Як додати Umami до вашої кулінарії

У кулінарії є п’ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умамі. Термін umami, п'ятий смак, був введений в 1908 році японським професором Кікунай Ікедою, але аромат був впроваджений у їжу у всьому світі протягом століть. Умамі додає м’ясну, пікантну якість багатьом продуктам, і їх можна включити в домашню кухню, використовуючи різноманітні інгредієнти та смакові поєднання. [1]

Використання смачних предметів

Використання смачних предметів
Сир додайте в страви з макаронів і супи. Пармезан має солоний, міцний смак, який з віком тільки посилюється. Додайте його до макаронних соусів, або зверху страви, або в соус під час варіння, щоб створити більш глибокий аромат. [2]
  • Додайте в супи шкірку пармезану, як мінестроне, щоб досягти такого ж ефекту.
Використання смачних предметів
Використовуйте анчоуси, щоб додати смаку умамі до різноманітних страв. Сушені або в'ялені анчоуси додають їжі солоний, рибний аромат, і їх можна використовувати в багатьох стравах.
  • Зробіть вершкове масло, поєднуючи анчоуси та м’яке вершкове масло, щоб нанести тости або стейки.
  • Додайте пасту з анчоуса в соуси з макаронних виробів, щоб вивести аромат помідорів і створити більш округлий аромат.
Використання смачних предметів
Вживайте гриби. Гриби мають багато природного аромату умамі, і він ще сильніший, коли вони сушаться. [3]
  • Гриби додати до соусу з макаронами. Нарізані або нарізані скибочками, варені гриби працюють у білих або червоних соусах.
  • Вживайте сушені гриби в супах. Додайте гриби з білих поріді або шиїтаке в супи або рамен, щоб вийшов найбільший аромат.
Використання смачних предметів
Покладіть томатну пасту в свої супи та соуси. Як і гриби, помідори мають природний аромат умамі, а також солодкість. Томатна паста є густим концентрованим джерелом томатного аромату і трохи проходить довгий шлях. Додайте трохи томатної пасти в томатний суп, яловичі тушковані страви, соуси з макаронних виробів або навіть соус. [4]
Використання смачних предметів
Додайте комбу в бульйони. Комбу - це тип ламінарії, який часто використовується в азіатських супах для приготування базового бульйону. Відваріть кілька шматочків комбу або інших морських водоростей, щоб додати супів і бульйонів земляний рибний смак умамі.

Використання соумів Umami

Використання соумів Umami
Використовуйте соус Вустершир у варінні. Соус Ворчестершир, зроблений з анчоусів, патоки, оцту та тамариду, є прекрасним способом додати umami до великої кількості страв. Додайте його в супи, макаронні соуси та маринади.
  • Додайте його в маринад для яловичини або курки, щоб вийшов м'ясний, пікантний смак страви.
  • Додайте трохи соусу Вустершир в соуси з макаронами, щоб створити схожий ефект на пармезан.
Використання соумів Umami
При приготуванні супів використовуйте рибний бульйон. Даші - це бульйон, який часто використовують в японській кулінарії, який використовує ламінарію та рибу для створення смаку умамі. Поєднайте сушені пластівці ламінарії та баніту в горщику з водою і варіть, поки вода не набере аромати.
  • Для інших варіантів комбінуйте сушені водорості та сушені анчоуси в горщику з водою. Деякі використовують також сушені гриби шиїтаке, білу частину зеленої цибулі або редьку дайкон. [5] X Джерело досліджень
Використання соумів Umami
Додайте в блюдо соєвий соус. Соєвий соус створюється ферментацією сої, яка виявляє натуральний смак сої. Додайте приблизно столову ложку соєвого соусу, щоб розмішати фрі та смажений рис, щоб створити потрібний солоний пікантний смак. Замініть соєвий соус, якщо у вас немає сиру або Вустерширського соусу для макаронних рецептів.
Використання соумів Umami
Використовуйте рибний соус. Сильна, концентрована приправа, рибний соус готується з сіллю, цукром і рибною ферментацією. Вживайте його як соус для спринцювання, або в смаженому фрі та інших стравах. [6]
  • Також можна використовувати соус з устриць, який є густішим соусом, приготованим з устриць замість риби.
Використання соумів Umami
Додати місто пасту. Як і соєвий соус, місо-паста робиться шляхом бродіння сої, але є сотні варіацій, і все це на власний смак. Додайте столову ложку пасти місо в соуси і супи, або спробуйте в заправках або самостійно в бульйоні. [7]
Як зробити пасту umami?
Не існує такого поняття, як "паста умамі", як немає "солоної пасти" чи "солодкої пасти". Ви можете значно посилити umami в їжу, якщо ви додасте ці інгредієнти або використовуєте MSG для приготування їжі.
Де можна придбати umami? Чи можна покласти його в салат?
Ви можете придбати пасту Umami в Waitrose, а її можна додати до салатної заправки або майонезу, щоб додати до салату.
Де можна придбати пасту umami на південному сході Флориди?
Шукайте поблизу "азіатські ринки" або "азіатські продуктові магазини". Якщо ви живете в Маямі чи Брауарді, то тут багато, але у вас не повинно виникнути занадто великих проблем, коли ви знаходитесь, де б ви не знаходилися.
Збалансуйте сильний смак умамі з цукром: додайте цукор, за смаком, до страв під час їх приготування, щоб округлити всі аромати.
Якщо ви вегетаріанець або веган, спробуйте включити в свої рецепти поживні дріжджі, щоб додати сирний, солоний смак умамі.
l-groop.com © 2020