Як уникнути зараження яловичиною бактерій

Хвороби, що переносяться харчовими продуктами, є неминучим ризиком вживання в їжу продуктів усіх типів. Часто в результаті бактерій вони спричиняють близько 48 мільйонів хвороб і 3000 смертей у США щорічно. [1] Яловичина, як цілі нарізки, але особливо мелена, є одним з найпоширеніших винуватців. Але, перш ніж присягати гамбургерам, визнайте, що ви можете зробити кілька кроків, щоб допомогти вам уникнути бактеріального зараження яловичиною. Правильне поводження, зберігання та приготування їжі - найкраща захист.

Купівля та зберігання сирої яловичини

Купівля та зберігання сирої яловичини
Знайте, що джерело вашої яловичини може допомогти, але це не є гарантією. Згідно з дослідженнями, може бути дещо безпечніше купувати яловичину, що харчується травою та / або яєць, що не містить гормони, на відміну від комерційно вирощеної яловичини; останній тип яловичого фаршу на 20% частіше містив кілька потенційно шкідливих штамів бактерій. Однак те саме тестування показало, що 300 з 300 пакетів яловичої фарби всіх видів містять щонайменше одну потенційно шкідливу бактерію. [2]
  • Незалежно від того, як вона вирощується, готується, упаковується чи зберігається, вся яловичина містить бактерії, і деякі з них можуть потенційно нашкодити вам. Не існує такого поняття, як яловичина, що не містить бактерій, хоча більшість часу бактерії, які є в наявності, нешкідливі. [3] X Джерело досліджень
Купівля та зберігання сирої яловичини
Вибирайте його холодним і зберігайте його холодним. Купіть яловичину, яку виставляють у холодній обстановці і холодною на дотик, і зберігайте її так, поки ви не готові її приготувати. Принесіть холодильник, щоб зберігати придбану сиру яловичину, якщо ви не можете її охолодити протягом години або більше від її придбання. [4]
  • Бактерії всіх типів процвітають при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом (4-60 градусів Цельсія). Цей діапазон відомий як "небезпечна зона", і ваша яловичина, сира або варена, повинна максимально триматися поза нею.
Купівля та зберігання сирої яловичини
Ізолювати сире м'ясо. Не просто кладіть пакет сирого м’яса у кошик, на кошик із зерновими та мішок яблук. Бактерії з м'яса, можливо, потрапили на обгортку під час упаковки, і будь-які соки, що просочуються, можуть передавати бактерії. [5]
  • Помістіть м'ясні пакети в окремі пластикові пакети (наприклад, прокатані мішки, знайдені в супермаркетах), перш ніж помістити їх у свій візок. Помийте або промочіть руки після обробки упаковки, якщо це можливо. Під час виїзду відокремте м'ясні пакети у власні сумки. Будьте особливо обережні, якщо ви використовуєте сумки для багаторазового використання - спочатку подрібніть пакети з м'ясом в пластикові.
  • Ізолюйте сире м'ясо і в домашньому холодильнику. Помістіть її в герметичну ємність на нижню полицю холодильника, де соки рідше стікають на інші продукти. [6] X Джерело досліджень
Купівля та зберігання сирої яловичини
Вживайте або заморожуйте сиру яловичину швидше, ніж пізніше. Дата "продати за" - це лише рекомендація, яку надає рітейлер; це не дає гарантій щодо безпеки чи свіжості. Для зменшення ризику розвитку бактерій, зокрема, мелену яловичину слід вживати або заморожувати протягом двох днів після придбання; цілі надрізи при необхідності можна тримати на пару днів довше. [7]
  • Тільки висока спека може вбити бактерії; холод може лише зробити їх дрімаючими, і чим холодніше, тим краще. Встановіть холодильник на 40 градусів за Фаренгейтом (4 С) або нижче, а морозильну камеру - на нуль градусів F (-18 C). [8] X Джерело досліджень

Підготовка, обслуговування та збереження залишків

Підготовка, обслуговування та збереження залишків
Уникайте максимально «небезпечної зони». Під час будь-якої стадії процесу, незалежно від того, сирне чи варене м'ясо, слід максимально обмежити його час у межах 40-140 градусів за Фаренгейтом (4-60 С). Тримайте його холодним чи гарячим - не посеред. [9]
  • Найбезпечніше розморожувати заморожену яловичину в холодильнику. Якщо вам потрібно розморозити її швидше, помістіть її в ємність з холодною водою в раковині, а воду міняйте кожні півгодини. Розморожування в мікрохвильовці - ще один варіант. Не дозволяйте лише замороженому (або охолодженому) м’ясу сидіти на прилавку. [10] X Джерело досліджень
  • Подайте варену яловичину, поки вона ще гаряча, і охолодіть будь-які залишки, перш ніж вони дістануться до кімнатної температури. Ніколи не дозволяйте яловичині сидіти більше двох годин і ніколи більше однієї години при температурі від 90 до 140 градусів за Фаренгейтом (32-60 ° C) - це надзвичайно небезпечна зона в "небезпечній зоні".
Підготовка, обслуговування та збереження залишків
Ретельно вимийте руки та всі підготовчі поверхні. Окрім ретельного приготування, правильне прибирання - найкращий захист від забруднення яловичиною. Відразу після обробки сирого м’яса мийте руки не менше 20 секунд теплою водою з милом. Увімкніть змішувач перед поводженням з м'ясом або використовуйте лікті замість забруднених рук. [11]
  • Помийте будь-яку посуд або поверхню для приготування, яка стикається з сирою яловичиною з милом та гарячою водою. Наприклад, не кладіть сирі гамбургери на піднос, готуйте їх на грилі, а потім повертайте їх до того ж лотка, не ретельно очищаючи його.
  • Будьте особливо обережні з обробними дошками. По можливості присвятіть окремій обробній дошці м'ясо. Вимийте використану дошку негайно і обміркуйте її санітарним розчином однієї чайної ложки хлорного вапна на одну літр гарячої води. Відмовтеся від добре використаних, обрізних дощок для різання (або зашпаклюйте дерев'яні); колії пропонують достатньо сховищ для бактерій. [12] X Джерело досліджень
Підготовка, обслуговування та збереження залишків
Готуйте і розігрійте яловичину до рекомендованої температури. Якщо ви вирішили мати свій стейк рідкісний або бургер з глибоким рожевим відтінком і посередині, ви просто повинні визнати, що ви збільшуєте ризик придбати бактеріальне захворювання. Високі температури - найвірніший - і справді єдиний - спосіб знищення бактерій у яловичині. [13]
  • Готуйте стейки, обсмаження, котлети тощо до внутрішньої температури (на основі зонда, розміщеного в центрі самої товстої частини м'яса) не менше 145 градусів за Фаренгейтом (63 С). Перед подачею дайте м'ясу відпочити три хвилини або більше.
  • Готуйте яловичу фарш до внутрішньої температури не менше 160 градусів. Бактерії, як правило, збираються на поверхні м'яса, тому яловичий фарш є більшим ризиком (і, таким чином, вимагає більш високої температури варіння), оскільки процес подрібнення поширює будь-які поверхневі бактерії по всій території. [14] X Джерело досліджень
  • Розігрійте будь-який вид вареної, охолодженої яловичини до внутрішньої температури - 74 градусів. Випробуйте кілька плям, якщо використовуєте мікрохвильову піч, оскільки нагрівання може бути досить нерівномірним. [15] X Джерело досліджень
Підготовка, обслуговування та збереження залишків
Вживайте заходів обережності під час їжі. Правду кажучи, ви можете з'їсти більшість яловичини поза домом. Таким чином, ви повинні покладатися на заходи безпеки, які вживає виробник їжі. Незалежно від того, їсте в будинку чи ресторані чи на придорожньому стенді, шукайте чисті місця, які чітко визначають безпеку харчових продуктів. [16]
  • Особливо під час обіду за кордоном у харчовому візку або подібному місці, їжте лише м'ясо, яке було свіжо зварене за вашим замовленням і все ще гаряче. Переконайтесь, що всі тарілки та посуд чисті - при необхідності використовуйте антибактеріальні серветки.

Розуміння бактеріального зараження

Розуміння бактеріального зараження
Прийміть, що харчові бактерії є скрізь. Простіше кажучи, вся їжа містить бактерії. Не всі бактерії погані для вас, і більшу частину часу ви не захворієте від бактерій вашої яловичини або будь-якого іншого харчового продукту. Ви можете значно зменшити, але ніколи не повністю усунути свої шанси на розвиток харчової хвороби, спричиненої бактеріальним зараженням. [17]
  • Бактерії, знайдені в яловичині, яку ви купуєте в магазині чи ресторані, можуть надходити з тваринного джерела (корова), виробничого обладнання, забруднення під час упаковки, доставки чи показу, або будь-якої кількості інших джерел. Ви не можете бачити, запах або смак бактеріальних забруднень; яловичина не повинна «погана» або гнила, щоб захворіти.
Розуміння бактеріального зараження
Визначте загальні ознаки харчових захворювань. Численні бактерії можуть викликати харчові захворювання у людини; дивіться список поширених винуватців за адресою ця веб-сторінка USDA . У яловичині найпоширенішими (але не тільки) забрудненнями є сальмонела, наприклад. coli та лістерії. [18]
  • Якщо такі бактерії, які переносяться харчовими продуктами, захворіли, ти зазвичай відчуваєш грипозні симптоми різної тяжкості. До них можна віднести блювоту, діарею (іноді криваву), біль у животі, підвищення температури та озноб. Симптоми можуть початися від декількох годин до пари днів після зараження і можуть тривати годинами або кількома днями.
Розуміння бактеріального зараження
Знайте, коли звернутися до лікаря. Для переважної більшості здорових дорослих та дітей старшого віку харчова хвороба, спричинена зараженою яловичиною, може бути не більше ніж дуже неприємним досвідом протягом декількох днів. Однак людям з груп підвищеного ризику потрібно вживати більше заходів безпеки при підозрі на захворювання, перенесені харчовими продуктами. І навіть найздоровіші люди повинні знати, коли звертатися до лікаря, коли переживають затяжну хворобу або важку хворобу, що переносить їжу. [19]
  • Люди з підвищеним ризиком тяжких ускладнень від харчових захворювань включають: немовлят та маленьких дітей; вагітні жінки та їх плоди; літні люди; і ті, у кого ослаблена імунна система (через хворобу, захворювання, ліки, спадковість чи іншу причину). Особи цих категорій повинні негайно звернутися до лікаря, якщо є підозра на хворобу, що переноситься харчовими продуктами.
  • Незалежно від віку вашого загального стану здоров’я, зверніться до лікаря, якщо у вас виникло щось із наступного: ознаки зневоднення; тривала блювота, яка перешкоджає утриманню рідини; діарея більше 2 днів у дорослих або більше 24 годин у дітей; сильні болі внизу живота або прямої кишки; лихоманка вище 38 градусів F (38 C); стілець, що містить кров або гній; табурети, які чорні та смоляні; симптоми нервової системи; ознаки HUS (подробиці див. за цим посиланням).
l-groop.com © 2020