Як збалансувати солодкість

Запорука смачної страви - це збалансування смаків, тому в них є рівномірна кількість солодкого, гострого, пікантного, гіркого, кислого та солоного. Якщо ваше блюдо виходить занадто солодким, це не означає, що воно призначене для сміття. Перемістивши рецепт або включивши додаткові інгредієнти, ви зможете отримати баланс саме так, щоб солодкість не пересилила інші аромати.

Регулювання рецепту

Регулювання рецепту
Зменшіть кількість цукру. Якщо ви чутливі до солодкого, то кількість, до якої вимагає рецепт, може бути для вас занадто великою. У такому випадку сміливо поцікавтесь рецептом і зменшіть необхідний цукор, тому солодкість буде більш збалансованою для вашого піднебіння. Наприклад, якщо рецепт пропонує ¼ склянку цукру, спробуйте замість нього ⅛ чашку. [1]
  • Якщо ви не знаєте, наскільки можна знизити цукор, почніть з додавання дуже невеликої кількості, наприклад, чайної ложки, а потім смакуйте страву. Додайте ще одну чайну ложку, якщо вона недостатньо солодка. Додавати більше цукру легко, але важче врівноважити солодкість, як тільки воно вже є в страві.
  • Якщо ви випікаєте, очевидно складніше скуштувати печиво та торт, коли ви йдете коригувати солодкість. Цукор також впливає на текстуру та вологість хлібобулочних виробів, тому ви повинні бути обережними, коли ви коригуєте кількість в рецепті. Використання 3/4 запропонованого цукру, як правило, дає найкращі результати, але ви можете зробити партію тестового печива або торта, щоб гарантувати, що ви задоволені результатами. [2] X Джерело досліджень
Регулювання рецепту
Використовуйте замінник цукру. Штучні підсолоджувачі зазвичай солодші, ніж традиційні білі або коричневі, а це означає, що вам не доведеться використовувати стільки їх у своїх рецептах. Це може допомогти вам краще контролювати солодкість їжі. Сукралоза, яка зазвичай продається як Splenda, і стевія, яка зазвичай продається як Truvia, ідеально підходять для приготування їжі та випічки, оскільки вона стабільна нагрівання.
  • Сукралозу можна замінити цукром у співвідношенні 1: 1, а це означає, що якщо ваш рецепт вимагає 1/4 цукру, ви можете замінити його на 1/4 сукралози.
  • Стевія в 200 разів солодша за цукор. Замініть кожну склянку цукру 1 чайною ложкою стевії у своїх стравах. Якщо рецепт вимагає столової ложки цукру, 1/8 чайної ложки стевії - це все, що вам потрібно. Щіпка стевії може замінити чайну ложку цукру.
  • Деякі замінники цукру, такі як рівний і солодкий, не реагують так само, як цукор при нагріванні. Краще уникати їх при приготуванні та випічці.
Регулювання рецепту
Замінити кленовий сироп. Він містить природні цукру, які можуть додавати тонкій солодкості вашій страві, а також антиоксиданти, які насправді корисні для вас. Можна замінити одну склянку білого цукру 3/4 склянки кленового сиропу. [3]
  • Для найкращих результатів обов'язково вибирайте 100% чистий органічний кленовий сироп. Сорт А має більш тонкий аромат, тоді як клас B має більш сильний аромат і більш густу текстуру, тому він добре працює при випічці.
  • Якщо ви використовуєте кленовий сироп для заміни цукру в хлібобулочних виробах, вам потрібно буде відрегулювати загальну кількість рідини в рецепті приблизно на три столові ложки на кожну додану вами чашку кленового сиропу.
Регулювання рецепту
Замість цього додайте мед. Як і кленовий сироп, мед замість цукру може додавати вашим рецептам більш м’яку, корисну солодкість. Однак він солодший, ніж білий цукор, тому не потрібно додавати стільки. На кожну склянку цукру в рецепті замініть 3/4 склянки меду. [4]
  • У рецептах випічки вам потрібно буде зменшити загальну кількість рідини приблизно на дві столові ложки на кожну вживану меду.
  • Хлібобулочні вироби, виготовлені з медом, зазвичай коричневіші, ніж вироби з білим цукром, тому уважно дивіться печиво, торти та інші солодощі.
Регулювання рецепту
Використовуйте нектар агави замість цукру. Сироп агави має більш легкий смак, ніж кленовий сироп або мед, а його текстура тонша, ніж мед, але густіша, ніж кленовий сироп. Однак, як і мед і кленовий сироп, він є абсолютно натуральним, тому є хорошою альтернативою білому цукру. Замініть кожну чашку цукру у своєму рецепті на 2/3 склянки нектару агави. [5]
  • Через рідку консистенцію вам потрібно буде зменшити загальну рідину у вашому рецепті на 1/4 до 1/3 склянки на кожну вживану чашку агави.
  • Хлібобулочні вироби, виготовлені з нектару агави, мають швидше коричневе забарвлення, тому ви, можливо, захочете знизити температуру випічки на 15-25 градусів.
Регулювання рецепту
Включіть яблучне пюре в хлібобулочні вироби. Зробіть своє печиво, торти та інші смаколики трохи менш солодкими, використовуючи натуральний цукор в яблучному соусі замість білого цукру. Це також одна з найпростіших замінників, тому що ви можете замінити її на чашку. Це означає, що якщо ваш рецепт вимагає дві склянки цукру, ви можете замінити на його місце дві склянки яблучного соусу. [6]
  • Обов’язково вибирайте несолодкий яблучний соус, коли ви замінюєте цукор. Інакше ваш рецепт насправді може вийти занадто солодким.
  • Коли ви випікаєте яблучний соус, вам потрібно буде зменшити загальну кількість рідини в рецепті на 1/4 склянки на кожну вживану соус.

Розбавлення рецепту

Розбавлення рецепту
Додайте більше основного інгредієнта. Якщо ви додали занадто багато цукру, ви можете збалансувати солодкість, включивши більше іншого інгредієнта, щоб зробити страву менш солодкою. Найпростіший спосіб розбавити рецепт - додати більше основного інгредієнта, тому смак цукру не такий очевидний. [7]
  • Якщо ваш томатний соус занадто солодкий, спробуйте додати більше помідорів або томатної пасти для протидії цукру.
  • Занадто солодкий заправку для салату змішайте в додатковій оливковій олії.
  • Якщо ваш чилі занадто солодкий, ви можете додати трохи м’яса або бобів, щоб збалансувати солодкість.
Розбавлення рецепту
Змішайте у воді або запасі. У деяких випадках включення в рецепт трохи зайвої рідини може допомогти збалансувати зайву солодкість. Вода є ідеальним вибором, оскільки вона без аромату, тому вона розведе цукор, не змінивши смаку вашої страви. Курятина, яловичина чи овочевий запас також є варіантом, якщо ви не заперечуєте, щоб додавати страві додатковий аромат. [8]
  • Розбавлення рецепту рідиною, щоб збалансувати солодкість, як правило, найкраще підходить для страв, які вже мають кремову або рідку консистенцію, наприклад, супи та тушковані страви.
  • Якщо ви плануєте розбавити водою або курячим запасом, почніть з невеликої кількості, щоб ви могли побачити, як це впливає на страву. Не потрібно думати лише про смак - врахуйте і про консистенцію.
Розбавлення рецепту
Збийте молоко або вершки. Якщо ви переживаєте, що вода чи запаси зроблять ваше блюдо занадто тонким або нестійким, молочні продукти, такі як молоко, вершки або півтора - ідеальна альтернатива. Вони мають більш густу консистенцію, тому вони зберігатимуть ваш рецепт вершковим, врівноважуючи солодкість. [9]
  • Молоко і вершки можуть добре працювати в супах, соусах і запіканках.
  • Якщо ви вегани або не їсте молочне, немолочне молоко, наприклад, мигдальне, кешью або соєве, є хорошою альтернативою. Просто переконайтесь, що вибираєте не ароматизований, несолодкий сорт.

Додавання кислот

Додавання кислот
Всипте сік цитрусових. Цитрусові мають свіжий терпкий смак, який може збалансувати солодкість у рецепті. Якщо ваше блюдо занадто солодке, вичавіть трохи свіжого соку, щоб протистояти зайвому цукру. Найкраще почати з невеликої кількості, наприклад, чайної ложки, так що ви не ризикуєте зробити їжу занадто терпкою замість занадто солодкої. [10]
  • Лимонний або липовий сік найкраще працює, коли ви хочете збалансувати пікантний рецепт, який надто солодкий.
  • Це гарна ідея, щоб вичавити цитрусові в чашку або миску, а не безпосередньо в горщик або сковороду. Таким чином, ви випадково не дозволите, щоб насіння або м’якоть потрапили у вашу їжу.
  • Якщо цитрусовий сік занадто рідкий, щоб додати його страві, цедра лимона або лайма також може додати трохи терпкості.
Додавання кислот
Додати оцет. Як і цитрусові, оцет є кислим інгредієнтом, який може додати терпкості страві, щоб допомогти збалансувати солодкість. Однак, на відміну від фруктів, які можуть швидко погіршитись, ви можете зберігати пляшку оцту у своїй коморі роками, тож ви завжди будете мати її під рукою, якщо додасте в страву занадто багато цукру. Починайте лише з бризки або чайної ложки та смаку, щоб ви могли забезпечити збалансованість рецепту. Ви завжди можете додати більше, якщо необхідно.
  • Практично будь-який оцет може допомогти виправити їжу, яка занадто солодка, але біле, червоне вино, біле вино та яблучний сидр зазвичай працюють найкраще.
Додавання кислот
Змішайте у вині. Додавання в свій рецепт сплеск або чайну ложку вина, щоб збалансувати солодкість, аналогічно перемішуванню в оцті, оскільки обидва мають кислотну та спиртову основу. Однак вино має більш високий вміст алкоголю, тому якщо ви не хочете алкоголю в своїй страві, доведіть їжу до кипіння, щоб випарувати алкоголь.
  • Ви можете використовувати кулінарне вино, щоб запобігти зайвій солодкості, але будь-яке вино, яке ви пили, буде працювати так само добре.

Додавання спецій

Додавання спецій
Посипте трохи перцю. Надаючи страві гострий удар, можна допомогти зменшити його солодкість, а перець справді добре працює, додаючи трохи тепла. Залежно від їжі та ваших особистих смаків, ви можете використовувати чорний, кайенський або подрібнений червоний перець, щоб допомогти збалансувати смаки у вашому рецепті. Зазвичай потрібно все, що потрібно, але скуштувати страву, щоб побачити, чи солодкість адекватно зменшена. [11]
Додавання спецій
Включіть часник. Є причина, що так багато рецептів вимагає часнику - він має гострий характерний смак, який може допомогти зменшити солодкість у страві. Найкраще, що він універсальний, тому ви можете додавати його в солодкі соуси, м'ясо, рибу, овочі, супи, рагу та запіканки. [12]
  • Свіжі зубчики часнику мають найсильніший аромат, тому вони, як правило, найкраще працюють. Однак часникова пудра теж може бути ефективною. Почніть з 1 зубчика часнику або ⅛ чайної ложки порошку і відрегулюйте за смаком.
  • Не готуйте страву занадто довго після додавання часнику. Він стає солодшим, чим довше готуєте його, так що ви насправді зможете збільшити солодкість у своїй їжі.
Додавання спецій
Перемішайте орегано, імбир, базилік, кмин або улюблену гостру пряність / траву. Будь-яка спеція, яка додає тепла або задимленого, земляного аромату, ідеально підходить для протидії зайвій солодкості, тому вибирайте варіант, який доповнює блюдо, яке ви готуєте. І свіжі, і сушені спеції можуть спрацювати, але почніть з невеликої кількості та смаку, як їдете. [13]
  • Сушені трави та спеції міцніші та концентрованіші, ніж їх свіжі аналоги, тому не потрібно вживати стільки. Почніть з ⅛ чайної ложки і додайте більше, якщо потрібно, після дегустації.
  • Інші спеції та трави, які ви хочете врахувати для збалансування солодкості, включають розмарин, шавлія, чебрець, порошок чилі та майоран.
Як можна зменшити солодкість смаженої цибулі?
Смаження цибулі зроблять його солодшим, але ви можете контролювати кількість солодкого способом, яким його готуєте. Щоб він не став занадто солодким, обсмажте його на сильному вогні всього кілька хвилин. Якщо знизити температуру і повільно варити її, ти карамелізуєш цибулю, що робить її дуже солодкою.
Я випадково додав підсолоджене згущене молоко замість випареного молока до рецепту макаронів та сирів. Чи можу я врятувати страву?
Ні, на жаль, немає можливості зберегти страву в цьому випадку. На щастя, макарони та сир досить легко зробити, тому я б запропонував дати йому ще один!
Я зробив з ревеню торт і приготував його, і він занадто солодкий - тепер що робити?
Подавайте його з чимось терпким і в’яжучим. Зробіть солодкий лимонний соус, щоб мати з торт. Ви також можете спробувати щось гірке, темний шоколадний соус, можливо? Використовуйте торт з ревеню, щоб створити десерт у стилі дрібниці з апельсинами та цукатами для боротьби з солодким смаком.
Якщо я зробив рисовий пудинг із занадто великою кількістю цукру, як я можу зменшити солодкий смак?
Зробіть ще одну партію з меншою кількістю цукру і змішайте їх разом.
Що робити, якщо я додав занадто багато коричневого цукру до своєї солодкої картоплі?
Як зменшити солодкість від консервованої квасолі на томатному соусі, одночасно нагріваючи її?
Як зменшити солодкість у коричневому сиропі?
Незалежно від того, який метод ви вирішили використовувати, щоб збалансувати солодкість у вашому рецепті, важливо, щоб ви пробували смак. Додайте невелику кількість балансуючого інгредієнта і скуштуйте їжу, щоб побачити, чи правильно підходить аромат. Якщо ви вирішили додати більше, спробуйте ще раз.
Іноді це допомагає отримати другу думку про солодкість страви. Якщо ви все це дегустували, це може здатися занадто солодким навіть після того, як ви вживали їжу, щоб збалансувати її. Друг чи член сім’ї зі свіжим смаком може переконатися, що ви не переходите занадто далеко в інший бік за рахунок смаку балансу.
У пікантних стравах кориця і несолодкий какао-порошок можуть добре працювати, щоб додати трохи солодкості, не перевантажуючи страву. Спробуйте їх у рецептах соусу, супу, чилі та мексиканських.
Не використовуйте сіль, щоб спробувати збалансувати солодкість у рецепті. Хоча це може здатися гарною ідеєю, сіль насправді допомагає підкреслити солодкість, саме тому вона включена у багато рецептів печива та інших хлібобулочних виробів.
l-groop.com © 2020