Як спекти яблучний пиріг з нуля

Хоча куплений в магазині яблучний пиріг може надати вам частину солодкого, насиченого смаку, якого ви прагнете, ніщо не переможе яблучний пиріг, який ви робите вдома з нуля. Приготувати яблучний пиріг не тільки не так складно, як це звучить, але виготовити його самостійно допоможе вам зменшити витрати і зробити пиріг максимально свіжим. Це також здоровіше. Все, що вам потрібно зробити, це зробити скоринку, заправити її нарізаними кубиками яблуками та різними спеціями, а потім нанести зайві ділянки кори над начинкою, щоб зробити верх пирога. Якщо ви будете слідувати цим інструкціям, ви побачите, що зробити яблучний пиріг, який є таким же хорошим, як і ваші бабусі, так само просто, як і пиріг.
Розігрійте духовку до 200ºC до 400ºF. [1]
Переконайтеся, що у вас є чистий, просторий стільниця для замішування та розкачування тіста.
У велику миску покладіть борошно, сіль і масло. За допомогою блендера для випічки або виделки наріжте масло борошном до тих пір, поки з борошном не утворюються крихітні кульки. Потім повільно додайте воду. [2]
Замісити з борошнованими руками, поки не утворюється великий куля з тіста. Розділіть кульку навпіл і загорніть одну з частин у пластикову упаковку. Помістіть загорнене тісто в холодильник. [3]
  • Альтернативою є загортання обох кульок тіста і холодильник їх протягом 30 хвилин, перш ніж перейти до наступного кроку.
Починайте розкачувати тісто на борошняній стільниці. Зробіть форму кола приблизно на 2 дюйма (5,1 см) більшого діаметра, ніж каструля для пирога. Деякі люди вважають за краще розміщувати шар пластикової упаковки поверх тіста, оскільки воно згортається, щоб воно не прилипало до качалки. [4]
Повільно піднімайте сплюснуте тісто від стільниці. Зробіть це, обернувши тісто повністю навколо качалки.
Розгортаємо тісто над сковородою, обережно, щоб не дати розірватися. Вставте його в каструлю, притискаючи її до всіх боків. [5]
Відріжте краю, що нависають. Залиште о дюйм (0,6 см) додаткового тіста над каструлею для пирога. [6]
Помістіть шкаралупу пирога в холодильник.
Зробіть начинку. Почистіть і наріжте яблука шматочками товщиною приблизно 1/8 дюйма або наріжте їх кубиками 1/2 ". Покладіть їх у велику миску і змішайте з цукром (білим і коричневим), сіллю, лимонним соком, борошном, мускатним горіхом і кориця. [7] Злийте яблука протягом 20 хвилин, а потім нагрійте рідину, що утворюється разом з 3 кубиками вершкового масла, в мікрохвильовій печі, поки вона не зменшиться на третину її обсягу і не стане густішою (запобігає сипкій скоринці). [8]
Роздайте кулю з тіста, що залишилася, на борошновану поверхню, як і раніше.
  • Нарізаний верх. Акуратно складіть його навпіл і зробіть 4–5 півдюймових довгих зрізів уздовж складок і 4 скибочки в центрі складеного шматка. Це дозволить наповненню задихнутися, а не прорватися по сторонах. Розгорніть верхню кірку, відкладіть її. [9] X Джерело досліджень
  • Решітчастий верх. Розріжте розкачане тісто на стільки 1 "широких смужок, як це дасть результат. [10] X Джерело досліджень
Вийміть шкаралупу пирога і начинку з холодильника.
Насипте начинку в шкаралупу пирога. Розкладіть її зворотною стороною ложки. Для заповнення всієї каструлі повинно бути достатньо наповнювача і укласти вище краю, як мінімум, на дюйм в центрі.
Краї шкаралупи пирога змастіть збитим яйцем. [11]
Поверх пирога викладіть верхню скоринку.
  • Нарізаний верх. Поверх начинки викладіть нарізану верхню скоринку. Відріжте надлишки краї ножем з маслом. Візьміть обидва великі пальці один до одного і покладіть їх через край. Натискайте великими пальцями вниз і назустріч один одному. Зробіть це навколо всього пирога, щоб запечатати його.
  • Решітчастий верх. Помістіть смужки тіста по верхівці яблук у вигляді хрестоподібного малюнка, а потім сплетіть їх, щоб створити ефект решітки. [12] X Джерело дослідження Відріжте надмірну випічку та натисніть краї вниз до обідка, як описано раніше. [13] X Джерело досліджень
Посипте молоком зверху або почистіть грати з яйцем для миття. Це допоможе підрум'янити кірка . [14] Посипте зверху корицею і цукром кірка для додаткового штриху.
Випікайте при температурі 200ºC (400ºF) протягом 15 хвилин. Вимкніть духовку до 190 ° C до 375 ° F (45 ° F). [15]
  • Видаліть, коли верхня скоринка стане золотисто-коричневою.
Перед подачею дайте пирогу охолонути протягом 45 хвилин до однієї години при кімнатній температурі.
Готово.
Які яблука найкраще робити для приготування пирога?
Це залежить від ваших уподобань та того, який аромат ви збираєтеся. Якщо ви хочете, щоб ваш пиріг був терпким, спробуйте кислі сорти, такі як Granny Smith, Northern Spy або Jonathan. Для більш солодкого пирога використовуйте Fuji, Golden Delicious або Jonagold. Існують також різноманітні проміжні варіанти, такі як Braeburn, Pink Lady і Honeycrisp.
Чи потрібно варити яблука, перш ніж покласти їх у пиріг?
Не всі рецепти радять готувати яблука спочатку, але це має певні переваги. Приготування яблук заздалегідь не тільки вплине на смак пирога і додасть йому більш карамелізованого смаку, але також допоможе запобігти утворенню зазору між скоринкою та яблуками під час їх приготування в духовці.
Як уберегти яблучний пиріг від нежиті?
Існує кілька способів зробити це. По-перше, спробуйте попередньо приготувати яблука разом з іншими інгредієнтами для начинки протягом 5-10 хвилин, щоб соки зварилися і загустилися. Ви також можете зменшити сік, тушкуючи його з цукром протягом декількох хвилин, поки він не стане густим і сируватим. Згущувачі, такі як кукурудзяний крохмаль або тапіока, також можуть зробити ваш наповнювач менш виразним. Коли ви випікаєте пиріг, вентилюйте скоринку або використовуйте решітку, щоб випустити пар, і гарненько готуйте пиріг, перш ніж виймати його з духовки.
Чи потрібно використовувати коричневий цукор?
Корисний коричневий цукор. Білий цукор - це варіант, але змінить смак / текстуру.
Чи потрібно додати корицю «тільки для смаку»?
Ні, але це допомагає зі смаком.
Чи потрібно використовувати яйце для чищення?
Не потрібно, але це робить пиріг більш золотисто-коричневого кольору. Натомість ви можете використовувати лише молоко або повністю пропустити чистку.
Чому нижня кірка на моїх пирогах ніколи не вариться повністю?
Спробуйте збільшити час випічки. Ви також можете спробувати спочатку випікати скоринку, заповнивши її начинками з яблучного пирога, а потім знову випікаючи.
Що станеться, якщо я забуду посипати корицю і цукор зверху перед приготуванням?
Не буде ніякого різкого ефекту, але також не буде додана текстура та аромат із запеченої кориці та цукру.
Яке масло використовують? Солоне чи несолоне?
Використовуйте несолоне масло.
Чому мій пиріг ніколи не набрякає добре?
Яблучний пиріг ніколи не розпухає. Це завжди вариться. Якщо ви хочете мати пиріг, який розпухне, на початку потрібно додати набагато більше начинки. Накопичення додаткового дюйма, можливо, дюйма та половини - хороший початок.
Для найкращих результатів остудьте масло або сало, перш ніж нарізати борошном.
Салат створює більш сиру скоринку, в той час як масло має більше аромату. Використовуйте сало для верхньої кори і масло для нижньої.
Перш ніж поставити пиріг у духовку, посипте зверху цукром і корицею!
Ви можете зробити пиріг із шести яблук одного виду, але він буде смачнішим, якщо використовувати різноманітні, скажімо, два з трьох різних видів яблук.
Ви можете додати трохи тапіоки, щоб пиріг був менш в’ялим.
Можна використовувати тверду кокосову олію замість вершкового масла або сало для веганської версії.
Для додаткової ароматної скоринки додайте 2 ч. Л. кориці до борошна, і замініть 5 ст. яблучний сидр по 5 ст. вода.
Спробуйте використовувати весь натуральний цукор замість білого цукру або навіть зменшити кількість цукру. Для підсолодження яблучного пирога не потрібно багато, особливо якщо ви в першу чергу використовуєте солодкі яблука. Це також зменшує "важкість" аромату, що робить його ідеальним для тих, хто не любить солодощі.
Поставте фольгу на дно духовки нижче пирога. Начинка часто просочується під час випікання, а фольга полегшить очищення. необхідне цитування
Коли замісити тісто , переконайтеся, що ваші руки ретельно промазані борошном, щоб суміш стала менш липкою і краще розгорнулася. необхідне цитування
Не замішуйте тісто.
l-groop.com © 2020