Як збалансувати смак у вашій кулінарії

Кулінарія - це навичка, для розвитку якої потрібен час. Одним з важливих аспектів приготування є мистецтво балансування смаку. Різні спеції та трави можуть створювати різноманітні смакові профілі, тож визначте, що включати, щоб створити потрібний аромат. Приправляйте їжу ефективно, щоб отримати аромат точно правильний. Якщо ви помилитесь, ви можете відповідно відрегулювати смак, додавши різні інгредієнти, щоб вирівняти речі.

Створення профілю смаку

Створення профілю смаку
Визнайте сильні сторони різних ароматів. Різні смакові якості дають страву різної міцності. Певні типи ароматів та спецій стануть головним, що ви смакуєте під час їжі. Інші ароматизатори та спеції надають більш тонкий смак. Знайте загальні сильні сторони інгредієнтів для створення правильного профілю смаку. [1]
  • Такі речі, як м'ясо, гриби та квасоля, забезпечують низькі ноти. Вони є найтоншими ароматами, які затримуються під іншими смаками страви.
  • Середні нотки - дуже тонкі смаки. Хоча вони допомагають повідомити смак страви, вони не відразу помітні. Такі речі, як сирі овочі та курка, надають середні ноти.
  • Високі нотки визначають аромат страви. Вони є найсильнішими, найпомітнішими ароматами. Взагалі спеції, цитрусові, зелень, перець складають високі нотки.
Створення профілю смаку
Знайдіть інгредієнти, щоб закріпити аромат. Деякі інгредієнти округлюють аромат страви. це означає, що вони поєднують інгредієнти разом і створюють єдиний смак. Ви рідко куштуєте ці аромати, але вони важливі для уніфікації страви. Низькі ноти включають такі речі, як масло, вершки, цукор та сіль. [2]
Створення профілю смаку
Складіть пікантний профіль. Для чогось пікантного використовуйте правильні інгредієнти, щоб створити сильний ароматний профіль. Пікантна їжа містить інгредієнти, які солоніші і, як правило, не дуже солодкі. Овочі, м'ясо та супи можна приготувати з пікантним профілем. [3]
  • Інгредієнти, які округляють пікантні профілі, - такі речі, як сіль, тверді сири та рибні пасти.
  • Високі ноти - такі речі, як соєвий соус, місо, водорості, рибний соус та мариновані овочі.
  • Низькі ноти - такі речі, як в’ялене м'ясо, наприклад, бекон, помідори та гриби.
Створення профілю смаку
Спробуйте солодкий профіль. Солодкий профіль можна використовувати для ряду продуктів. Багато гарніри, як солодку картоплю, підсолоджуються перед подачею. Виберіть правильну суміш ароматів, щоб створити солодкий профіль. [4]
  • Мед, варення, цукор та кленовий сироп використовуються для закріплення профілю солодкого смаку.
  • Низькі та середні нотки для солодкого профілю включають переважно овочі. Тут працюють такі страви як солодка картопля, кукурудза, морква та кабачки. Більшість фруктів також можна використовувати для надання низьких або середніх нот для отримання солодкого профілю.
  • Для високих нот можна використовувати мелясу, кетчуп та шашлик. Також добре працюють різні види оцту, як бальзамічний і яблучний оцет.
Створення профілю смаку
Додайте щось кисле. Окрім власного профілю смаку, додавання сплеску кислого аромату може допомогти округлити солодкі та пікантні страви, які подаються разом. Наприклад, солодка і кисла курка допомагає поєднати солодкий соус з куркою пікантною. [5]
  • Округніть профіль кислого смаку з такими інгредієнтами, як лимонний, лаймовий або апельсиновий сік. Можна також використовувати оцти, такі як херес, червоний, рис, бальзамічний і яблучний оцет.
  • Помідори можуть надавати середні або високі нотки для кислого профілю.
  • Для високих нот спробуйте такі інгредієнти, як томатна паста, йогурт, сметана і мариновані овочі.
Створення профілю смаку
Створіть щось гірке. Гіркі аромати не використовуються часто для основних страв, але ви можете додати м'яко-гіркий аромат, щоб збалансувати щось дуже солодке або пікантне. Гіркі аромати можуть також використовуватися в десертах, соусах або гарнірах. Гіркі аромати, як правило, не мають поєднання високих або низьких нот і лише піддаються балансуванню інших ароматів. [6]
  • Такі речі, як кава, какао-порошок, сік грейпфрута або пиво створюють гіркий присмак.
  • Зелені овочі, такі як капуста, шпинат та брокколі, також надають нотку гіркоти.
Створення профілю смаку
Приготуйте гостру їжу. Спеція зазвичай використовується в солодких, пікантних або кислих смакових профілях. Це може добре працювати, щоб збалансувати кислу і солодку їжу. Ви можете додати спецій, кидаючи в блюдо речі, такі як гострий соус, васабі, хрін або гострий перець. Їжа, як рукола і редька, також має пряний аромат. [7]

Ефективно приправляти їжу

Ефективно приправляти їжу
Збалансуйте смакові профілі в інгредієнтах та гарнірах. Окрім приправ для окремих інгредієнтів, обов’язково використовуйте додаткові смакові профілі між стравами. Ваші гарніри та основні страви повинні мати більш-менш рівний смаковий профіль. [8]
  • Наприклад, пряний, пікантний каррі добре поєднується з м'яким супом або рисом.
  • Якщо ви подаєте страви курсами, солодший салат добре поєднується з кислим стравою.
Ефективно приправляти їжу
Додайте достатньо солі. Сіль життєво важлива для процесу приготування. Ви не повинні мати змогу скуштувати сіль у страві. Насправді, якщо страва смачніше солоне, це знак, що ви додали занадто багато солі. Однак блюдо слід злегка посипати сіллю, щоб вийти інші аромати. Додавши свій ароматний профіль, посипте трохи солі за один раз, поки аромати не будуть досить сильними. [9]
Ефективно приправляти їжу
Очистіть смак від смаку. Коли ви будете приправляти їжу, ви не зможете скуштувати свої смакові якості, якщо не очистите свою палітру. Чим більше ви будете пробувати їжу, тим менше ви можете її скуштувати. Між прийняттям шматочків, щоб оцінити смак, потягніть воду або щось інше з нейтральним ароматом. Це допоможе вам стежити за смаковими рецепторами про точні смакові якості страв. [10]
Ефективно приправляти їжу
Приправляйте їжу при температурі подачі. Завжди приправляйте їжу при тій температурі, яку ви маєте намір подавати. Більш гарячі температури підсилюють аромати, тоді як холодніші знижують їх. Важко сказати правильний аромат, коли страва знаходиться при більш високій або нижчій температурі, ніж ви плануєте подавати. [11]
  • Якщо ви знову розігрієте залишки, вам зазвичай доведеться посолити їх за смаком, щоб отримати правильний ароматний профіль.

Внесення коректив смаку

Внесення коректив смаку
Додайте сіль, якщо страва гірке. Гірку страву можна регулювати сіллю. Якщо ви додали занадто багато гірких інгредієнтів, як гіркі овочі або приправа на основі спирту, посипте трохи страви сіллю. Додайте достатньо солі, щоб страва втратило свій гіркий аромат. [12]
Внесення коректив смаку
Регулюйте надмірно солодку їжу з гіркими або кислими інгредієнтами. Якщо у вас закінчився профіль надто солодкого смаку, додайте гіркі або кислі компоненти, щоб збалансувати це. Невеликий сплеск чогось, наприклад, лимонного соку може врівноважити солодке блюдо. [13]
  • Пам'ятайте, гіркі компоненти включають такі речі, як кава, пиво та зелені овочі. Кисла їжа включає такі речі, як йогурт, сметана та оцти.
Внесення коректив смаку
Додайте кислі інгредієнти з розумом. Кислі інгредієнти слід вживати в невеликій кількості, оскільки вони можуть легко переповнити страву. Наприклад, невелика вичавка соку з лимона пройде довгий шлях. Взагалі кисле найкраще використовувати для збалансування солодких смаків, ніж як власний профіль. [14]
Внесення коректив смаку
Використовуйте воду для фіксації надмірно соленої страви. Якщо ви можете скуштувати сіль у страві, ви додали занадто багато. На щастя, додавши трохи води, можна розбавити надмірно солене блюдо. [15]
  • Якщо ви не заперечуєте мало солодкого, можете також додати солодкий інгредієнт, як мед, щоб збалансувати надмірно солоне блюдо. Однак вам слід пройти цей маршрут, лише якщо ви хочете додати страві ще один аромат.
l-groop.com © 2020