Як зробити барбекю

Під час приготування барбекю грудинкою, запорукою успіху є низький нагрів і повільний час приготування. Також важливо мати правильне обладнання, яке включає гриль з деревним вугіллям і деревну стружку, щоб надати м’ясу насичений, задимлений смак. Терпіння - це, мабуть, найважливіше, що стосується грудної барбекю. Якщо у вас є кілька годин на запас, ви можете зробити ніжну соковиту грудку з яловичини, яка обов'язково вразить ваших друзів та родину під час наступного барбекю.

Переконайтесь, що брикет готовий до гриля

Переконайтесь, що брикет готовий до гриля
Придбайте свою грудку. Для вологої, соковитої грудинки з барбекю вибирайте шматок м'яса, який має шар жиру приблизно на 1/2 дюйма (1,27 см) з одного боку. Придбайте грудину від 5 до 6 фунтів (2,25 - 2,75 кг) з товстим шаром жиру, щоб забезпечити успішний шашлик. [1]
  • Для найкращих результатів вибирайте грудку, яка є USDA Choice або краще м'ясо. Ваш м'ясник може не мати на дисплеї тих шматочків м'яса, тому вам може знадобитися попросити його. У деяких випадках вам може знадобитися навіть спеціальне замовлення. [2] X Джерело досліджень
  • Шукайте грудку з видимими жировими смугами, щоб забезпечити вологий шматок м’яса.
Переконайтесь, що брикет готовий до гриля
Промийте грудку. Розгорніть грудку і дайте їй промити під холодною проточною водою протягом декількох хвилин. Обережно погладьте м’ясо насухо паперовими рушниками і відкладіть його на мить. [3]
  • Якщо шар жиру на грудочці товщі 1,25 см (1,27 см), використовуйте гострий ніж, щоб обрізати його. Ви можете бути такою тонким, як ¼ дюйм (0,6 см).
Переконайтесь, що брикет готовий до гриля
З’єднайте спеції для руб і прикладіть до грудки. У невеликій мисці змішайте разом 1 столову ложку (14,8 мл) (17 г) крупнозернистої солі, наприклад, кошерної або морської солі, 1 столову ложку (14,8 мл) (7,5 г) порошку чилі, 2 чайні ложки (4 г) цукру , 1 чайна ложка (2 г) меленого чорного перцю і 1 чайна ложка (3 г) меленого кмину до повного поєднання. Потріть суміш спецій по всій грудинці, щоб вона повністю покрилася. [4]
  • Ви можете додати в свою кашку інші спеції або приправи, залежно від ваших уподобань. Деякі варіанти, які слід врахувати, включають суху гірчицю, гранульований часник, кайенський порошок, сушений орегано та паприку.
Переконайтесь, що брикет готовий до гриля
Загорніть грудку в пластик і вилійте в холодильник. Після того як ви натерли грудинку зі спеційною сумішшю, накрийте її пластиковою упаковкою. Дайте йому прожарити в холодильнику протягом 4 - 8 годин, щоб аромати спецій встигли проникнути в м'ясо. [5]
  • Ви можете пропустити цей крок, якщо вам не вистачає часу. Коровай все одно буде ароматним, якщо готувати його відразу після нанесення руб.

Налаштування гриля

Налаштування гриля
Намочіть тріски. Щоб надати грудинці вишуканий димчастий аромат, потрібно приготувати шашлик деревною стружкою. Візьміть 6 склянок чіпсового філе або мескіту і замочіть їх протягом години у достатній кількості холодної води, щоб покрити деревину. По закінченні години злийте воду з стружки, щоб вони були готові до грилю. [6]
  • Якщо ви використовуєте шматки деревини на своєму грилі, попередньо замочувати їх не потрібно. Насправді замочування шматочків деревини насправді може зайняти більше часу, щоб їх спалити.
Налаштування гриля
Запаліть вугілля в димохідному пускачі. Коли ви будете готові розпочати свою гриль, покладіть вугілля в димохідний пускач . Використовуйте електричний пускач або більш легку рідину, щоб запалити вугілля і дати шматочкам горіти, поки вони не почервоніють. [7]
Налаштування гриля
Покладіть гаряче вугілля з обох боків гриля. Як тільки шматочки деревного вугілля стануть гарячими і червоними, додайте їх на дно решітки. Однак не забудьте створити дві палі, по одній з боків решітки з центральною зоною без вугілля. [8]
  • Деякі мангали мають спеціальні кошики, призначені для утримання деревного вугілля в палі з обох боків мангала. Якщо ваша модель має їх, ви можете помістити вугілля в кошики.
Налаштування гриля
Встановіть крапельницю між паліми вугілля. Під час приготування шашлику жир може зварити грудку, і ви не хочете, щоб вона дісталася до вугілля. Щоб зловити будь-який жир або інше сміття, яке може випасти з м'яса, поставте крапельницю між двома купами вугілля в центр гриля. [9]
  • Недорога каструля з фольгою добре працює як крапельниця для вашого гриля.
Налаштування гриля
Додайте деревну стружку і вставте решітку. Коли вугілля та крапельниця є на місці, киньте ¾ чашки (177 г) деревної тріски на кожну з паль вугілля, загалом по 1 ½ склянки (354 г). Далі покладіть решітку на деревне вугілля та деревну стружку, щоб підготуватися до барбекю. [10]

Приготування їжі та подавання грудинки

Приготування їжі та подавання грудинки
Помістіть грудку в каструлю. Коли ви будете готові приготувати шашлик, вийміть його з холодильника і вийміть. Встановіть його в алюмінієву каструлю, але будьте впевнені, що сторона з шаром жиру звернена вгору. [11]
  • Якщо у вас немає каструлі для грудки, ви можете зробити самостійно, використовуючи два аркуші важкої алюмінієвої фольги.
Приготування їжі та подавання грудинки
Встановіть каструлю на решітку і обсмажте шашлик, поки вона легко не кладеться. Помістіть каструлю з грудкою в центр решітки, щоб вона не знаходилася безпосередньо над жодною купою деревного вугілля та деревної стружки. Готуйте грудку, поки не зможете її подрібнити пальцями, що зазвичай займає від 6 до 8 годин, залежно від розміру грудки. [12]
  • Не забудьте закрити кришку гриля, щоб відвести дим від деревної стружки та ароматизувати м'ясо під час варіння.
  • Важливо регулярно перевіряти м'ясо під час приготування шашлику, щоб не переварити його. Зверніть пильну увагу, коли ви досягнете позначки 6 годин, і м'ясо буде ближче до виконання.
  • У той час, як грудинка є барбекю, періодично змащуйте м'ясо соками з дна каструлі, щоб допомогти додати аромат і зберегти його вологим.
  • Вам потрібно буде додавати свіжий деревне вугілля та деревну стружку на мангал щогодини, поки грудинка барбекю. Киньте приблизно від 10 до 12 свіжих вугілля з кожної сторони гриля, щоб він був гарячим. Додайте приблизно ¾ чашки (177 г) деревної стружки в кожну сторону, коли ви перевантажуєте деревне вугілля протягом перших трьох годин на грилі.
Приготування їжі та подавання грудинки
Зніміть грудку з гриля і дайте їй відпочити. Коли грудка буде досить ніжною, щоб її легко подрібнити, вийміть каструлю з решітки. Дайте йому приблизно 15 хвилин відпочити на безпечній для жару поверхні, щоб соки встигли перерозподілитися по всьому м’ясу. [13]
  • Щоб грудинка була теплою, оберніть поверх неї шматочок фольги, коли вона відпочиває.
Приготування їжі та подавання грудинки
Помістіть грудку на обробну дошку і тонко наріжте її. Після того, як коровай відпочив, перенесіть на нього обробну дошку. Нарізаємо м’ясо тонкими скибочками, переходячи по зерну. Ви можете використовувати свій улюблений гострий ніж, секатор або електричний ніж для нарізки м’яса. [14]
Приготування їжі та подавання грудинки
Розкладіть шматочки грубої коржі на блюді і перетріть соки на сковороді. Після того як грудка буде вирізана, викладіть скибочки на блюдо, що подається. Обережно вилийте частину соків з каструлі, в яку вона була запечена на вершині м'яса, і подайте, поки ще тепла. [15]
  • Можливо, вам захочеться подавати грудку разом із вашим улюбленим соусом з барбекю.
Приготування їжі та подавання грудинки
Готово.
Ваша кошик з барбекю також можна загорнути алюмінієва фольга під час приготування на грилі, щоб допомогти ізолювати м'ясо і зафіксувати соки.
Колеслав з салату, картопляний салат і квасоля - це ідеальні сторони для гриль-барбекю.
Щоразу, коли ви грилі на грилі, завжди добре мати поблизу вогнегасник на випадок, якщо полум'я не вийде з-під контролю.
Цей рецепт не спрацює з м'ясом, який обрізаний і не має товстого шару жиру. Жир необхідний, щоб грудинка була вологою і ніжною.
l-groop.com © 2020