Як активувати свіжі дріжджі

Свіжі дріжджі найчастіше використовують професійні пекарі через свою якість, вразливість та короткий термін зберігання. Зацікавлені домашні пекарі, які не можуть знайти цих крихітних упакованих тортів у холодильній частині продуктового продукту, можуть отримати свіжі дріжджі, попросивши придбати трохи у місцевої пекарні. Дріжджі зі свіжих дріжджових коржів повинні бути активовані або захищені перед використанням у рецепті. Якщо ваші дріжджі не активовані, хліб, який ви робите, не підніметься.
Перевірте свіжість свіжих дріжджів. Ваші почуття - це все, що необхідно для визначення того, наскільки свіжими є ваші свіжі дріжджі. Колір повинен бути послідовно слонової кістки, без темних плям або кольорових змін. Текстура повинна бути вологою, але крихкою, без жорстких плям. Запах повинен приємно пахнути дріжджами. Якщо у дріжджового пирога є темні плями або зміна кольору або є якісь жорсткі плями, він зіпсувався і його слід викинути. Не продовжуйте свій рецепт, поки у вас не з’явиться новий, свіжий дріжджовий пиріг. [1]
Підготуйте до вживання свіжі дріжджі. Свіжі дріжджі виходять суцільним шматочком або коржем. Розкладіть в миску кількість, необхідну для обраного вами рецепту. Ви також можете помістити необхідну кількість в миску і розбити її ложкою.
Доведіть свіжі дріжджі, щоб активувати його. Частина цілі доведення дріжджів - дати остаточний указ про визначення його свіжості. Щоб активувати свіжі дріжджі, слідкуйте за процесом його годування та оцінюйте його реакцію. Не використовуйте дріжджі, які не реагують на перевірку. [2]
  • Годуйте свіжими дріжджами. Дріжджі, подібно до того, як годують людину чи тварину, реагують на споживання їжі та води. Активуйте свіжі дріжджі, змішавши їх з теплою водою, про яку йдеться в рецепті, і, якщо можливо, з цукром. Вода повинна знаходитися при ідеальній температурі від 90 до 100 градусів за Фаренгейтом (від 32 до 38 градусів Цельсія). Якщо вода прохолодніша, дріжджі не активуються. Якщо вода гаряча, дріжджі вбиватимуться. Додайте теплу воду до дріжджів у свою миску. [3] X Джерело досліджень
  • Ретельно розмішайте дріжджову та водну суміш. Перемішуйте до повного розчинення дріжджів. Текстура може бути трохи густою і пастоподібною. [4] X Джерело досліджень
  • Поставте миску в тепле місце, в якому немає протягів. Дріжджам потрібне тепло для того, щоб вирости. Зверніть увагу, що місце розташування не настільки тепле, що воно вбиває або передчасно варить дріжджі.
  • Зачекайте. Для активації дріжджів потрібно від 5 до 10 хвилин. Він повинен бути пінистим або мати ознаки розширення. [5] X Джерело досліджень
Додайте активовані дріжджі до решти інгредієнтів у вашому рецепті.
Двічі я купував свіжі дріжджі у супермаркеті протягом терміну використання, і досі не можу змусити його працювати. Що я можу зробити?
Чи вода занадто гаряча, чи ви додаєте сіль? Обидва вб’ють дріжджі. Також подивіться, як ви зберігаєте його перед використанням. Чи занадто жарко місцевість? Це під прямими сонячними променями?
Чи краще мені використовувати швидкі дріжджі або активувати свіжі дріжджі, якщо я новачок у випічці хліба?
Використовуйте швидкі дріжджі, але уважно читайте інструкцію і пильно стежте за цим. Ви можете заздалегідь корисно переглядати відео "як" в Інтернеті.
Як зберігати свіжі дріжджі? Чи можу я його заморозити?
Ви можете заморозити його, але свіжі дріжджі мають коротший термін зберігання, тому слід використовувати його протягом двох тижнів.
Чи потрібно використовувати цукор для активації дріжджів?
Ні. Правильна температура води та очікування - найкращий підхід.
Чи можна вживати тепле молоко замість води?
За словами Пола Голлівуда (The Great British Bakeoff), так, ви можете вживати молоко, поки воно нагріте. Ідеальні температури для свіжих дріжджів - від 90 до 100 градусів за Фаренгейтом (від 32 до 38 градусів Цельсія),
Як зберігати свіжі дріжджі?
У холодильнику, але це не так довго, як сухі дріжджі, тож пам’ятайте дату на ньому.
Скільки свіжих дріжджів мені потрібно для рецепту, в якому використовується 5 фунтів борошна?
Для цієї кількості слід використовувати 6 і 3/4 столових ложок дріжджів. Багато рецептів вимагатимуть приблизно 1 пакетик / пакет дріжджів на кожні 6 - 7 склянок борошна. П’ять кілограм борошна - 17 1/2 склянки; тому це приблизно в 3 рази більше. Пакет дріжджів - 2 1/4 чайної ложки.
Чи свіжі дріжджі природні? Чи можу я продовжувати годувати свої свіжі дріжджі так само, як я б годував борошном + водою, щоб зробити закваску закваскою? Деякі пекарі додають свіжі дріжджі до своєї закуски для закваски.
Так, саме так робиться закваска для закваски. Свіжі дріжджі є природними, до нього не було внесено жодних змін в науці про харчові продукти, як інші дріжджі, такі як дріжджі Active Dry, Instant і Rapid Rise.
Яке співвідношення свіжих дріжджів до звичайних дріжджів слід використовувати?
7 г сушених дріжджів дорівнює 21 г свіжих дріжджів. Використовуючи цю формулу, рецепт, який ви використовуєте, повинен уточнити кількість необхідних дріжджів.
Для 2 фунтів хліба з закваски мені потрібен кубик свіжих дріжджів розміром близько квадратного дюйма?
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, то ви не робите закваски. Ви робите хліб. Сенс закваски в тому, що вона спирається на природні дріжджі з повітря.
l-groop.com © 2020