Як активувати сушені дріжджі

Дріжджі - це одноклітинні гриби, які дуже корисні в кулінарному та харчовому світі. Вони є невід'ємною частиною у виробництві хліба, вина та пива, а деякі сорти можна приймати як харчову добавку як чудове джерело вітаміну групи В, селену та хрому. Дріжджі бувають як у свіжому, так і в сушеному вигляді, а з сушеною формою потрібно поводитися певним чином. На щастя, дуже легко дізнатися, як активувати висушені дріжджі.
Визначте, який тип дріжджів у вас є. Сушені дріжджі бувають двох основних сортів: миттєвий та активний сухий. [1] Якщо у вас є дріжджі миттєві, активувати дріжджі немає необхідності: просто змішайте їх із сухими інгредієнтами. Якщо у вас є активні сухі дріжджі, це допомагає спочатку активувати дріжджі. [2]
Визначте відповідну кількість дріжджів. Проконсультуйтеся зі своїм рецептом і відміряйте необхідну кількість сухих дріжджів.
Наповніть посудину теплою водою. Вода повинна бути від 100 до 110 градусів за Фаренгейтом (від 37 до 43 градусів Цельсія). Якщо вода занадто холодна, дріжджі не «прокинуться». Якщо вода занадто гаряча, ви ризикуєте вбити дріжджі. Переконайтеся, що кількість вживаної води не перевищує кількість, яку вимагає ваш рецепт.
Киньте у воду щіпку цукру. [3] Перемішайте до розчинення. Це забезпечить дріжджам трохи їжі, щоб заохотити їх почати метаболізувати. Якщо у вас немає цукру, крапля патоки справно працює. Також буде спрацювати щіпка борошна.
Дріжджі влити в цукрову воду. Інтенсивно перемішуйте до тих пір, поки не зможете більше розрізнити гранули сушених дріжджів. Накрийте посудину рушником, так як дріжджі вважають за краще працювати в темряві.
Дайте посудині сидіти від 1 до 10 хвилин. [4] Цей процес називається "перевірка" дріжджів, і це означає, що ви дозволяєте дріжджам почати метаболізувати цукор і розмножуватися. Хвилини або 2 достатньо для більшості застосувань, але якщо ви дійсно хочете бути впевненими, що ваші дріжджі живі і здорові, зачекайте 10 хвилин, а потім перевірте дріжджі. Якщо у верхній частині води трохи бульбашкової піни, ваші дріжджі здорові і справні.
Додайте дріжджовий розчин до своїх сухих інгредієнтів. Закінчіть виконання свого рецепту за планом.
  • Якщо ви використовуєте сушені пивні дріжджі для заварювання пива, дотримуйтесь того самого процесу, який перелічено вище. Як альтернативу, ви можете викладати висушені дріжджі безпосередньо у сусло, хоча, роблячи це, ви ризикуєте отримати недосип, оскільки багато дріжджів можуть бути вбиті, якщо температура не ідеальна.
Готово.
Як активуються дріжджі?
Дріжджі - це живі мікроорганізми, які живляться цукром для отримання вуглекислого газу, завдяки чому хлібобулочні вироби піднімаються. Клітини дріжджів, які продаються як «висушені дріжджі», надходять у крихітні маленькі капсули мертвих клітин для їх захисту. "Активізація" дріжджів передбачає повторну гідратацію цього шару відмерлих клітин, щоб вивільнити живі клітини дріжджів всередині, які потім можуть живити цукру.
Як я можу дізнатись, чи є у мене дріжджі несвіжими?
Один із способів дізнатись, чи є твої дріжджі несвіжими, - побризкати невеликою ложкою дуже теплу воду (не киплячу чи гарячу), а потім посипати цукром дріжджі. Не розмішуйте. Накрийте кришкою і почекайте десять хвилин, коли дріжджі підняться і стануть пінистими / бульбашковими над водою і цукром. Якщо це так, дріжджі активні. Якщо цього не відбувається, і опускається на дно чаші або чашки, воно застаріло.
Як будь-який організм, такий як дріжджі, може жити в сухому вигляді?
Коли дріжджі перебувають у сухому вигляді, подумайте про це як на сплячку. Він все ще живий, але їсти не потрібно, тому він триває таку тривалість часу. Однак при активації знадобиться джерело їжі.
Чи буде додатково гаряча вода вбивати дріжджі точно?
Це може, це залежить від того, наскільки гаряче і як довго. Дріжджі - це живий організм, подібно до того, як ви не можете жити, якщо на 200 градусів F (за будь-який проміжок часу) дріжджі почнуть відмирати вище приблизно 120 градусів.
Що робити, якщо у мене немає термометра, і я торкаюся тепла на воді?
Ви могли це зробити. 100 -110 градусів недостатньо гарячий, щоб заварити чай, але він буде досить гарячим, ви захочете вийняти палець через секунду.
Чи можна розчинити дріжджі повністю у воді?
Так. Просто дотримуйтесь вказівок на упаковці дріжджів, а потім додайте їх у свій рецепт.
Я намагався так багато разів, але це не активізується, я думаю, це через температуру води. Що я можу зробити, щоб перевірити це?
Ви хочете вживати теплу воду, і їй потрібен час, щоб піднятися, десь від однієї до двох годин.
Чи має значення вода при використанні дріжджів у випічці?
Активні сухі дріжджі мають термін придатності близько двох років. Після цього дріжджі, швидше за все, не реагують при спробі їх активації.
Не використовуйте хлібопекарські дріжджі для приготування пива, навіть якщо ви опинитесь із застоялими пивними дріжджами середнього сорту. Дріжджі для випічки майже завжди матимуть живі культури лактобактерій, що додасть вашому пиву кислуватий присмак.
Попереджуйте, що номенклатура дріжджів надзвичайно туманна. На полицях продуктових магазинів ви, ймовірно, серед інших найменувань побачите "дріжджі для хлібопічки", "дріжджі швидкого росту", "дріжджі миттєві" та "активні сухі дріжджі". На жаль, ці назви не використовуються однаково між виробниками.
l-groop.com © 2020