Як уникнути перехресного забруднення

Перехресне забруднення - це коли мікроби переносяться з однієї поверхні на іншу, і запобігання його особливо важливо при роботі з їжею. Незалежно від того, що ви шеф-кухар ресторану чи переймаєтесь перехресним забрудненням вдома, загальні рекомендації щодо безпеки харчових продуктів однакові. Від продуктового магазину до вашої стільниці правило номер один полягає в розділенні сирого м'яса, наприклад, сирого курячого грудки та готових до вживання продуктів, таких як свіжі продукти або варене м'ясо. Магазин сире м'ясо на нижній полиці холодильника подалі від фруктів та овочів. Використовуйте окремі обробні дошки та посуд для приготування сирих і готових до вживання продуктів, а енергійно мийте руки після обробки сирого м’яса.

Запобігання перехресного забруднення при покупках

Запобігання перехресного забруднення при покупках
Готові до вживання та сирі продукти зберігайте окремо у кошику для покупок. Капельки з сирого м'яса, птиці та морепродуктів можуть забруднити інші продукти ще до того, як ви вирушите на лінію оформлення замовлення. Розташуйте сирі продукти в нижній частині кошика якнайдалі від готових до вживання продуктів. Ніколи не зберігайте м'ясо зверху продуктів і не кладіть пакетик овоча прямо на пакет сирого м’яса. [1]
  • Готові до вживання продукти - це предмети, які не потрібно готувати або вже були приготовані. Приклади включають фрукти, овочі та м'ясні страви. Продукти, які не готові до вживання, наприклад, сира куряча грудка або сира яловичина, потрібно готувати перед їх вживанням.
  • Приготування сирого м'яса вбиває мікроби та робить їх безпечними для їжі. Якщо капати з сирого курячого грудки потраплять на яблуко, вживання в їжу яблука поставить вас під загрозу захворіти.
Запобігання перехресного забруднення при покупках
Мішкуйте сире м'ясо, птицю та морепродукти окремо на касі. Якщо ви самі пакетуєте продукти, помістіть сирі та готові до вживання продукти в окремі пакетики. Якщо ви не мішите власні бакалійні товари, переконайтесь, що працівник, який їх розфасовує, тримає сирої їжі подалі від продуктів, сирів та інших готових до вживання продуктів. [2]
  • Якщо можливо, спакуйте пакет із сирим м’ясом, птицею або морепродуктами в пластик або папір, перш ніж помістити його в багаторазове використання. [3] X Довірче джерело Організація EatRight.org, асоційована з Академією харчування та дієтології, надає поради щодо їжі, здоров'я та фітнесу. Перейдіть до джерела
Запобігання перехресного забруднення при покупках
Доставте свої продукти до холодильника протягом 2 годин. Сире м'ясо, молочні продукти та яйця потрібно охолодити протягом двох годин. Сплануйте доручення, щоб ваші продуктові вироби не довелося довго тусуватися в машині. [4]
  • Якщо ви не зможете дістатись до холодильника протягом 2 годин, зберігайте свої продукти в мішечку або холодильнику.
Запобігання перехресного забруднення при покупках
Мийте багаторазові туалети гарячою мильною водою. Не зберігайте сумки для багаторазового використання у багажнику чи задньому сидінні автомобіля. Мийте їх часто вручну або в пральній машині на гарячому циклі. [5]
  • Якщо ви використовували тоталізатор для перевезення коробкових або консервованих предметів, вам не доведеться мити його після використання. Однак ви повинні помити тоталізатор після його використання для перевезення сирого м’яса, птиці або морепродуктів. Також розумно мити тоталію, використовуючи її для перевезення продуктів.

Правильно зберігати їжу

Правильно зберігати їжу
Зберігайте сире м'ясо, птицю та морепродукти на нижній полиці холодильника. Зберігайте готові до вживання продукти на верхній полиці холодильника або в висувних ящиках. Уникайте розміщення готових до вживання в їжу сирого м’яса поруч на одній полиці. [6]
  • Якщо ви завантажуєте холодильник з м'ясом і вам потрібно зберігати предмети на більш ніж одній полиці, спробуйте дотримуватися належного потоку зберігання. Зверху вниз правильним зберіганням сирого м'яса є морепродукти; цілі нарізки яловичини та свинини; фарш яловичий, свинина або риба; і меленої або цільної птиці. [7] X Джерело досліджень
  • Очистіть полки, на яких зберігалися сирі м'ясні продукти, перш ніж розміщувати на них готові до вживання продукти.
Правильно зберігати їжу
Заморожте будь-яке м’ясо, яке ви не плануєте вживати протягом декількох днів. Постарайтеся якомога швидше приготувати сире м’ясо, птицю, морепродукти. Зберігати сире мелене м'ясо, птицю та морепродукти в холодильнику 1 - 2 дні. Холодити сирну яловичину, баранину та свинину в холодильнику протягом 3 - 5 днів. [8]
  • Якщо вам потрібно заморозити сирі предмети, загорніть пакет у фольгу або перекладіть шматочки м’яса в морозильні пакети. Фольга або мішки для морозильної камери допоможуть запобігти опіку морозильної камери та запобігти потрапляння соків на інші предмети. [9] X Джерело досліджень
Правильно зберігати їжу
Зберігайте яйця та молочні продукти на полицях замість дверей холодильника. Яйця та молочні продукти схильні до росту бактерій, тому зберігайте їх глибоко всередині холодильника. Зберігання їх у дверях наражає їх на великі перепади температур, що може призвести до швидшого псування. Крім того, зберігайте яйця в оригінальній тарі замість яєчного холодильника. [10]
Правильно зберігати їжу
Негайно видаліть зіпсовані продукти. Зіпсовані продукти можуть смердити ваш холодильник і поширювати мікроби на інші предмети. Якщо ви думаєте, що щось зіпсовано, не тестуйте цього. Просто киньте його у сміття. [11]
  • Як правило, ви можете охолоджувати сирну птицю та морепродукти протягом 1 - 2 днів, сире червоне м'ясо протягом 3 - 5 днів, а варену птицю, морепродукти та м'ясо протягом 3 - 4 днів. [12] X Надійний джерело Інтернет-порталу FoodSafety.gov, що поєднує інформацію про безпеку харчових продуктів з Адміністрації харчових продуктів та ліків США, Служби безпеки та інспекції харчових продуктів та Центрів контролю та профілактики захворювань.
  • Час зберігання фруктів і овочів дуже різниться. Листові овочі можуть тривати в холодильнику від 1 до 2 тижнів, тоді як цибуля та інші коренеплоди можуть тривати кілька місяців. Викидання продукують, якщо ви бачите ознаки псування, такі як очевидний ріст цвілі, кульгаві листя, м’яка шкіра або знебарвлення. [13] X Джерело досліджень
Правильно зберігати їжу
Почистіть холодильник регулярно. Визначте чисті розливи та краплі, якщо це необхідно. Кожні 1 - 3 місяці виймайте все з холодильника і глибоко очищайте. Відмовтеся від усіх предметів, що втратили чинність, про які ви забули, вийміть шухляди та вичистіть усі куточки та прорізи. [14]
  • Помийте свіжою капроновою накладкою (не губкою, яку ви використовуєте для миття посуду). Використовуйте універсальний очищувач для кухні, розведений розчин хлорного вапна або розведений розчин оцту з бринзою лимонного соку.
  • Пам’ятайте, що не залишайте сире м'ясо не охолодженим протягом тривалого періоду часу. Зберігайте їжу в холодильнику, поки ви глибоко чистите холодильник.

Безпечне приготування їжі

Безпечне приготування їжі
Мийте руки часто. Завжди мийте гарячою водою з милом після обробки сирого м'яса, птиці або морепродуктів. Не просто занурюйте руки під воду на 2 секунди. Мийте їх енергійно протягом мінімум 20 секунд. [15]
  • Мобільні телефони та комп’ютерні клавіатури є одними з найстрашніших поверхонь, тому не забудьте помитися після перевірки рецепту чи надсилання тексту. [16] X Джерело досліджень
Безпечне приготування їжі
Промийте фрукти та овочі перед їх нарізанням. Вимийте продукти під холодною проточною водою та не використовуйте мило та миючий засіб. Замочіть брокколі, цвітну капусту та інші предмети з великою кількістю куточків і журавлин в мисці з холодною водою протягом 1 - 2 хвилин. [17]
  • Якщо ви зберігаєте вимиті продукти, помістіть її в новий контейнер, а не в оригінальний пакет. [18] X Довірче джерело Організація EatRight.org, асоційована з Академією харчування та дієтології, надає поради щодо їжі, здоров'я та фітнесу. Перейдіть до джерела
Безпечне приготування їжі
Використовуйте окремі дошки та посуд для сирих і готових до вживання продуктів. Перемикайте або мийте дошки та ножі, які використовували для приготування сирого м'яса, перш ніж використовувати їх для приготування продуктів. Не зберігайте сире м’ясо на блюді, а використовуйте ту саму блюдо для подачі вареного м’яса. [19]
  • Наприклад, не приправляйте сиру курку на обробній дошці, а потім використовуйте ту саму дошку для нарізки брокколі. Навіть якщо ви плануєте готувати брокколі, вона може не досягати внутрішньої температури, необхідної для вбивства мікробів у сирій курці.
  • Замініть вашу обробну дошку, якщо на ній є глибокі, важко чисті канавки.
Безпечне приготування їжі
Розміщуйте приправи в невеликі миски, коли працюєте з сирим м’ясом. Висипання необхідної кількості солі, перцю та інших приправ у маленькі миски може означати, що вам доведеться зробити ще кілька страв. Однак вам не доведеться хапати пакетики для приправ нечистими руками або бігати до раковини кожного разу, коли натираєте м'ясо інгредієнтом. [20]
  • Наприклад, натріть курячі грудки сіллю, потім потягніть до миски з перцем, часником і паприкою. Мийте руки і миски, коли закінчите приправу.
Безпечне приготування їжі
Маринуйте м'ясо в холодильнику і перед подачею відваріть зайвий маринад. Ніколи не маринуйте м'ясо на стільниці і не залишайте його в холодному режимі тривалий час. Зайвий маринад може зробити чудовий соус для сковородок, але маринад, який торкнувся сирого м’яса, є головною небезпекою для здоров'я. Варіть її не менше 1 хвилини, перш ніж подавати як соус. [21]
  • Ви також можете приготувати додатковий маринад, розділити його і зберегти його частину подалі від сирого м'яса. [22] X Джерело досліджень
Безпечне приготування їжі
Вимийте всі прилавки та поверхні після приготування сирих продуктів. Витирайте поверхні кухонним миючим засобом або розведеним хлорним розчином або розчином оцту. Використовуйте паперові рушники або тканину, призначену для стільниць та інших поверхонь. Не використовуйте одну і ту ж губку або тканину для чищення посуду та стільниці. [23]
  • Не забувайте про раковину, в якій є мікроби та залишки їжі. Змийте або візьміть органічні речовини, а потім протріть їх очисним розчином. [24] X Джерело досліджень
l-groop.com © 2020