Як додати до хліба цільні зерна

Цільні зерна з високим вмістом клітковина , білка та поживних речовин. Однак цільні зерна змінюють текстуру хліба, до якого вони додаються, тому важливо вживати достатню кількість рідини при випічці з цільних зерен, щоб врівноважити цей ефект. Ця стаття покаже вам, як додати хліб з цільних зерен.
Замініть цільнозернові борошна на частину білого борошна за рецептом.
  • Різні рецепти можуть впоратися з різними співвідношеннями замінників борошна.
  • У дріжджових хлібах можна почати, замінивши 1/3 або 1/2 склянки цільнозернового борошна на біле борошно, а потім збільшуючи кількість у кожній наступній партії, поки не знайдете суму, яка вам подобається.
  • У хімічно заквашених хлібах (тих, що містять харчову соду або розпушувач), почніть із заміни половини борошна цільнозерновими зернами, а потім відрегулюйте наступні партії на свій смак. Хімічно заквашений хліб може впоратися з більшою кількістю замін, оскільки їм не потрібно стільки глютену, який надходить з пшениці, щоб сформувати їх текстуру.
Експериментуйте з цільнозерновим борошном, щоб знайти ті, які вам подобаються.
  • Розглянемо цільнозернову, гречану, кукурудзяну муку, жито, овес, вівсянку, ячмінь, тритикале, сорго, туф, амарант та інші цільнозернові борошна. Кожен забезпечує різний смак, текстуру та поживні речовини вашому хлібу.
При необхідності додайте зайву рідину в тісто для хліба.
  • Цільнозернові борошна повинні поглинати більше рідини, ніж хліб, виготовлений із лише білого пшеничного борошна. Коли ви додаєте рідини в тісто, воно повинно мати трохи більш вологу текстуру, ніж зазвичай. Цільнозернові борошна повинні вбирати зайву рідину під час підйому або спокою, а тісто для хліба має мати приблизно таку ж консистенцію, як і нормальна до моменту, коли хліб буде готовий до випікання.
  • Подумайте про те, щоб додати у своє тісто додаткову столову ложку або 2 рідини в рецепті. Експериментуйте з подальшими партіями, щоб знайти потрібну суму для своєї заміни.
Додайте до хліба варені цільнозернові крупи.
  • Перед тим як піднятися або відпочити, складіть у тісто 1 склянку варених цільних зерен. Якщо ви додаєте цілі крупи до хімічно квашеного хліба, будьте обережні. На цьому етапі занадто багато перемішування може зробити отриманий хліб менш ніжним.
  • Розглянемо, включаючи коричневий рис, пшоно, ягоди пшениці, квіноа, вівсянку та інші цільні зерна.
Перед запіканням відкладайте цільнозерновий хліб.
  • Цей додатковий час дозволяє цільнозерновим і цільнозерновим борошнам вбирати більше рідини і покращує текстуру отриманого хліба.
  • Швидкі тісто для хліба повинно хоч годину відпочивати в холодильнику і може принести користь ночуванню в холодильнику.
  • Тісто з хлібним дріжджом також може мати додатковий час, що додається до їхнього розкладу, поміщаючи тісто в холодильник на додатковий час.
Випікайте хліб з цільнозернових або цільнозернових борошнів, як і хліб з білою мукою. Часи випікання не повинні змінюватися з оригінального рецепту.
Чи здоровий підсмажений хліб, який не є цільним зерном?
Саме тип хліба визначає, наскільки він здоровий. Цільнозерновий сорт - це здоровий сорт, але такі хліби, як закваска, цільнозерновий, багатозерновий та житній. Чим більше кустарний хліб, тим він здоровіший.
Майте на увазі, що цільнозернові зерна можуть змінювати текстуру та смак хліба. Амарант може збільшити термін зберігання хліба, оскільки він добре утримує вологу. Лобода і пшоно роблять коричневішими. Сорго робить хліб трохи солодшим. Всі цільні зерна мають трохи різні смакові якості, які можуть додати складності смаку домашніх хлібів.
l-groop.com © 2020