Як активувати дріжджі для вина

Для виготовлення вина потрібно лише кілька інгредієнтів, а дріжджі - один з найважливіших. Дріжджі забезпечують ферменти, необхідні для процесу бродіння перетворення цукру в спирт. Починати потрібно з належного виду дріжджів, таких як "Saccharomyces", який можна придбати як "активні сухі дріжджі", висушеної форми для його консервації. [1] Потім дріжджі повинні бути зневоднені або «активовані» перед тим, як вводити його у винну суміш або «обов’язково» (подрібнений виноград, шкурки та цукор). Дріжджі можна активувати за допомогою або без допомоги дріжджового закваски, яка по суті є «дріжджовою їжею».

Активація дріжджів без пускача

Активація дріжджів без пускача
Отримайте пакет активних сухих винних дріжджів з магазину вина. Деякі продуктові магазини також можуть мати його.
Активація дріжджів без пускача
Вилийте вміст упаковки дріжджів у ємність з крапельною водою або джерельною водою (від 100 до 105 градусів F; 37,7 до 40,6 градусів С); не використовуйте дистильовану воду.
Активація дріжджів без пускача
Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі або тепліше.
Активація дріжджів без пускача
Перевірити життєздатність через 1/2 години. Якщо з’являються бульбашки, накрийте кришкою і дайте постояти від 6 до 12 годин. Якщо дріжджі не життєздатні, почніть із свіжих інгредієнтів. ("Життєздатність" означає, що дріжджі живі та здатні до розмноження.)
Активація дріжджів без пускача
Через 6-12 годин додайте в суміш дріжджів дріжджі.

Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски

Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Активуйте дріжджі в теплій воді, як описано вище, і дайте настоятися 1/2 години при кімнатній температурі або теплішій. [2]
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Перевірте життєздатність через 1/2 години і, якщо є життєздатним, накрийте і дайте настоятися, готуючи стартер. Якщо дріжджі не життєздатні, починайте спочатку зі свіжих інгредієнтів.
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
В окремій ємності з кришкою приготуйте закваску, використовуючи проціджений мост 1/4 склянки (59,2 мл) або попередньо підсолоджений фруктовий сік. [3]
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Додайте життєздатну водно-дріжджову суміш до закваски.
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Накрийте кришкою і дайте настоятися 4 години.
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Через 4 години додайте ще 1/4 склянки (59,2 мл) соку або процідженого сусла. [4]
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 4 години.
Альтернативний метод: Використання дріжджового закваски
Додайте суміш до сусла.
Як зробити вино з фруктів?
У найпростішому сенсі витягніть сік з фруктів, натріть на нього дріжджі і дайте йому бродити.
Як приготувати вино за допомогою винних дріжджів молодняка / високоалкогольних?
Неможливо дізнатися, як довго або за яких умов зберігалися активні сухі дріжджі. Перевірте культуру протягом 1/2 години, щоб переконатися, що вона життєздатна, перш ніж залишати її на залишок часу. Життєздатна культура матиме шар бульбашок поверх рідини. Це допоможе вам заощадити час, якщо вам потрібно почати спочатку.
Будь-який виноробний магазин та деякі продуктові магазини можуть поставити дріжджі правильного типу для ваших потреб.
Якщо ви використовуєте закваску, наприкінці другої 4 години можна додати більше соку або мусти і дати постояти, щоб вийшло ще більше дріжджів; однак це не обов’язково.
l-groop.com © 2020