Як спекти римський офіцерський хліб

У замку Ораніенштейн розташований полк Німецького медичного корпусу, який є навчальним центром для молодших офіцерів-аспірантів, які ще є студентами медицини, фармації, стоматологічної хірургії та ветеринарної хірургії. Вони також вчаться організовувати захід, включаючи харчування, презентацію та приготування страв, закусок та напоїв. У 2014 році вони знайшли старий рецепт, який датується більше 1500 років тому, коли територія, що утворює нинішню Німеччину, була окупована римлянами. Цей рецепт хліба був перекладений (записаний римським письменником, описуючи місцевість, тепер відому як Німеччина).
Змішайте інгредієнти тіста в мисці для змішування. Змішайте вручну, за допомогою дротяного віночка.
Почніть робити бродіння рідким. Використовуйте скляну ємність, що запаюється, об'ємом 350 мл (приблизно 1 1/2 склянки).
Додайте в окрему миску теплу воду. Додайте кількість свіжих дріжджів (або розчинних дріжджів), що підходять для 250 г борошна. Розчиніть це разом з двома чайними ложками, наповненими цукром (оригінальний підсолоджувач був медом, оскільки цукор був невідомим у римські часи).
Додайте рідину в борошняну суміш і перемішайте. Можна використовувати гак для замішування, бажано з кухонною мішалкою, приблизно п’ять хвилин. Або це можна зробити вручну.
Дайте тісту бродити протягом однієї-двох годин, накривши його в мисці з кухонним рушником.
Робіть ручну роботу. Замісити і обробити тісто на кухонній дошці, покриті борошном, щоб тісто не прилипало до рук.
Розділіть тісто у формі рулету на дві частини. Кожен шматок утворюватиме один цілий хліб.
Візьміть дві плоскі каструлі духовки, накриті папером для випічки. Поставте в духовку і випікайте близько 30 хвилин при 175 ° C (близько 350 ° F).
  • Час випічки - це час використання вентиляторної духовки.
Для отримання красивої зовнішньої поверхні обробіть поверхню перед випічкою молоком, натираючи пензликом.
Цей хліб матиме успіх лише при використанні натуральних дріжджів.
Два хліба коштують менше одного долара США.
Хліб можна змінювати:
візьміть смужки сиру на ваш вибір і заповніть прогалини, після чого знову розігрійте в духовці, поки сир не розплавиться. Хорошим напоєм для цієї закуски було б біле сухе вино.
l-groop.com © 2020