Як спекти баклажани

Запечений баклажан - класичне, здорове блюдо, яке дуже просто готується в самому основному вигляді. Багато людей уникають випікання баклажанів, оскільки це може вийти жирним і мокрим, якщо ви не будете обережні. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як приготувати запечені баклажани з правильною текстурою - кремовою з внутрішньої сторони з легким шаром крихти з зовнішньої сторони.

Вибір та обробка баклажана

Вибір та обробка баклажана
Виберіть хороший баклажан. Баклажани, чи вибираєте ви великого сорту чи менші дитячі баклажани, повинні відчувати себе твердими, навіть при дозріванні. Знайдіть її з гладкою шкірою, що має темно-фіолетовий або чорний колір, не надто багато синців або вад. [1]
Вибір та обробка баклажана
Вимийте баклажани. Ретельно промийте баклажани в прохолодній воді, не замикаючи бруд з поверхні шкіри. Ви можете скористатися овочевою щіткою для скрабу, особливо якщо ваш баклажан з ринку фермерів і на ньому ще є шматочки грунту.
Вибір та обробка баклажана
Нарізати баклажани. Помістіть баклажани збоку на обробну дошку. Гострим ножем відріжте кінчик баклажана з меншого кінця, подбаючи про те, щоб зняти зелену шапочку і стебло. Далі наріжте баклажани за своїм смаком. [2] Виберіть один із наступних поширених способів нарізки баклажанів, щоб підготувати його до випічки:
  • Наріжте його навпіл уздовж. Це найпростіший, найпростіший метод, і це чудовий варіант, якщо ви працюєте з маленькими баклажанами. Кожна половина баклажана складе одну порцію. Помістіть баклажани на обробну дошку і обережно наріжте її від кінчика до кінчика.
  • Наріжте його на диски. Це ще один популярний метод приготування запечених баклажанів. Диски з баклажанів можна випікати самостійно або використовувати в якості основи для складніших страв, як фаршировані баклажани. Помістіть баклажани збоку на обробну дошку і за допомогою ножа наріжте його на диски однакової ширини.
  • Наріжте його кубиками. Оскільки баклажани руйнуються під час запікання, нарізання його кубиками призводить до отримання м’якішої, більш кремової страви в цілому. Щоб його приготувати таким чином, наріжте баклажани на диски, а потім наріжте кожен диск на чверті.

Посолити баклажани

Посолити баклажани
Посипте нарізаний баклажан кошерною сіллю. Викладіть нарізаний баклажан на лист для випікання, вистелений паперовими рушниками, і використовуйте рясну кількість солі на відкритій стороні скибочок баклажанів. Соління допомагає виділити зайву воду, тому запечений баклажан вийде менш водянистим і кашкоподібним. Це також заважає баклажанам не всмоктувати занадто багато олії. Ви можете пропустити цей крок, якщо поспішаєте, але це варто зробити, якщо ви хочете, щоб текстура ваших баклажанів вийшла ідеально. [3]
Посолити баклажани
Зачекайте тридцять хвилин. Поки сіль сидить на шматочках баклажанів, ви побачите, що крапельки води починають битися і капати з плодів. Якщо ви не бачите цього, посипте більше солі на баклажани. [4]
Посолити баклажани
Вичавити солону воду з шматочків баклажанів. Обережно видавіть воду в миску або мийку, після чого погладьте шматочки баклажанів паперовими рушниками, щоб ввібрати зайву вологу. Будьте обережні, щоб не видавити занадто сильно і не розчавити баклажани.

Випічка баклажана

Випічка баклажана
Розігрійте духовку до 177 ° C до 350 ° F.
Випічка баклажана
Масло баклажанів скибочками. Викладіть баклажани нарізаною стороною вгору на форму для випічки. Помийте баклажани оливковою олією або іншим видом рослинного масла. [5] Використовуйте пензлик для тіста або задню частину ложки, щоб розгладити олію над баклажанами, поки м’якоть не буде злегка покрита по всьому. Посипте скибочки сіллю і перцем.
Випічка баклажана
Запікаємо баклажани. Помістіть баклажани в духовку і запікайте до тих пір, поки внутрішня частина не стане кремовою, а краї і поверхня стануть коричневою і хрусткою, приблизно 20 хвилин.
  • Якщо ви хочете сирних баклажанів, вийміть його з духовки і посипте пармезаном, чеддером або козячим сиром. Поставте його назад у духовку ще на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.
  • Для іншої варіації спробуйте баклажани з томатним часником. Помістіть половинки помідорів і зубчики часнику навколо скибочок баклажанів і запікайте їх разом 30 хвилин.
Випічка баклажана
Готово.
Чи можете ви спекти баклажани та моцарелу разом разом?
Якщо ви спробуєте спекти плити баклажанів з моцарелою на ній, моцарелла згорить, перш ніж баклажани приготуються. Ви можете запекти їх разом, але або наріжте баклажани дуже тонкими, або покладіть моцарелу після того, як баклажани трохи звариться.
Я не можу солити продукти через проблеми зі здоров’ям, то як інакше може вийти вода?
Ви можете покласти скибочки в мікрохвильову піч на рушник, після чого віджати воду, що залишилася, плоскою каструлею.
Чи потрібно запікати баклажани перед тим, як змішувати його з іншими інгредієнтами?
Це залежить від того, який рецепт ви використовуєте, і до чого рецепт конкретно вимагає. Зверніться до свого рецепту щодо конкретних інструкцій з приготування їжі.
Чи можна зробити баклажан пармезан з запеченими скибочками?
Так, але не зволікайте. Баклажан, як персик або банан, окислюється при зрізанні і стане коричневим до сірого. Ви можете спробувати лимонний сік або "фрукти свіжі", але це змінить результат.
Яка різниця буде мати значення, якщо я забуду олію?
Баклажан буде більш сухим і трохи менш смачним, але все-таки хорошим.
Якщо я хочу додати томатний соус, чи можна приготувати баклажани з соусом одночасно? Як довго я готую його?
Так, ти можеш. Запікайте баклажани відповідно до вищевказаних інструкцій, потім додайте соус і запікайте ще 5 хвилин.
Чи можна спекти баклажани з коричневим цукром і маслом?
Ви могли б, але я не впевнений, наскільки це було б добре.
Чи можу я використовувати звичайну сіль, якщо у мене немає морської солі?
Так, ти можеш. Він просто не вважається таким здоровим, як морська сіль, але він працює так само.
Як вивести вологу з баклажанів без солі або мікрохвильовки?
Можна спробувати дегідратор. Контролюйте прогрес. Занадто довго вийде чіпси з баклажанів.
Чи покриваю баклажани під час випікання?
Можна, але якщо ви зробите це, баклажан збереже свою воду, змінить свій колір, і він може виглядати не так привабливо, як на зображеннях. В результаті може вийти м’який, безформний баклажан.
Чи потрібно баклажани перевертати в духовці під час запікання?
Чи покриваю баклажани фольгою під час випікання?
Перевірте свій баклажан, поки він час від часу випікається - необхідний час може сильно відрізнятися залежно від розміру ваших баклажанів.
Переконайтеся, що ви вибрали міцні глянцеві баклажани, які не мають ознак погіршення (тобто м'які плями, великі плями).
Якщо ваш баклажан, здається, стає трохи сухим, окропіть його трохи водою, крім того, щоб налити трохи води в кухонний посуд. Як варіант, можна помістити в духовку з баклажанами металеву чашку з водою.
Ви можете віддати перевагу нарізати баклажани кубиками і додати їх до смаженої курки або іншої страви, поки вона знаходиться в духовці.
Більш смачний рецепт використання запечених баклажанів - італійська класика баклажан пармезан . [6]
Завжди переконайтесь, що ви добре вимили баклажани перед їх використанням.
Не чіпайте баклажани голими руками відразу, коли виходить з духовки - жарко!
l-groop.com © 2020