Як старіти сир

Старіння сиру - важливий крок у його виробництві, який змінює смак та текстуру сиру. Коли ви починаєте процес старіння сиру, найважливіше, щоб температура і рівень вологості були на належному рівні. Ви можете постаріти сир у холодильнику для вина, погребі або звичайному холодильнику, хоча ви отримаєте найкращі результати, використовуючи міні-холодильник, який ви можете легко контролювати. Часто перевіряйте сир на наявність ознак пліснявіння або сухості.

Вибір та підготовка зони зберігання

Вибір та підготовка зони зберігання
Переконайтесь, що навколишнє середовище є чистим та оздоровленим. Якщо ваш сир буде сидіти на поличці або в ящику, ретельно очистіть поличку або ящик. Ви також повинні вимити руки перед поводженням з сиром або надіти рукавички, щоб запобігти потраплянню в нього бактерій. [1]
  • Часто перевіряйте середовище сиру, щоб переконатися, що він ще чистий.
Вибір та підготовка зони зберігання
Використовуйте вино або міні-холодильник, щоб легко контролювати температуру. Ці типи невеликих холодильників мають регулятор температури, який можна використовувати для легкого регулювання температури. Переконайтесь, що ви додали термометр всередину холодильника і наповнили чашку або банку наполовину наповненою водою, перш ніж покласти її в холодильник, щоб допомогти з рівнем вологості. [2]
  • Можна використовувати будь-який звичайний термометр, наприклад термометр для м'яса або сиру.
  • Шукайте міні-холодильники в домашніх магазинах або в магазині великих короб, а також в Інтернеті.
Вибір та підготовка зони зберігання
Помістіть сир в більш чіткий ящик, щоб використовувати звичайний холодильник. Хоча важче регулювати температуру і вологість у звичайному холодильнику, це можна зробити, якщо регулярно перевіряти сир. Помістіть сир в закриту ємність в більш чіткий ящик і наповніть невелику банку наполовину наповненою водою. [3]
  • Ретельно очистіть більш чіткий ящик відбілювачем, перш ніж класти сир всередину.
  • Якщо ваш ящик має регульовані температури або вологість, змініть їх на найтепліші та найвищі настройки.
  • Щодня перевіряйте свій сир у більш чіткому ящику, щоб переконатися, що не росте небажана цвіль.
Вибір та підготовка зони зберігання
Скористайтеся прохолодним льохом для витримки сиру. Якщо у вас є льох з прохолодними температурами, які стабільні протягом року, це може бути хорошим місцем для визрівання вашого сиру. Зберігайте сир у захищених шафах або пластикових коробках, додаючи вологий паперовий рушник для вологи. Щодня відкривайте шафи або ємності, щоб свіже повітря міг потрапити до сиру. [4]
  • Поклавши вологий паперовий рушник всередину пластикової коробки або шафи, переконайтеся, що він не торкається сиру.
  • Спробуйте скористатися пластиковими коробками, такими як пластмасовий посуд або тримачі для тортів.
  • Покладіть сир на килимки, щоб вони не торкалися дна шафи або пластикової тари.

Підтримання навколишнього середовища

Підтримання навколишнього середовища
Підтримуйте постійну температуру (7–14 ° C) між 45–58 ° F. Хоча точно бажана температура буде змінюватися в залежності від типу сиру, вона повинна залишатися в межах цього діапазону. Більшість звичайних холодильників холодніші за це, що робить кращим вибором використання холодильника з пристроєм з регульованою температурою. [5]
Підтримання навколишнього середовища
Встановіть рівень вологості між 75 і 95%, залежно від сиру. Рівень вологи важливий при старінні сиру - якщо вологість занадто висока, сир буде рости цвіллю, тоді як якщо він занадто низький, сир висохне. Використовуйте гігрометр для вимірювання вологості в тій місцевості, де ви зберігаєте сир. [6]
  • Ви можете знайти гігрометри у великому магазині ящиків або магазинах домашнього вдосконалення.
Підтримання навколишнього середовища
Контролюйте вентиляцію повітря, щоб забезпечити доступ сиру до свіжого повітря. Це можна зробити, розподіляючи сир рівномірно і подалі від стін або сторін полиці. Якщо сир знаходиться в холодильнику, ящику чи погребі, обов’язково відкривайте двері до дверей приладу чи кімнати принаймні один раз на день, щоб свіже повітря циркулювало. [7]
  • Наприклад, якщо сир розміщений на полиці в льоху, переконайтесь, що сторони сиру не менше 1–2 дюймів (2,5–5,1 см) від стіни чи інших сирів.
Підтримання навколишнього середовища
Щодня перевіряйте сир на необхідне обслуговування. Деякі сири потрібно буде перевертати або протирати кожен день, тому перевіряйте рецепт для конкретних інструкцій. Також важливо щодня перевіряти сир, щоб переконатися, що не росте небажана цвіль. [8]
  • Якщо зростає небажана цвіль, витріть її чистою ганчіркою, змоченою у білому оцті.
Підтримання навколишнього середовища
Використовуйте оцет для видалення небажаної цвілі, якщо необхідно. Якщо ваш сир починає рости цвіль, яку ви хочете видалити, змочіть ганчірку або рушник у білому оцті. Натерти сир оцтом, щоб зняти цвіль і запобігти перехресному забрудненню. [9]
  • Натирайте весь сир білим оцтом, а не лише пляму з цвіллю.
Якщо ви плануєте продавати свій сир, зверніться до регуляторного бюро вашого штату щодо вимог щодо старіння та безпеки температури.
Безпарні зволожувачі повітря можуть бути корисним інструментом для контролю вологості. Обов’язково перевірте рівень вологості, коли зміниться сезон.
Датуйте сир, щоб ви пам'ятали, коли ви почали його старіти.
Спеціальність для старіння та екзотичний сир, наприклад синій сир , може бути складніше, ніж старіння стандартного сиру. Підготуйтеся до крутішої кривої навчання і почніть з невеликих партій.
Дивні запахи, цвіль або зайва рідина все це повинно сигналізувати про те, що щось пішло не так і сир потрібно викинути.
Завжди використовуйте відбілювачі та водні розчини для очищення всіх поверхонь, контейнерів та інструментів, щоб уникнути наростів цвілі та алергенів. Вимийте руки перед роботою будь-якими сирами чи інструментами для підтримки санітарних умов.
l-groop.com © 2020