Як додати клейковину до борошна

Глютен - це білок, який міститься в пшениці, ячмені та житі. Він додає еластичності хлібному тісту і вбирає вологу, щоб додати структуру і зробити готовий продукт вологим і пухнастим. У борошні з білого хліба міститься більше клейковини, ніж у пшениці, тому хліб з цільної пшениці, як правило, щільніший і розсипчастіший. Інші борошна, такі як жито і пшениця загального призначення, також мають нижчий вміст глютену і, як правило, роблять більш сухий і більш розсипчастий хліб. Однак ви можете збільшити вміст глютену, додавши до своєї борошна життєво важливий пшеничний глютен. [1]
Додайте життєво важливу глютен пшениці за рецептом, а не до всього пакетика борошна. Стандартне співвідношення глютен / борошно - 1 ст. (15 мл) на кожні 2 - 3 склянки (473 мл до 711 мл) борошна. [2]
Змішайте жирну жирову глютен перед тим, як додати інші сухі інгредієнти, як тільки ви визначите, як додавати клейковину до борошна. [3]
  • Додайте своє борошно в миску, додайте клейковину і змішайте її разом з виделкою або пересипте в сито і просійте в свіжу миску.
Комбінуйте мокрі інгредієнти відповідно до інструкцій у вашому рецепті хліба. [4]
  • Після того, як ви змішали клейковину з борошном, ви можете використовувати її як і будь-яку іншу борошно.
Чи можна життєву пшеничну клейковину додавати до рецептів тіста з білої макаронні вироби з цільної пшениці?
Якщо борошно, яке ви використовуєте, спеціально виготовлене, всі борошна містять глютен. Хлібні борошна, як правило, містять доданий клейковину, тому коли ви доповнюєте універсальне борошно власним необхідним білком глютену, ви перетворюєте його в хлібне борошно. Цільна пшениця, жито - це не має значення. Глютен - це те, що тримає тісто разом, коли воно перебуває під напругою під час приготування хліба. Тепер, додавати ви його в макаронні тіста чи ні, це вже інша справа. Макаронні вироби - це в основному мокрий, прісний хліб. Оскільки ви не намагаєтесь змусити його піднятися, не було б ніякої користі, намагаючись зміцнити його здатність створювати глютенові пасма.
Чи можу я додати клейковину до борошна вітряного, щоб запекти хліб?
Так, ти можеш.
Чи глютен те саме, що поліпшує хліб?
"Поліпшувач" - загальний термін, який застосовується до низки речей, від діастатичного солодового порошку до горіхів, зерен, соку тощо, та так, клейковини. "Поліпшувач хліба" - це все, що ви додаєте до свого хліба, що "покращує" його.
Чи можна вживати життєво важливу пшеничну глютен у білому хлібі?
Так. Можна додавати його безпосередньо в борошно і ретельно перемішувати, щоб рівномірно розподілити його.
Чи можна додати клейковину до тортного борошна?
Так, ви можете додавати пшеничний клейковину в борошно для торта, але після цього це вже не буде борошняне борошно - і стане корисним для приготування хліба, якщо ви вкладете потрібну кількість. Щоб борошно для тортів стало борошном для приготування хліба, Я додав би приблизно 1 столову ложку життєво важливої ​​пшеничної клейковини на 2 склянки борошна для макухи і обов'язково добре її змішати.
Чи можна додавати клейковину до пшеничного борошна, щоб вона не розсипалася і не розсипалася після випічки?
Як я можу знати, скільки глютену додати в порошок суміші gulabjamun?
Співвідношення клейковини дуже точні. Якщо ви додасте більше рекомендованої кількості глютену, ваш хліб не підніметься належним чином і може пересохнути. Додайте менше, і хліб розсиплеться.
Уникайте додавання занадто багато додаткового борошна під час процесу замішування і замішуйте тісто ніжним дотиком. [5] Зайве замішування і додаткове борошно насправді створюють більше глютену, і ви могли б закінчитися надлишком глютену у вашому продукті. [6]
Уникайте додавання клейковини в рецепти тортів, печива чи пирогів, де це зробить кінцевий продукт важким і жорстким. Ці рецепти покладаються на інші фактори, такі як пар, що утворюється в процесі випікання, для підтримки вологості в кінцевому продукті. Клейковина найкраще зарезервована для хліба, якому потрібен білок для підтримки структури.
Не додайте глютен у своє борошно, якщо ви використовуєте безглютенову борошно за рецептами, характерними для целіакії або непереносимості глютену.
l-groop.com © 2020