Як відрегулювати рецепти хліба на великій висоті

Чим вище ви піднімаєтесь від рівня моря, тим менше тиску в атмосфері. Висота впливає на рецепти хліба, викликаючи швидше випаровування рідини, а тісто для хліба піднімається вдвічі більше часу, ніж зазвичай. Коригування рецептів приготування хліба на великій висоті вимагає процесу спроб і помилок використання більш-менш борошна, більш-менш рідкої та іноді менше дріжджів.

Рецепти хліба з дріжджами

Рецепти хліба з дріжджами
Зменшіть кількість білого борошна в рецепті. Можливо, вам доведеться використовувати на 1/4 менше борошна, ніж вимагає рецепт, оскільки борошно втрачає вологу на великій висоті, що створює готовий продукт сухого смаку. Ви дізнаєтесь, що у вашому високогірному хлібному тісті достатньо вологи, коли маса відсунеться від боків чаші.
  • Поступово додайте борошно 1 ст. в той час, якщо тісто занадто мокре або липке. Ваше тісто для хліба має бути м'яким і легко оброблятися після повторного замішування.
Рецепти хліба з дріжджами
Збільште кількість рідини в рецепті, якщо використовувати пшеничне або житнє борошно. Додайте 1 ст. або більше, ніж вимагає рецепт. Ці грубі борошна втрачають навіть більше вологи, ніж біле борошно на висоті.
Рецепти хліба з дріжджами
Додайте додаткову рідину, 1 ст. за раз, якщо тісто здається висохлим. Ваше тісто повинно бути м’яким, вологим і відтягнутись з боків чаші після повторного замішування.
Рецепти хліба з дріжджами
Додайте додатковий цикл підйому. Гарний дегустаційний хліб залежить від тривалого, повільного підйому, але хлібне тісто піднімається вдвічі швидше на висотних місцях. Тісто для хліба, яке швидко піднімається, матиме сильний дріжджовий аромат і суху текстуру. Для кращого аромату, дайте достатньо часу на 2 окремі цикли підйому і ніколи не дозволяйте тісту вирости більше ніж удвічі більше свого розміру.
  • Зменшіть кількість часу, що піднімається за рецептом, приблизно на 15 хвилин або поки хліб майже не вдвічі перевищить його розмір.
  • Збийте тісто після першого циклу підйому. Поставте в миску і дайте їй піднятися знову, але протягом половини часу першого циклу.
Рецепти хліба з дріжджами
Додайте 1 градус температури випічки на кожні 500 футів (152 м) над рівнем моря. На висоті молекули тепла не мають в собі достатньої кількості енергії, що призводить до зниження температури кипіння, але також готує їжу довше, ніж готувати. Випікання при більш високій температурі швидко встановить структуру хліба і не дозволить тісту більше підніматися.
Рецепти хліба з дріжджами
Використовуйте менше дріжджів, якщо всі інші регулювання висоти випічки не забезпечать міцне хлібне тісто, яке не руйнується після підйому та випікання.
  • Зменшіть дріжджі на 1/8 ч. Л. щоб побачити, чи ви отримаєте міцніше хлібне тісто. Якщо ви незадоволені готовим хлібом, зменшіть дріжджі ще на 1/8 ч. Л. кожен раз, коли ви спробуєте рецепт, поки ви не будете задоволені готовим продуктом.

Рецепти швидкого хліба

Рецепти швидкого хліба
Вживайте більше рідини, додавши 1 ст. рідини на кожні 1 склянки (236 мл) борошна, про які йдеться в рецепті.
Рецепти швидкого хліба
Зменшіть кількість цукру на цілих 1/4 від загальної кількості, що використовується в рецепті, оскільки цукор змушує борошно пересихати.
Рецепти швидкого хліба
Зменшіть харчову соду або розпушувач, якщо ви помітите гіркий присмак при першому спробі швидкого приготування хліба на висоті. Зменшіть закваску приблизно на 1/8 ч. Л. кожен раз, коли ви робите рецепт, поки не закінчите ідеальний аромат.
Як ви зберігаєте свіжоспечений хліб на висоті?
Ви можете покласти його в мішок для хліба, як він зберігається в магазинах, або в хлібну коробку на прилавку. Ви також можете нарізати його, обернути і заморозити, щоб він прослужив довше.
Чи не слід додати температуру випікання, а не віднімати для більшої висоти? Чи можете ви пояснити №5 в статті більш чітко?
Так, і я це помітив. Повсюдно там сказано підвищити температуру, тому я думаю, що це помилка. Я вважаю кращі результати в своїх тортах, коли підвищую температуру.
Що ви можете зробити, якщо вам здається, що текстура не виходить правильно?
Додавання солі зазвичай може істотно змінити текстуру вашого страви навіть у невеликих кількостях. Додайте трохи часу для тестування, але не бійтеся додати більше, якщо це не зовсім правильно.
Як готувати бортлен на великій висоті?
Він такий самий, як і будь-який інший хліб на великій висоті, тому ви трохи коригуєте рецепт. Якщо ви робили бульйон раніше або регулярно, то знаєте, якою має бути текстура тіста після підйому. Під час випічки відрегулюйте температуру, перевірте її під час випічки і переконайтесь, що вона повністю запечена.
Чи коригування були б однаковими для хліба, що не замішується?
З мого досвіду, так, я б вніс ті самі корективи, що і хліб, що не замішується, як і стандартний хліб для замішування.
Як зробити пухнасті вареники на великій висоті?
Ведіть журнал випічки або робіть замітки біля рецептів хліба, щоб допомогти вам запам’ятати налаштування висоти випічки.
Ніколи не пробуйте вперше рецепт хліба на висоті, коли випікаєте для інших людей. Випічка хліба на висотній висоті зазвичай вимагає багаторазових спроб майже кожного рецепту, перш ніж це призведе до продукту з гарним смаком.
l-groop.com © 2020