Як відрегулювати рецепт печива на великій висоті

На великій висоті повітря значно змінюється; вона стає більш сухою і містить менше кисню. Всього за 2000 футів (609,6 м) температура кипіння води змінюється від 212 градусів Фаренгейта (100 градусів Цельсія) до 208 градусів Фаренгейта (97,8 градусів Цельсія). При висоті 3000 футів (3 000 футів) або вище, приготування їжі та випікання повинні бути відрегульовані для врахування змін повітря. Близько 1/3 Сполучених Штатів живе у високогірних районах і, можливо, не знає, щоб налагодити їх випічку, щоб врахувати швидше випаровування та підвищення ефективності закваски. Якщо ви випікаєте печиво на великій висоті, плануйте коригувати свій рецепт, щоб зберегти вологу і консистенцію. Ця стаття розповість, як налаштувати рецепт печива на великій висоті.
Не перебивайте яйця. Це додасть занадто багато повітря до печива. При високій випічці низький тиск повітря змушує бульбашки повітря швидше розширюватися. Печиво швидко підніметься, а потім згортається, роблячи їх сухими і крихкими. [1]
  • Якщо ваш рецепт печива вимагає яєчних білків, збийте їх лише до м'якого піку.
Зменшіть кількість цукру, яку ви використовуєте у своєму рецепті, на 1 - 3 ст. (12 - 36 г) на кожну використану чашку (191,6 г). Зменшіть цукор на 1 ст. (12 г) на висоті 3 000 футів (914,4 м), 2 ст. (24 г) при 5000 футах (1524 м) і 3 ст. (36 г) при 7000 футах (2133,6 м). [2]
Зменшіть кількість вживаного розпушувача або харчової соди на 1/8 ч. Л. (0,47 г) до 1/4 ч. Л. (0,94 г). Зменшіть розпушувач на 1/8 ч. Л. (0,47 г) при 3 000 футів (914,4 м), 1/8 до 1/4 ч. Л. (0,47 - 0,94 г) на 5000 футів (1,524 м) і повну 1/4 ч. Л. (0,94 г) на 7000 футів (2133,6 м). Метричні скорочення харчової соди становлять від 0,54 до 1,07 г. [3]
Збільште рідину в рецепті для протидії сухому борошну. Додайте 2 - 3 ст. (29,6 - 44,4 мл) води на кожну чашку (99,4 г) борошна, що використовується на відстані 5000 футів (1524 м). Збільшити його ще на 1 - 2 ст. (14,8 - 29,6 мл) на 7000 футів (2133,6 м). [4]
  • Якщо ви готуєте метрів (914,4 м), не збільшуйте рідину, якщо ваш рецепт не вимагає великої кількості борошна.
Встановіть духовку, щоб випікати 20 градусів за Фаренгейтом (6 до 7 градусів Цельсія) гарячішою, ніж пропонує рецепт. Тісто швидше встановиться при більш високій температурі і збереже вологий центр. Цей крок також вбереже печиво від занадто сухого, оскільки вони не знаходяться під гарячим елементом дуже довго. [5]
Скоротіть час випічки на 1 - 5 хвилин. Це залежатиме від того, скільки часу печиво потрібно випікати, оскільки рецепти печива можуть зажадати часу приготування від 5 до 20 хвилин. [6]
Перевірте печиво, щоб переконатися, що вони були належним чином запечені при більш високій температурі.
Додавання більше борошна, а потім додавання води, здається, не має сенсу. Я на рівні 7200 футів. Чи потрібно вносити всі налаштування, згадані для файлів cookie?
Додавання більше борошна - це допоможе збільшити кількість білка і структуру для ваших хлібобулочних виробів на більшій висоті. Зазвичай потрібна додаткова рідина, тому що вода швидше випарується на великій висоті. "Висота на висоті" починається близько 3000 футів над рівнем моря, де йдеться про випічку, тому на відстані 7200 футів ви можете спробувати коригувати свої рецепти і побачити, що дає найкращі результати для вас.
Як налаштувати рецепт печива на великій висоті, якщо моє печиво завжди виходить тонким?
Я пропоную використовувати в рецепті половину рекомендованої кількості харчової соди та половину розпушувача.
Мій рецепт вимагає як розпушувача, так і харчової соди на 3 склянки борошна та 6 склянок вівсянки; я повинен використовувати обоє?
Так. Дотримуйтесь рецепту. Багато рецептів випічки вимагають як розпушувача, так і соди.
Як відрегулювати рецепт на рівні 10 000 футів?
Зменшіть розпушувач: на кожну чайну ложку зменшіть на 1/8 до 1/4 чайної ложки. Зменшіть цукор: на кожну чашку зменшіть 0 - 2 ст. Збільшуйте рідину: в кожну чашку додайте 2 - 4 ст. Підвищення температури духовки на 25 градусів.
Що робити, якщо я використовую суміш за рецептом печива на великій висоті?
Внизу інструкції на коробці для тортів зазвичай вказано, що робити на великій висоті.
Що робити, якщо моє печиво вийшло рівним?
Спробуйте охолодити тісто для печива хоча б 30 хвилин у холодильнику перед випічкою. Це повинно допомогти зберегти їх рівними.
На скільки слід зменшити борошно, якщо я випікаю на більш високій висоті?
Замість того, щоб зменшувати борошно, спробуйте використовувати «висотне» борошно, яке тонше.
Як я можу збільшити рідину, якщо єдиною рідиною є яйце?
Зламати додаткове яйце і просто використовувати його частину. Якщо вам не вистачає яєць, це має спрацювати. В іншому випадку додайте трохи води, оскільки яйця - це здебільшого вода.
Що робити, якщо моє печиво вирівнюється при охолодженні на великій висоті?
Чи потрібно коригувати кількість вершкового масла, яке я використовую під час коригування рецепту?
Я живу у високій пустелі, і моє пряничне печиво останнім часом виходить розсипчастим, і тісто стає певним сухим після деякої роботи з ним. Що я можу зробити?
Як готувати попередньо змішане печиво на великій висоті?
Деякі печиво та батончики печива виготовляються з подібними інгредієнтами до тортів, щоб вони мали схожу консистенцію. Якщо ваш рецепт вимагає скорочення, зменшіть скорочення на 1 - 2 ст. (14,2 до 28,4 г) і додати яйце.
Печиво з висотною висотою потрібно регулювати набагато менше, ніж пиріжки, які потребують значного зменшення розпушувача та цукру та додавання води.
l-groop.com © 2020