Як додати ароматний хміль до пива

Хміль зазвичай додають до пива на 3 різних стадіях. Горький хміль додають рано в кип'ятіння сусла і надають пиву загальну гіркоту. Ароматний хміль додається ближче до кінця кипіння і надає пиву квіткового, фруктового аромату. Нарешті, ароматний хміль (його ще називають фінішним хмелем) додають лише в кінці кипіння і надають тонкий букет, який в першу чергу впливає на аромат пива. Навчитися додавати ароматний хміль у пиво - це проста, але значна частина загального процесу пивоваріння.
Виберіть для свого аромату сорт хмелю. Для арома-стрибків можна використовувати будь-який сорт хмелю; швидше за все, ви будете варити з набору рецептів, в якому буде вказано, який тип та кількість хмелю ви повинні використовувати. Якщо ви не готуєте за певним рецептом, зауважте, що ви часто досягнете більш чистого, чіткішого аромату, використовуючи лише 1 тип ароматного хмелю.
Підготуйте хміль для додавання в сусло. Незалежно від того, чи використовуєте ви хмільний гранульований хміль або хмельний пісок, вам знадобиться спосіб занурити їх і витягнути їх з киплячого сусла. Найпростіший спосіб - зв’язати хміль у сирники; багато магазинів пивоваріння постачають "мішки з хмелем", розроблені спеціально для цієї мети.
Опустіть ароматний хміль у кипляче сусло. Ароматний хміль слід додавати в останні 15 хвилин після закипання або пізніше. Додавання їх до сусла до цього часу призведе до випаровування занадто великої кількості летючих олій хмелю, що зведе до мінімуму кількість аромату, що надається.
  • Час, коли ви додаєте ароматний хміль, буде визначено вашим рецептом (якщо ви використовуєте його). Взагалі, чим пізніше ви додасте хміль, тим слабший, але більш тонкий аромат і аромат будуть надані.
  • Закрутіть сирний мішечок навколо трохи в кипляче сусло, щоб хміль просочився наскрізь.
Розгляньте, якщо бажаєте додати хмільний аромат при нокауті. Замість того, щоб додавати ароматний хміль пізно в кипіння, ви можете насправді їх додавати "в нокауті", тобто в момент, коли ви вимикаєте джерело тепла. Це дозволить зберегти майже всі летючі олії хмелю, але також може надати пиву трав'янистий аромат, який може суперечити загальному аромату.
Видаліть аромат хмелю. Після вимкнення тепла (або дозволення хмелю крутитися протягом декількох хвилин, якщо його додають в нокауті), вийміть сирникові мішечки, що містять ваш хмільний смак, ароматизатор та аромат. Тепер можна охолодити сусло і готуватися перенести його у свій бродильний посудину.
Компостуйте або відкидайте відпрацьований аромат хмелю. Якщо пиво пити регулярно, ви будете генерувати велику кількість використаного хмелю. Оскільки ці хмелі є органічними речовинами, їх можна легко компостувати, що сприяє зменшенню тиску на сміттєзвалища.
Для ще більш тонкого способу передавати аромат через хміль, ви можете крути хміль у вторинному ферментері. Цей процес називається "сухий стрибок", і його можна використовувати спільно з вищезазначеними 3 таймерами хмелю для створення складного профілю смаку.
Обов’язково зберігайте журнал пива, в якому ви зазначаєте точну кількість, сорти та терміни всіх хмелів, доданих до кожного пива. Це допоможе вам вносити корективи в майбутньому.
Уникайте тривалого зберігання хмелю, оскільки леткі масла, які надають аромат та аромат, швидко погіршуються при зберіганні.
l-groop.com © 2020