Як спекти лосось

Існує багато способів запікати лосось. Найкращий спосіб використання буде залежати від таких факторів, як особисті смаки, пора року та які сезонні інгредієнти доступні. Ця стаття надає загальні вказівки, яких слід дотримуватися при підготовці печеного лосося.

Традиційна випічка

Традиційна випічка
Купуйте ціле філе лосося, готуючи запечений лосось. М’якоть може варіюватися за кольором від блідо-рожевого до глибоко червоного, залежно від наявних видів лосося. Філе лосося розрізається навпіл уздовж уздовж середини риби. Рожева м’якоть виставлена ​​на одній стороні, а шкіра (як правило, лускається) з протилежного боку.
  • Залежно від вашого місця розташування та пори року, ви можете знайти Атлантику, Кохо, Чинук, Сокі і Кінга, диких, вирощених у господарстві, свіжих чи заморожених. Кожен варіант має тонкі відмінності у смаку, текстурі та зовнішньому вигляді.
Традиційна випічка
Залиште шкіру на філе і запечіть шкіру вниз. Готування риби зі шкірою вниз допомагає зберегти її вологу в процесі готування. Це особливо важливо при запіканні лосося, оскільки воно, як правило, легко висихає.
Традиційна випічка
Встановіть температуру духовки між 325 ºF / 175ºC і 375ºF / 190ºC. Правильна температура залежить від використовуваного рецепту та розміру запеченого філе. Встановіть духовку на нижній кінець діапазону температур для менших філе, а верхній - на більш крупне філе. Якщо варити рибу при занадто високій або занадто низькій температурі, вона висушить її.
Традиційна випічка
Готуємо філе лосося в закритому посуді для випічки. Тримайте рибу вкриті під час процесу, оскільки це допомагає рибі зберігати вологу і прискорює час приготування.
Традиційна випічка
Рибу перевіряйте часто, оскільки час варіння варіюється, в залежності від використовуваного обладнання та розміру філе. Для невеликого філе може знадобитися лише 25 - 30 хвилин, тоді як для великого філе може знадобитися 40 - 60 хвилин для запікання.
Традиційна випічка
Використовуйте термометр для м'яса, якщо він є. Термометр для м'яса можна придбати в більшості продуктових або кухонних магазинів, і він здогадується з випічки лосося. Вставте термометр для м'яса в найтовстішу частину філе і вийміть лосося з духовки, коли температура досягне 140ºF / 60ºC.

Випічка папілоту (на папері)

Випічка папілоту (на папері)
Розігрійте духовку до 350 ° F / 177 ° C. Хоча ви будете загортати лосося в пергаментний папір, духовці не потрібно багато зайвого в плані тепла. Готування лосося або будь-якого іншого виду риби з пергаментного паперу - це дуже ефективний спосіб випікання і майже не дурний. Почистити поверхню, де ваша випічка, так само просто, як викинути аркуш паперу.
Випічка папілоту (на папері)
Приготуйте лосось. Готуючи папілот, як правило, найкраще:
  • Залиште шкіру на філе і запечіть шкіру вниз.
  • Промийте філе холодною водою, потріть філе сухими паперовими рушниками або дайте висохнути на повітрі.
  • Приправити сіллю і перцем.
Випічка папілоту (на папері)
Складіть пергаментний папір навпіл навхрест. Покладіть пергамент на лист для випічки. Помістіть філе лосося на одну сторону пергаментного паперу.
Випічка папілоту (на папері)
Покладіть будь-які трави, ароматичні речовини або овочі в пергамент разом з лососем. Випічка папілоту - це можливість приготувати овочі та інші приправи разом з рибою. Ось кілька комбінацій, які добре справляються з лососем, які ви можете розглянути:
  • Лимон, каперси та розмарин. Лимон і лосось - класика, як і додавання м`яких, бриляних каперсів. Додайте трохи свіжого розмарину в суміш для вибуху життя.
  • Спаржа, лимон і цибуля. Наріжте трохи спаржі і додайте її разом з лососем, доповнивши лимоном і червоною цибулею. Цибуля вийде солодкою, а лимон допоможе лосося на смак легким і вологим.
  • Кріп і лимон. Сушений кріп має дуже м'який, майже анісовий аромат, що робить його ідеальним доповненням до лосося, якщо ви не хочете його пересилювати. Не забувайте лимонний сік!
  • Помідори, кабачки, гриби. Для душевного блюда спробуйте додати ці літні овочі. (Не потрібно їх готувати спочатку.) Стрит лимона або цілий клин лимона ніколи не є поганим доповненням до такого комбо.
Випічка папілоту (на папері)
Додайте оливкову олію та / або біле вино. Після того, як ви визначилися з приправами та овочами, капніть трохи оливкової олії на лосось. Столова ложка білого вина допоможе зберегти лосось та овочі вологими та ароматними.
  • Масло буде працювати заміною оливкової олії. Для більш глибокого смаку додайте в пергамент столову ложку вершкового масла замість оливкової олії.
Випічка папілоту (на папері)
Складіть пергамент, щоб запечатати лосось і овочі. Складіть пергамент поверх лосося, створивши трикутник. Починаючи знизу, складіть краю пергаменту, створивши кілька секцій, що перекриваються. Це дозволить зробити пломбу, дозволяючи лосося та будь-яких овочів готувати у власних соках.
  • Не склеюйте пергаментний папір разом. Хоча ви хочете добре ущільнювати свою рибу, ви не хочете повністю захоплювати все повітря всередині пергаменту. Невелика кількість повітря, що витікає, добре.
  • Пергамент не складайте занадто щільно. Залиште достатньо місця в паперовій камері для лосося та овочів. Ваш пергамент повинен бути щільним, не стискаючи.
Випічка папілоту (на папері)
Випікайте при температурі 350 ° F / 180ºC протягом 20-25 хвилин. Ви хочете, щоб філе лосося було непрозорим і в’ялим. Напрозора червонувата м’якоть означає, що лосось ще не повністю зварився.
Випічка папілоту (на папері)
Вийміть з духовки і подавайте. Перекладіть всі інгредієнти на окрему тарілку або просто розріжте пергамент і подавайте так, як є.
Випічка папілоту (на папері)
Готово.

Випічка з апельсиновим соком

Випічка з апельсиновим соком
Встановіть духовку на 325ºF / 175ºC.
Випічка з апельсиновим соком
Помістіть лосось в блюдо. Влийте в блюдо апельсиновий сік, додавши достатньо, щоб він просто покривав шматочок лосося.
Випічка з апельсиновим соком
Накрийте посуд алюмінієвою фольгою.
Випічка з апельсиновим соком
Випікайте, поки не буде готово. Це займе близько двадцяти-тридцяти хвилин.
Випічка з апельсиновим соком
Подавайте. Дуже добре поєднується з рисом.
Білий матеріал на лососі, це добре?
Незважаючи на те, що просто альбумін виштовхується з м'язових волокон під час його приготування. 10 хвилин у соляному розчині 1 ч. Ложка на склянку води перед приготуванням має зменшити кількість.
Я печу лосось для 20 гостей. Скільки філе, скільки часу в духовці, накрите чи не накрите кришкою?
Якщо ви готуєте для такої кількості людей, я вибрав би версію en papillote (на папері). Таким чином ви можете підготувати всі порції на початку дня або напередодні і потримати їх у холодильнику до готовності. Помістіть порції на листові сковороди і готуйте стільки ж, як пропонується, 20 - 30 хвилин. Можливо, вам знадобиться додати час для товстіших надрізів. Якщо ваші порції нерівні, покладіть більш тонкі надрізи спереду, щоб ви могли їх видалити спочатку, а більш товсті надрізи можна готувати довше.
Як слід запекти заморожене філе лосося?
Розморозити філе лосося. Розігрійте духовку до 450 градусів F. Помістіть філе лосося на форму для запікання з лимоном для смаку і запікайте 4 - 6 хвилин на товщину 1/2 дюйма.
Чи можна його варити / запікати замороженим?
Жирна риба, як лосось та риба-меч, як правило, стає кашкоподібною та стає водянистою, якщо її приготувати із замороженого.
Чи можна заморозити лосось після варіння?
Так. Переконайтеся, що він знаходиться в герметичній, герметичній тарі.
Чи безпечно їсти запечений лосось, який має правильний колір і текстуру, але не відчуває себе досить гарячим?
Я б запропонував пограти в безпеку, якщо ви не вважаєте, що лосось досить гарячий. Надалі ви можете використовувати термометр для м’яса для перевірки внутрішньої температури.
Вибираючи лосось із місцевого продуктового чи рибного ринку, переконайтесь, що лосось поводився правильно. Лосось повинен бути твердим, коли його кладуть пальцем. Ваги не повинні легко відшаровуватися. Лосось повинен мати чистий океанський аромат, а не рибний запах.
Для кращого аромату використовуйте свіжий лосось. Якщо свіжа лосось недоступна, купуйте заморожений лосось філе і поставте їх низько в холодильник, щоб повільно танути протягом ночі.
Будьте обережні, щоб не плутати стейки з лосося з філе лосося. Стейк з лосося - це 1 товстий шматочок цілого філе лосося і готуватиметься набагато швидше, ніж ціла сторона лосося. Стейки з лосося, як правило, лущаться зі шкіри та обварюються, і їх слід готувати при нижчій температурі, ніж ціле філе.
l-groop.com © 2020