Як відрегулювати рецепт торта на великій висоті

Рецепти написані з урахуванням найпоширеніших факторів: висоти середнього рівня та звичайної духовки. Однак навколишнє середовище з більшою висотою (понад 3000 футів або 914,4 метра над рівнем моря) має нижчий тиск, що створює нижчі температури кипіння, швидке підняття та швидке випаровування рідин. Хтось випікає в районі з великою висотою і використовує незмінний рецепт, виявить, що їх готовий торт виглядає не на смак так, як вони очікували. Замість того, щоб шукати спеціально високогірні рецепти, є коригування, які можна внести до рецептів, щоб врахувати велику висоту. Прочитайте цю статтю і дізнайтеся, як налаштувати рецепт торта на велику висоту.

Як відрегулювати процес випічки рецепту на великих висотах

Як відрегулювати процес випічки рецепту на великих висотах
Приготуйте свою каструлю для торта, змастивши внутрішню частину каструлі, а потім запиліть її борошном або обклавши пергаментним папером.
  • Це запобігає прилипання пирога, що швидше на великих висотах. Виняток із цього правила - будь-який вид бісквітного пирога, який слід випікати на сковороді, яка не змащена жиром.
Як відрегулювати процес випічки рецепту на великих висотах
Залийте підготовлену каструлю лише на 1/2 повної замість 2/3 повної тісто для торта.
  • Це запобігає переповненню пирога в каструлю, коли повітря розширюється.
Як відрегулювати процес випічки рецепту на великих висотах
Підвищіть температуру випічки рецепту на 15-25 градусів.
  • Це допомагає запобігти руйнуванню торта.
Як відрегулювати процес випічки рецепту на великих висотах
Скоротіть час випічки рецепту на 20 відсотків.
  • Це запобігає пересипці або випалюванню.
  • Судіть про час підйому пирога, якщо дріжджі є інгредієнтом, пильно спостерігаючи за ним, а не покладаючись на час рецепту. Дріжджі можуть швидше підніматися на висоті.

Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот

Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Замініть на місці маргарину тверде вкорочення, наприклад, сало, яке тримає більше рідини.
Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Додайте в рецепт торта додаткове яйце, якщо яйце є інгредієнтом.
Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Уникайте надмірного збивання яйця віночком, щоб не додавати занадто багато повітря.
Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Зменшіть пекарський порошок, якщо він присутній у рецепті, на кожну чайну ложку або мілілітр, зменшившись на 1/8.
Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Зменшіть цукор, якщо він присутній у рецепті, на кожну чашку або мілілітр на 1/16.
Як відрегулювати кількість інгредієнтів рецепта для великих висот
Збільште рідину, якщо вона присутня в рецепті, на кожну чашку або мілілітр на 1/8 або 1/4.
Чим відрізняються вимірювання харчової соди в тортах на великій висоті?
Якщо ви використовуєте коробку з сумішшю для тортів, зазвичай у них є спеціальні рецепти для великої висоти. Якщо ви цього не зробите, є веб-сайти, які можуть конвертувати це за вас.
Я живу на висоті понад 5000 футів і використовую вкладку в моїй духовці як на дні, так і на середній стійці. Це впливає на мою випічку?
Те, що ви робите, лише покращить якість ваших хлібобулочних виробів. Завдяки високому ефекту, завжди рекомендується викладати / змащувати / борошняні каструлі та форми для борошна.
Як щодо рецепта бісквітного торта? Коли я роблю бісквіт, він не підніметься, як вони показують на фотографіях.
Якщо ваша губка не піднімається, це означає, що ви занадто сильно обвалюєте повітря в безе. Ви повинні слідувати рецепту, коли на ньому написано "скласти" для будь-якого з інгредієнтів. Коли на ньому написано «скласти», потрібно скористатися шпателем і акуратно зачерпнути суміш від низу до верху.
Не кожен рецепт вийде з ладу, якщо не зміниться; єдиний спосіб бути впевненим - це протестувати його перед внесенням змін.
Завжди починайте з найменших можливих налаштувань і продовжуйте коригувати за потребою.
Не забудьте записати свої примітки про те, які коригування працювали в кожному рецепті для отримання оптимальних кінцевих результатів для подальшого використання.
Якщо ваша висота піднімається вище 5000 футів (1524 метри), можливо, знадобляться підвищені корективи для найкращого кінцевого результату. Використовуйте однакові співвідношення для збільшення процесів вимірювання та випічки.
l-groop.com © 2020