Як пекти устриці

Якщо ви віддаєте перевагу смак варених устриць перед сирими устрицями, у вас є варіанти. Для класичних устриць Рокфеллера зробіть насичений вершкове масло з шпинатом з сиром. Розкладіть це над устрицями, перш ніж їх запікати. Якщо ви хочете чогось легшого, створіть витриману суміш для панірувальних сухарів, щоб розсипати по устрицях перед випічкою. Або для страви, яка ще декадентніша, зробіть вершковий соус з цибулі-порей з хрустким беконом, щоб довершити устриці, перш ніж їх готувати.

Виготовлення устриць Рокфеллер

Промийте і перетріть 3 десятки устриць. Одягайте рукавички для захисту рук і використовуйте маленьку пензлик для вичісування раковин. Промийте їх, щоб видалити бруд і зерна. Потім використовуйте ніж для устриць, щоб відкрити кожну оболонку. Відкладіть їх. [1]
  • Відкиньте будь-які устриці, які вже відкриті перед переміщенням.
Обсмажте 1 середню цибулю протягом 7 - 8 хвилин. Покладіть 1/2 склянки (113 г) кубикового масла у велику сковороду і поверніть пальник до середнього. Як тільки масло розтопиться, розмішайте його дрібно нарізану цибулю . Перемішати і варити цибулю, поки він не стане м’яким і напівпрозорим. [2]
Всипте свіжий шпинат і варіть його 1 - 2 хвилини. Розірвіть 1 1/4 склянки (280 г) свіжого шпинату на шорсткі шматочки і розмішайте його в пасерованій цибулі. Продовжуйте готувати суміш на середньому вогні, поки шпинат не в’яне. Потім вимкніть пальник. [3]
Натріть сир Романо, лимонний сік і перець. Додайте в сковороду 1 склянку (100 г) тертого сиру Романо разом з 1 столовою ложкою (15 мл) лимонного соку і 1/8 чайної ложки (0,25 г) перцю. Перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не з’єднається. [4]
  • Якщо у вас немає сиру Романо, можна використовувати тертий пармезан.
Розігрійте духовку до 232 ° C духовки до 450 ° F і розкладіть сіль між 2 каструлями. Вийміть 2 неочищені каструлі 10х1 (25х38 см). Покладіть в кожну каструлю 1 фунт (450 г) кошерної або кам’яної солі і розкладіть сіль, щоб вона була рівна. [5]
Розкладіть устриці на сіль і засипте їх шпинатною сумішшю. Покладіть близько 18 устриць у їхні мушлі на сіль в 1 каструлі. Залиште решту устриць на іншій сковороді. Кожну з устриць залийте 2 1/2 чайної ложки (13 г) шпинатної суміші. [6]
  • Сіль утримуватиме устриць стійко під час випікання.
Випікайте устриці від 6 до 8 хвилин. Поставте обидва листки для випічки в духовку і варіть устриці до тих пір, поки вони не будуть пухкими і соковитими. [7]
  • Якщо ви не можете помістити обидві каструлі в духовку одночасно, вам потрібно приготувати устриці партіями.
Вийміть і подайте устриці Рокфеллер. Вимкніть духовку і вийміть духовку з духовки. Ви можете подавати устриці прямо з каструль або переносити їх на тарілки для подачі. [8]
  • Уникайте зберігання залишків устриць Рокфеллер.

Приготування італійських трав устриць

Розігрійте духовку до 232 ° C (450 ° F) і розмочіть хліб у крихтах. Розріжте 1 1/2 скибочки білого хліба на кілька великих шматочків, щоб вони вмістилися в кухонному комбайні. Поставте кришку на кухонний комбайн і промажте хліб приблизно 10 разів. [9]
  • У вас повинні вийти грубі сухарі, розмірами яких є приблизно 3/4 склянки (340 г).
Просочіть зелену цибулю, петрушку і часник протягом 5 хвилин. Розпиліть сковороду з антипригарним кухонним спреєм і поверніть пальник до середнього. Додайте на сковороду 1/3 склянки (50 г) нарізаної зеленої цибулі, 1/4 склянки (5 г) нарізаної свіжої петрушки та 2 подрібнених зубчики часнику.
  • Готуйте суміш і постійно помішуйте, поки вона не розм’якне. Потім вимкніть пальник.
Натріть панірувальні сухарі, пармезан, лимонний сік і перець. Додайте свіжі панірувальні сухарі, 1/4 склянки (25 г) пасерованих італійських сухарів, 1/4 склянки (25 г) тертого сиру пармезан, 1 чайну ложку (4,9 мл) свіжого лимонного соку, 1/8 чайної ложки (0,25 г ) меленого червоного перцю і 1/8 чайної ложки (0,25 г) чорного перцю на сковороду.
  • Перемішайте, щоб поєднати приправи.
Розкладіть 24 устриці на сковорідці з желе. Якщо потрібно, вичистіть і шук 2 десятки устриць . Потім покладіть устриці на половину шкаралупи на сковороді з рулет з желе в один шар.
  • Подумайте про поширення кам’яної або кошерної солі на сковороді з желе, перед тим як встановити на неї устриці. Сіль не дозволить устрицям ковзати.
Устриці накрийте хлібною сумішшю і запікайте їх 7 хвилин. Ложкою рівномірно посипте приправлену сумішшю панірувальну суміш по устрицях на сковорідці. Потім поставте сковороду в духовку і варіть устриці, поки краї устриць трохи не згорнуться.
Вийміть і подавайте італійські рослинні устриці. Вимкніть духовку і подайте устриці прямо з каструлі з желе. Запропонуйте своїм гостям свіжі клиночки лимона, щоб вичавити над устрицями.
  • Уникайте зберігання залишків устриць.

Приготування устриць з беконом і пореєм

Перемішати і варити масло з борошном протягом 2 хвилин, щоб вийшла каша. Розтопіть 1 столову ложку (14 г) вершкового масла в невеликій каструлі на середньому вогні. Збийте в 1 столову ложку (8 г) борошна. [10]
  • Продовжуйте збивати і готувати, поки суміш не звариться до густої пасти.
Збийте вершки в кашку. Повільно влийте в сковороду 1 склянку (240 мл) збитого або важкого крему і постійно збивайте. Продовжуйте збивати 1 - 2 хвилини, щоб каша розчинилася і соус трохи загус. [11]
  • Вимкніть пальник і відкладіть соус.
Смажте бекон протягом 6 - 8 хвилин або поки він не стане хрустким. Рубати фунт (230 г) бекону і покласти його у велику сковороду. Увімкніть конфорку на середню і періодично помішуйте бекон, коли він вариться. Злийте більшу частину жиру на сковороді, залишивши в сковороді приблизно 2 столові ложки (30 мл). [12]
  • Покладіть хрусткий бекон на тарілку, викладену паперовим рушником, і відкладіть його, поки ви готуєте устриці.
Обсмажте цибулю-порей, селеру, лавровий лист і кайену протягом 10-12 хвилин. Нагрійте сковороду з салом сала на середньому вогні. Перемішайте 4 тонко нарізаний цибуля-порей , 1 склянка (225 г) дрібно нарізаного селери, 1 лавровий лист і 1/8 чайної ложки (0,25 г) кайенського перцю. Готуйте і готуйте овочі часто, поки вони не розм’якшать.
Влити біле вино і варити соус 3 хвилини. Повільно збийте в 2 столові ложки (30 мл) сухого білого вина і продовжуйте збивати, поки соус не почне закипати і трохи загуснути.
Перемішати бекон і сир. Додайте в соус хрусткий бекон і розмішайте 2 столові ложки (10 г) тертого сиру Пекорино Романо. Додайте сіль і перець за смаком і вимкніть пальник.
  • Якщо ви хочете зробити соус достроково, накрийте його і поставте в холодильник до 1 дня.
Розігрійте духовку до 260 ° C (500 ° F) і покладіть устриці на аркуш. Візьміть 20 устрикували устриці і покладіть половинки раковин на облямований лист для випічки, щоб устриці були звернені вгору.
  • Якщо ви краще зробите устриць без раковин, розділіть їх на 10 рамекінів.
Покладіть устриці сумішшю порей і панірувальними сухарями. На кожну устрицю ложку по 2 столові ложки (15 г) соку цибулі-порей. Посипте рівномірно 1 склянку (50 г) свіжих сухарів по верхівках устриць.
  • Готувати устриці можна за 4 години до їх приготування. Холодити їх до тих пір, поки ви не будете готові їх запікати.
Випікайте устриці 8 хвилин і подайте їх. Поставити форму для випічки в духовку і варити устриці з бековим пореєм до тих пір, поки панірувальні сухарі не стануть хрусткими сухарями, а соус цибуля-порей не пузириться. Вийняти устриці і подати їх негайно.
  • Не зберігайте залишки устриць, оскільки вони не будуть добре триматися.
l-groop.com © 2020