Як спекти багет

Є щось магічне в тому, як витягнути з духовки лоток домашніх багетів. Хоча для них потрібно трохи планувати виготовляти закваску, а потім тісто, багет цікаво формувати. Після того як ви сформували 3 довгих багета, доведіть їх, а потім запікайте в гарячій духовці. Щоб отримати хрустку скоринку, встановіть в духовку сковороду і залийте її окропом. Пар дасть вам ідеальні багети з жувальними центрами та хрусткою скоринкою.

Виготовлення стартера

Виготовлення стартера
Відміряйте воду, дріжджі та борошно в миску. Встановити миску на прилавок і налити склянку (120 мл) прохолодної води в неї. Додайте 1/16 чайної ложки (0,2 г) активного або миттєві сухі дріжджі та 1 склянка (120 г) небіленого універсального борошна. Оскільки дріжджі активуються з водою, ви можете використовувати будь-який тип дріжджів. [1]
  • Якщо у вас немає небіленого борошна універсального призначення, замість цього ви можете використовувати хлібне борошно. Майте на увазі, що тісто буде жорсткішим.
  • Температура води повинна становити від 15 ° C (59 ° F) до 68 ° F (20 ° C).
Виготовлення стартера
Змішуйте інгредієнти для початку, поки вони не з’єднаються. Використовуйте підставний змішувач з насадкою для збивання, щоб комбінувати інгредієнти для початківців. Поверніть міксер на середню швидкість і збийте до тих пір, поки не утвориться м’яке, липке тісто. [2]
  • Якщо у вас немає підставного змішувача, використовуйте дерев'яну ложку для перемішування стартера вручну.
Виготовлення стартера
Накрийте і затримайте стартер при кімнатній температурі не менше 14 годин. Накрийте миску поліетиленовою упаковкою і залиште її при кімнатній температурі, щоб дріжджі активізувалися і почали розвивати аромат. Залиште стартер, поки він не набухне і не набухне. [3]
  • Можна залишити стартер відпочивати на ніч.

Перемішування тіста

Перемішування тіста
Відміряйте дріжджі, борошно і сіль в миску. Дістаньте велику миску і покладіть у неї 3 1/2 склянки (418 г) небіленого універсального борошна. Додайте 1 1/2 чайної ложки (4,7 г) активних чи миттєвих сухих дріжджів на 1 сторону миски і покладіть 2 чайні ложки (11 г) солі в протилежну сторону миски. [4]
  • Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете використовувати хлібне борошно для виготовлення тіста, хоча це буде робити багет-багет.
  • Не кладіть сіль безпосередньо на дріжджі, інакше сіль її вб'є.
  • Можна використовувати будь-який тип дріжджів, оскільки вода та закваска активують його.
Перемішування тіста
Додайте в миску воду і всю закваску. Налийте в чашу 1 склянку (240 мл) плюс 2 столові ложки (30 мл) теплої води і натріть всю чашку в чашу. [5]
  • Тепла вода повинна становити 38 ° C.
Перемішування тіста
Замішуємо тісто в липку кульку. За допомогою дерев’яної ложки з’єднайте інгредієнти в гладке тісто. Для комбінування тіста також можна використовувати підставний міксер з качанкою або гачком для тіста. Тісто трохи прилипатиме до дна чаші, навіть коли воно сформується в кулю. [6]
  • Якщо ви використовуєте підставний міксер, замішуйте тісто близько 4 хвилин на середньо-низькій швидкості.
  • Можна також замішувати тісто в хлібопічці. Встановіть свою машину на цикл тіста.

Доведення та формування тіста

Доведення та формування тіста
Накрийте кришкою і доведіть тісто протягом 1 години 30 хвилин. Розпиліть внутрішню частину іншої миски кулінарним спреєм і покладіть в неї тісто. Накрийте миску поліетиленовою упаковкою або чистим кухонним рушником. Залиште тісто при кімнатній температурі на 45 хвилин. Потім висуньте тісто вниз і переверніть його. Накрийте тісто і залиште ще на 45 хвилин. [7]
  • Дріжджі продовжуватимуть активізуватися в процесі затишку, і тісто розшириться.
Доведення та формування тіста
Перекладіть тісто на прилавок і розділіть його на 3 частини. На робочу поверхню нанесіть трохи рослинного масла, щоб злегка змастити його. Розмішайте тісто на стільницю і складіть тісто на себе кілька разів. Наріжте тісто на 3 рівні шматки. [8]
  • За допомогою скребка для ножа або лавки розділіть тісто.
  • Складаючи тісто, воно трохи розпухне, щоб випустити захоплені бульбашки повітря.
Доведення та формування тіста
Кожен шматок розкачайте в кулю і потримайте накриті кульки 15 хвилин. Сформуйте кожен кусок тіста в кулю, потягнувши краї шматка в напрямку до центру. Залиште кульки тіста на робочій поверхні і накрийте їх листом змащеної пластиковою упаковкою. Затримайте тісто 15 хвилин. [9]
  • Уникайте перекочування тіста між долонями руки, щоб формувати кульку. Це зробить тісто жорстким.
  • Можна відпочити кульки тіста до 1 години.
Доведення та формування тіста
Сформуйте кожен шматок у батон довжиною 16 см (40 см). Візьміть кожну кульку і трохи натисніть на неї долонею. Складіть його навпіл і натисніть на краї, щоб заклеїти їх. Переверніть тісто на 180 градусів і складіть його по довжині. Потім сплюстіть його долонею. Зробіть це ще 2 рази, щоб тісто стало довгим батоном з трохи конічними кінцями. [10]
  • Багет трохи скоротиться, як тільки ви закінчите формувати батон. Кожен готовий батон буде приблизно 38 дюймів (38 см).
Доведення та формування тіста
Накрийте і доведіть багети при кімнатній температурі протягом 45 хвилин. Вистеліть форму для запікання пергаментним папером або злегка змастіть її кулінарним спреєм. Покладіть багети на аркуш, щоб шов був спрямований вниз. Промажте аркуш пластикової упаковки кулінарним спреєм і викладіть на багети. Залиште багети на 45 хвилин до 1 години. [11]
  • Багети повинні трохи надутися і виглядати більш пухнастими, як тільки вони відпочили. Майте на увазі, що вони не збільшаться вдвічі.

Випічка багетів

Випічка багетів
Розігрійте духовку до 232 ° C до 450 ° F і поставте сковороду в духовку. Відрегулюйте стелажі для духовки, щоб на нижній стужці була одна. Поставте чавунну сковороду на найнижчу стійку. [12]
  • Якщо ви хочете спекти багети на камені для випічки, покладіть камінь на середню стійку.
Випічка багетів
Закип’ятити 1 1⁄2 склянки (350 мл) води і нарізати верхівки багетів. Доведіть воду до кипіння на плиті або в електричному чайнику. Поки вода нагрівається, візьміть хлібопічку або невеликий гострий ніж і зробіть 3–5 неглибоких прорізів рівномірно по верхівках багетів. [13]
  • Зробіть надрізи під кутом 45 градусів, щоб вони були приблизно в 1/3 дюйма глибиною. Виріжте стільки щілин, скільки хочете. Більшість багетів мають близько 5 або 6 прорізів.
Випічка багетів
Поставте багети в духовку і налийте воду в сковороду. На середню стійку духовки помістіть аркуш багети. З обережністю залийте окріп у чавунну сковороду і негайно закрийте духовку. [14]
  • Якщо ви замість цього використовуєте камінь для випічки, пересуньте багет та пергамент на камінь.
  • Пара з окропу дасть багетам гарну скоринку.
Випічка багетів
Випікайте багети 24 - 28 хвилин. Нехай хлібці випікаються, поки вони не стануть насиченими, золотисто-коричневими, а потім виймайте їх з духовки. Якщо ви хочете хрусткі багети, вимкніть духовку і залиште двері тріщинами 2 дюйма (5 см), поки багети охолонуть. [15]
Випічка багетів
Подавайте або зберігайте багети. Ви можете з'їсти багети, як тільки вони будуть достатньо прохолодними для обробки. Якщо ви хочете зберігати багети, що залишилися, загорніть їх у паперовий пакет і використовуйте протягом 1 дня.
  • Якщо ви віддаєте перевагу, загортайте багети в пластикову упаковку і заморожуйте їх до 3 місяців.
Якщо ви хочете зробити 6 маленьких багети замість 3 стандартних багети, розділіть замість цього тісто на 6 штук. Скрутіть кожен шматок у багет від 7 до 8 дюймів. Почніть перевіряти багети після того, як вони запікаються протягом 20 хвилин.
l-groop.com © 2020