Як пекти

Випічка - це процес настільки принципово простий, що найдавніші пекарі зуміли спекти лише гарячі скелі понад 4000 років тому. Тим не менше, оскільки це дозволяє по-справжньому величезну кулінарну складність, випічка - це все ще область експериментів для допитливих кухарів. Якщо ви ніколи не випікалися раніше, в цьому посібнику буде пояснено основні основи випічки, запропоновано поради щодо випічки конкретних груп продуктів харчування та запропоновано декілька рецептів, щоб розпочати випічку. Не хвилюйтесь - якщо древні єгиптяни могли це зробити, то можете і ви!

Основи випічки

Основи випічки
Знайдіть джерело тепла. Коли їжа випікається, її нагрівають із зовнішньої сторони до її центру, в результаті чого виходить підсмажений, хрусткий зовнішній вигляд або м'який інтер’єр. Для запікання вам потрібне джерело тепла, яке може нагріти вашу їжу достатньо, щоб вона готувалась до кінця (для м'ясних страв, це особливо важливо, оскільки м'ясо, яке не готове, може містити хвороботворні збудники.) у випічці - духовка. Сучасні духові шафи дозволяють встановлювати точні, контрольовані температури для приготування їжі та пропонують легкий доступ до їжі, не пропускаючи тепло в навколишнє середовище. Хоча рідше, можна пекти різними альтернативними методами, включаючи:
  • Традиційні духовки на відкритому повітрі, такі як Tandoor
  • Голландські печі
  • Мікрохвильові печі (технічно це не випічка - мікрохвильове випромінювання використовується для розігріву їжі. Все ж існують рецепти "мікрохвильової випічки" для копіювання традиційних хлібобулочних виробів, таких як тістечка та печиво, в кухоль у мікрохвильовій печі.)
Основи випічки
Виберіть розумний рецепт. Проекти з випічки можуть варіюватися від простих (основний посуд, як хліб чи курячі грудки), до величезних починань (як хитромудрі прикрашені десерти, які можна побачити на спеціалізованих кулінарних шоу, як Якщо ви початківець пекар, то краще дотримуватися чогось простого - простого рецепта печива або легких курячих стегон. Переконайтеся, що у вас є всі інгредієнти в рецепті до початку - поспішайте до магазину, поки ви готуєте, обтяжуючі та навіть можете наповнити певні часові рецепти.
  • Якщо можете, заміряйте інгредієнти перед початком. Це не суттєво, але це робить процес випічки набагато швидшим.
  • Практикуйте хорошу безпеку харчових продуктів. Вимийте руки перед початком будь-якого проекту приготування їжі та після дотику до сирних інгредієнтів, які можуть містити бактерії, що викликають хвороби (особливо м'ясо, птицю та яйця.)
  • Носіть одяг, яку ви не проти забруднити, або намагайтеся носити фартух.
Основи випічки
Розігрійте духовку. За своєю природою всі рецепти випічки вимагають високої нагрівання. Встановіть духовку на температуру, яку вимагає ваш рецепт. Потім переходимо до наступного кроку! Залиште свою духовку в спокої, поки вона нагріється - духовці потрібен час, щоб досягти температури, необхідної для випікання (тому не відкривайте її під час попереднього нагрівання, оскільки це може призвести до більш тривалого часу попереднього нагрівання). За час, коли ваша духовка нагріється, ви можете виконати інші кроки у своєму рецепті. На той час, коли ваш рецепт вимагає поставити їжу в духовку, вона повинна знаходитися на правильному вогні. Після того, як духовка попередньо розігрілася, піч в основному буде шумувати.
  • Це привабливо, але не відкривайте дверцята духовки, перш ніж ви будете готові поставити їжу. Це дозволить вивільнити тепло в духовці, знизити температуру та збільшити час, необхідний для досягнення температури випічки.
Основи випічки
Дотримуйтесь свого рецепту. Кожен рецепт різний - немає набору правил, які б провели вас ідеально через кожен процес випічки. Однак більшість рецептів випічки містять деякі або всі наступні загальні етапи:
  • Приготування їжі (для м'яса, птиці та овочів.) Їжа, розміщена безпосередньо в духовці без будь-яких приготувань, у кращому випадку матиме сухий і м'який смак, а в гіршому - готувати неправильно. М’ясо, як курячі грудки, часто потрібно маринувати, фарширувати та / або обсмажувати на сковороді перед випічкою. Овочі, такі як картопля, перед випічкою слід нарізати виделкою, щоб волога вийшла. Майже кожен рецепт містить якийсь підготовчий процес до їжі.
  • Змішування ваших інгредієнтів (для випічки, десертів тощо) Часто вологі та сухі інгредієнти поєднують в окремих мисках, потім змішують разом, щоб утворити тісто або тісто.
  • Підготовка посуду для випічки. Горщики і каструлі не завжди одразу підходять для випічки. Іноді їм потрібна спеціальна підготовка перед випічкою - наприклад, багато рецептів випічки вимагають, щоб ви змастіли свою сковороду.
  • Поміщення їжі в посудину для випічки або на неї. Ваше тісто або підготовлене м'ясо або овочі не готуються належним чином, якщо встановити його внизу духовки. Зазвичай вашу сирну їжу розливають або поміщають в жароміцну металеву, скляну або керамічну посудину, яку легко вийняти з духовки (за допомогою пічних рукавиць.)
  • Готування в духовці на сильному вогні. Саме це визначає випічку. Усі рецепти випічки потрібно запікати в духовці (або підходящої альтернативи). Зверніть увагу на інструкції про те, як далеко їжа повинна бути від джерела тепла.
Основи випічки
Помістіть їжу в духовку. Після того як ви приготували їжу, використовуючи вказівки рецепту та переконавшись, що духовка попередньо нагріта, додайте їжу (у її посудину для випічки) у духовку. Закрийте дверцята духовки і встановіть таймер на час, який ваш рецепт визначає для випікання. Тепер зачекайте, коли ваша їжа приготується і насолоджуйтесь смачними ароматами, які (сподіваємось) наповнюють вашу кухню.
  • Скористайтеся цією можливістю очистити посуд, який ви використовували для приготування їжі.
  • Добре перевіряти свою їжу, поки вона вариться, використовуючи підсвічування духовки або коротко відкриваючи двері духовки. Якщо ви відкриєте двері, закрийте її якомога швидше, щоб духовка не втрачала тепло. Якщо ви переживаєте, що ваше блюдо може пригоріти, перевірте його на півдорозі процесу випічки, а потім після необхідності на півдорозі.
Основи випічки
Вийміть їжу з духовки. Коли закінчився час вашої їжі, і ви перевірили її, щоб переконатися, що вона виглядає готовою, вийміть її з духовки. Не забудьте скористатися якоюсь формою захисту рук - рукавиці рукавиці зручні, оскільки вони дозволяють зберегти частину спритності вашої руки, коли тримаєте їжу, але рушники, згорнутими обережно між вашими руками та посудом для приготування їжі, працюють у щіпці.
  • Будь обережний! Звертайте увагу на свою їжу, виймаючи її з духовки, особливо дбаючи про те, щоб не розливати гарячі рідини. Випічка може бути цікавим, розслаблюючим процесом, але якщо під час цього кроку не дотримуватися обережності, це може призвести до болісних травм.
  • Встановіть своє творіння десь там, де воно не спалить поверхню, на якій він сидить, або будь-які об'єкти поблизу. Використовуйте міцну ганчірку, рукавичку для духовки або холодильну стійку для захисту своїх стільниць.
Основи випічки
Нехай ваша їжа охолоне. Їжа, як правило, занадто гаряча, щоб їсти, коли вона виходить з духовки. Він також може не мати своєї "остаточної" текстури - печиво майже занадто м'яке для зберігання, коли вони виходять з духовки. Нарешті, деякі рецепти використовують нагрівання сковороди, щоб продовжувати готувати їжу після її виймання з духовки. Дайте їжі охолонути, перш ніж їсти її - якщо ваш рецепт вимагає цього, обережно перенесіть свою їжу на холодильну стійку, яка дозволяє прохолодному повітрю потрапляти на кожну поверхню вашої їжі.
Основи випічки
Гарніруйте або прикрасьте свою їжу. Для деяких продуктів зовнішні прикраси можна використовувати в першу чергу для поліпшення візуального представлення їжі, для інших прикраси є життєво важливою частиною аромату їжі. Наприклад, гарнір з петрушки навряд чи необхідний для страви з запеченою макароною, але звичайний сухий пиріг без глазуру неймовірно м'який. У вашому рецепті можуть бути конкретні вказівки щодо прикраси або навіть містити окремий перелік інгредієнтів для декоративних елементів вашого рецепту (як це часто буває з морозами та соусами.) Надайте страві кілька завершальних штрихів, подавайте та насолоджуйтесь!

Випічка харчовими групами

Випічка харчовими групами
Випікайте хліб, випічку та десерти. Коли більшість людей думає про "випічку", вони думають про хліб і випічку, як круасани, перепої або штрудель - види продуктів, які зазвичай можна придбати в пекарні. У таких типах харчових продуктів зазвичай використовують загальні інгредієнти, такі як борошно, вершкове масло, яйця, цукор, харчова сода, сіль, олія, молоко, крохмаль, сир та / або дріжджі, щоб утворити тісто або кляре, яке потім випікається на секціях або в цілому. . Хліб та тістечка часто ароматизовані спеціями, сиропами та іншими добавками, щоб надати їм неповторних пікантних смаків. Ось кілька основних моментів, які слід пам’ятати при випічці хліба та випічки:
  • Кінцеву форму страви зазвичай продиктує посудина, в якій він випікається. Наприклад, буханець хліба, запечений на хлібопічці, матиме іншу форму, ніж куля з тіста, приготованого на плоскій сковороді.
  • Запечені вироби, як правило, вимагають особливого догляду, щоб вони не трималися на сковороді. Масло, шорти, масляні або аерозольні спреї зазвичай використовуються для збереження гладиль кухонного посуду.
  • Деякі хлібобулочні вироби, які використовують дріжджі (особливо хліб), потребують додаткового часу, щоб дріжджі "піднялися". Дріжджі - це живий, мікроскопічний гриб [1] X Джерело досліджень, яке їсть цукор у тісті, вивільняючи газ вуглекислого газу (який спричиняє «підйом» тіста) та інші сполуки, які впливають на аромат хлібобулочних виробів. [2] X Джерело досліджень
  • Як правило, чим більша частка сухих інгредієнтів (борошна тощо) до вологих інгредієнтів (яєць, олії, молока тощо) у рецепті, тим крихтішим буде тісто. Один поширений трюк для роботи з особливо розсипчастим тістом - охолодити його в морозилці або холодильнику - воно загусне, стає легше обробляти і формувати без крихти.
Випічка харчовими групами
Запікайте м’ясо та птицю. Поряд із смаженням, смаженням та грилем, випічка - чудовий спосіб приготування м'яса та птиці. Гаряче, сухе повітря, яке використовується для випікання, може надати шматочкам птиці хрусткий, підрум’янений зовнішній вигляд, зберігаючи при цьому внутрішню частину м'яса вологою і соковитою. Обсмажування великої нарізки яловичини або баранини при низькій температурі протягом годин - це чудовий спосіб забезпечити отримання вологого ароматного кінцевого продукту, який готують до кінця. Ось кілька речей, які слід пам’ятати при випіканні м’яса та птиці:
  • Під час смаження великих шматочків м'яса майте під рукою термометр для м'яса, а також список бажаних внутрішніх температур для різних видів м'яса. Набагато простіше користуватися термометром, щоб судити про те, чи зроблено м'ясо, ніж кропітливо вийняти його з духовки, порізати його до кінця і поставити назад у духовку.
  • Деякі вважають за краще зняти шкіру з шматочків птиці, а інші вважають за краще залишити її. При витримці та варінні шкіра може мати смачну хрустку текстуру, але може трохи збільшити жирність та калорійність страви. [3] X Джерело досліджень
  • Існують плюси і мінуси, як залишити кістку в порізах м’яса (на відміну від видалення кістки.) Порізи м'яса разом з кісткою в цілому дешевші і, за деякими джерелами, більш смачні (хоча це не підкріплюється важко докази [4] X Джерело досліджень.) Вони також іноді пропонують додаткові варіанти приготування страви (спробуйте начиняти часник або інші трави в частину ребра, прикріплену до кістки в курячі грудки). З іншого боку, їжа навколо кісток може бути прикрою.
  • Завжди ретельно готуйте м’ясо та птицю. У дослідженні 2011 року виявлено небезпечні бактерії Staph у приблизно половині тестованих проб м'яса та птиці. [5] X Джерело дослідження Не ризикуйте - переконайтесь, що в центрі м'яса приготовлено без рожевих плям, а соковиті соки м'яса. У м'ясо з кістками вставте виделку до кістки, відчуваючи будь-який опір - виделка буде плавно і легко проколювати готовий шматок м’яса.
Випічка харчовими групами
Запікайте овочі. Запечені або смажені овочеві страви є поживним доповненням до будь-якої страви. Деякі, як запечена картопля, виступають як смачні основні страви. У порівнянні з смаженням, випічка майже завжди є низькокалорійним варіантом приготування овочів з більш високою поживністю. Натертий невеликою кількістю олії і посипаний сіллю і перцем, овочі можна навіть запікати, щоб вийшла хрустка, ситна скоринка. Ось лише кілька порад щодо запікання овочів:
  • Як правило, овочі "роблять", коли вони ніжні. Однак різні овочі розморожуються з різною швидкістю - наприклад, цілі кабачки можуть розм’якшити протягом години, тоді як морква може тривати вдвічі довше. [6] X Джерело дослідження Подивіться час приготування овочів, перш ніж намагатися запекти.
  • Деякі овочеві страви (особливо запечена картопля) вимагають, щоб ви прокололи овоч виделкою або ножем перед приготуванням. Коли овоч вариться, вода, потрапила всередину, буде нагріватися і перетворюватися на пару. Якщо він не зможе вийти через заздалегідь зроблені отвори, підвищення тиску може призвести до вибуху овоча!
Випічка харчовими групами
Випікайте посуд із запіканки. Деякі рецепти випічки включають в себе кілька видів їжі (деякі навіть готують окремо від інших інгредієнтів) в страву в стилі запіканки. Часто ці страви використовують центральний інгредієнт вуглеводів, як рис, макарони або крохмаль. Інгредієнти цих страв або шаруваті, або комбіновані вільно. Зазвичай запіканка подається безпосередньо з глибокої тарілки, в якій її готували. Страви з запіканки наповнюються, легко подаються і часто досить ситні. Ось лише кілька прикладів страв із запеченої запіканки:
  • Лазанья
  • Зіті
  • Картопля au gratin
  • Запіканка з макаронами
  • Мусака

Використання навичок випічки

Використання навичок випічки
Зробіть Snickerdoodles. Snickerdoodles - це просте (але елегантне) цукрове печиво, яке смакує разом із молоком чи морозивом або їсть самостійно. Чудово підходить для початківців, їх легко випікати і навіть простіше їсти!
Використання навичок випічки
Випікайте смачну солодку картоплю. Солодка картопля - це смачні, поживні крохмалі. Вони багаті клітковиною, природно чудовим смаком і напрочуд універсальними - солодку картоплю можна заправити вершковим маслом і деякими простими спеціями для повноцінного продукту або залити квасолею, сиром, беконом та іншими начинками для декадентського застілля.
Використання навичок випічки
Зробіть хрусткі курячі стегна. Курячі стегна - це недооцінений зріз птиці - вони дешеві, смачні і піддаються обличчю запечених пальцями страв. Маринуйте перед випічкою для насиченого аромату або натріть стегна сухою рукою або глазур’ю, щоб надати їм хрустку, почорнілу текстуру.
Використання навичок випічки
Випікаємо глазуровану шинку. Будь то для сімейного великоднього вечері чи просто для власної насолоди, запечена шинка з солодкою глазур'ю - це чудове основне блюдо. Ще краще, у вас залишиться залишок, щоб тижнями робили смачні бутерброди з товстої нарізки.
Використання навичок випічки
Випікаємо торт на день народження. Рецепти тортів можуть бути дещо хитрими, але якщо ви витягнете його, миттєво станете знаменитістю на вечірці. Торти на день народження мають нескінченний потенціал для прикраси - з практикою ви зрештою будете робити шедеври з фонданом та глазур'ю!
Як слідкувати за сухими компонентами, які додаються при випічці?
Слідкуйте за сухими інгредієнтами при випічці, можна зробити простіше, якщо виміряти кількість перед випічкою. Для невеликих інгредієнтів це можна зробити невеликими купами на підносі або пекарському аркуші, вистеленому пергаментним папером, для великих інгредієнтів можна використовувати миски. Якщо ви насправді забуваєте, зробіть ламіновані етикетки для розміщення перед розміреними інгредієнтами, щоб легко запам'ятати, додаючи інгредієнти в потрібному порядку. Роблячи це, ви не забудете додати інгредієнт до чаші для змішування.
Як я можу дізнатись, чи свіжий мій розпушувач?
Перевірте спочатку дату виготовлення; якщо це минуло від дати використання, то воно вже не свіже. Щоб перевірити хлібопекарський порошок, якщо ви не можете знайти дату або підозрюєте, що все-таки вимкнувся: 2 чайні ложки розпушувача залийте в чашку гарячої води з-під крана. Якщо порошок піниться вгору і пухирці або випаровується відразу, його все одно добре використовувати. Якщо ця реакція відбувається повільно або взагалі не відбувається, розпушувач вже не є життєздатним і його слід викидати. Відкривши розпушувач, позначте його датою: це добре протягом 6 - 12 місяців після цієї дати, а потім його слід викинути.
Як запікати в мікрохвильовці?
В Інтернеті є рецепти, які спеціально призначені для виготовлення в мікрохвильовій печі; Ви можете зробити пошук в Інтернеті, щоб знайти список цих рецептів. Якщо в рецепті не вказано, що його можна запікати в мікрохвильовій печі, не намагайтеся це робити.
Яка різниця між мікрохвильовою піччю та тостером?
Мікрохвильова піч використовує мікрохвильові печі, щоб готувати їжу швидше, ніж можна в звичайній духовці або тостерній духовці. Тостерна піч використовує звичайні методи нагріву для приготування їжі та займає приготування їжі набагато більше часу, ніж мікрохвильова піч або, в деяких випадках, звичайна піч.
l-groop.com © 2020