Як стати прихильником еспресо

Безнадійно відданий насиченому і глибокому стилю кави? Якщо так, то, ймовірно, ви вже знайомі з ароматами улюбленого стилю еспресо, але чи знаєте ви широке сімейство напоїв еспресо та деякі знання фанатів, що стосуються приготування та насолоджування еспресо? Еспресо - найкраща заварка фахівця з кави, тому підкріпіть свої знання цими зручними кроками.

Знайте своє еспресо

Знайте своє еспресо
Вивчіть лінгво. Перш ніж будь-що інше, якщо ви плануєте наближатися до особистого з машинами еспресо, виробниками або напоями еспресо як хобі на все життя, вам потрібно знати умови, які відповідають їм. Існує багато термінів, пов'язаних з приготуванням кави та питтям, але ось кілька, про які повинен знати кожен любитель еспресо:
  • БАР: Це показник тиску, який ви знайдете на більшості машин еспресо.
  • Баріста: Це людина, відповідальна за експлуатацію еспресо / кавової машини. Це італійське походження.
  • Брев: Коли хтось просить заварити, це просто використовувати запарену половину або знежирене молоко, а не звичайне молоко.
  • Кавова упаковка: Це стосується утрамбованого обсягу кавомолок у фільтрувальній кошику до заварки еспресо.
  • Демітассе: Це чашка, яка вміщує традиційну еспресо, а саме чашку на 3 унції (або меншу). Хоча вони можуть бути виготовлені з будь-якого ряду матеріалів для харчових продуктів, фарфоровий тип є найбільш переважним. Вони повинні бути густими, щоб утримувати тепло.
  • Дозування: дозування означає кількість меленої кави, яка становить шматок еспресо. Зазвичай він вимірюється як 7 грам на постріл еспресо 1,5 унції.
  • Подвійний: це один варіант замовлення еспресо або заливки еспресо. Зазвичай це загальний об'єм еспресо від 2,5 до 3 унцій.
  • Еспресо: Ще одне італійське слово для напою, приготованого за допомогою насоса або важельного еспресо-машини, із 7 грамів (+/- 2 грам) тонко меленої кави, що дає 1-1,5 унцій (30-45 мл) екстрагованого напою під 9 бар (135psi ) тиску заварювання при температурі заварювання між 194ºF і 204ºF / 90ºC-96ºC протягом 25 секунд (+/- 5 секунд і не менше 20 секунд) часу заварювання. Визначення можуть гаряче оскаржуватися багатьма баристами, адже еспресо - це суб'єктивне задоволення. Вік, якість та походження кавових зерен, кількість мешків, упакованих у кошик, тиск, яким баріста забиває, температура води та багато інших чинників впливають на кінцевий продукт.
  • Фільтр-кошик: Це металевий кошик з плоским дном, який сидить усередині портафільтра і вміщує в ложе мелену каву. У ньому є сітчасті отвори, щоб кава могла просочуватися до демітрасу.
  • Froth: Це результат випарювання молока за допомогою парової палички машини для еспресо. Молочна піна ідеально підходить, коли її можна налити, а не розтоплювати на каву.
  • Ristretto: Це італійське слово для "пострілу з обмеженим доступом". У цьому випадку заливається лише близько 1,5 унцій еспресо; це багатше, але важче варити.
  • Постріл: Це просто ще один спосіб описати заварене еспресо.
Знайте своє еспресо
Знайте своє еспресо. У будь-яких хороших кав’ярнях або кафе є широкий вибір напоїв еспресо. Це може ускладнити вибір, але спробуйте побачити це з яскравого боку. Ви можете залишитись у тій самій кав’ярні годинами або маєте хороший привід регулярно повертатися. І навіть після того, як ви спробували всі стилі еспресо і вибрали власного улюбленого, не обмежуйтеся лише улюбленим. Зміни бариста, вишукання кави та навіть нові винаходи стилів еспресо повинні викликати цікавість, щоб час від часу випробовувати інші стилі.

Приготування напоїв еспресо

Приготування напоїв еспресо
Будьте в курсі того, що стосується приготування еспресо. Стилі еспресо мають різну кількість вимірювань, яку бариста використовує для створення кінцевого продукту. Захоплююче для нестримного бариста або кавового напою, якщо ви прагнете подавати або пити каву з країни в країну, вам потрібно знати, що ці вимірювання змінюються, оскільки стилі кави відрізняються від країни до країни. Наприклад, в Англії латте - це постріл еспресо з приблизно 200 мл молока, що має дуже тонкий шар піни. З іншого боку, у Новій Зеландії цей напій - це подвійний прийом молока з приблизно 100 мл (або близько того) молока та верхнього шару піни товщиною трохи менше дюйма (2,5 см), який, як правило, подається або в мисці латте. або попередньо нагріту склянку. Ось декілька більш поширених стилів еспресо (основні вимірювання - це походження за Новою Зеландією, коригуйте відповідно до вподобань вашої країни):
  • Ristretto: 70 мл demitasse, 30 мл двомісний знімок
  • Плоский білий: 150мл чашки, 40мл дворазовий, 110мл злегка текстурованого гарячого молока
  • Короткий чорний / еспресо: 70 мл демітассе, 50 мл дворазовий
  • Кава латте: 220 мл скляна або чашка, 40 мл дворазовий, 180 мл з легким текстурованим гарячим молоком
  • Довгий чорний: 150мл чашки, 90мл гарячої води, 50мл дворазовий
  • Капучіно: чашка 190 мл, подвійний шматочок 30 мл, гаряче молоко з текстурованою 170 мл
  • Маккіато: 70 мл демітассе, 50 мл дворазового використання, штрих текстурованого гарячого молока
  • Мокачіно або кафе мока: чашка 300 мл, подвійний шматочок 50 мл, шоколадна пудра або сироп, 250 мл злегка текстурованого гарячого молока
  • Бонго / пікколо латте: 100 мл скляний, 30 мл дворазовий, 70 мл легкого текстурованого гарячого молока
  • Affogato: чашка на 300 мл, совок морозива (ваніль) і 50 мл подвійний шум. Зауважте, що «молоко» може бути молочного, бобового, горіхового чи іншого походження. Якщо замінювати молоко іншими видами молока, вам потрібно знати різні нагрівальні та інші властивості молока, яке використовується. Заздалегідь прочитайте чи очікуйте, що проб і помилок навчать вас, як ви йдете.
Приготування напоїв еспресо
Насолоджуйтесь еспресо. Пити еспресо - це досвід саме по собі. А для того, щоб максимально використати це задоволення, ось кілька порад:
  • Подивіться на еспресо. В ідеалі, кадр буде насиченого коричневого кольору з пектим або блиском міді або темного золота. Верхній шар називається кремою, швидко випаровується сполукою кавових масел і твердих речовин. Чим товще і багатше крема, тим краще буде постріл. Серце пострілу - темний, майже чорний, сиропоподібний шар під кремою.
  • Пийте швидко! Еспресо починає псуватися протягом п’ятнадцяти секунд після вилучення.
  • Візьміть крихітну чашку або демітассе і потріскайте, щоб кинути еспресо на задню частину піднебіння. Очікуйте шок. Еспресо - одне з найдивовижніших смакових відчуттів у світі, але якщо правильно зробити, воно ніколи не гірчить.
  • Продовжуйте дрімати, дегустувати такі елементи, як спеції, фрукти, деревина або дим. Кожен знімок трохи інший.
  • Обговоріть свої висновки зі своїм бариста, щоб побачити, що він або вона «отримує» від пострілу. Виготовлення еспресо - це форма мистецтва для багатьох бариста, і ви можете багато чому навчитися, залучаючи їх до дискусії.
Приготування напоїв еспресо
Якщо ви любили пити еспресо, подумайте про те, щоб зробити свій власний. Якщо інше не вказано в рецепті еспресо, завжди починайте з а постріл еспресо . При правильній кількості води, кави, тиску та часу витримка еспресо повинна вийти ідеально. Як правило, на постріл потрібно 20–25 секунд, щоб створити одну-дві унції. Однак пам’ятайте про вимоги до конкретних напоїв та дотримуйтесь наведених вказівок. У решті цього розділу пропонується спробувати різні відомі стилі еспресо.
Приготування напоїв еспресо
Побудуйте латте . Більшість напоїв кав’ярні обертаються навколо латте. А латте - це просто еспресо, пропарене молоко. Однак для приготування смачної латте ключову роль відіграє також добре пропарювання молока та піни.
  • Див. Як зробити латте, Як зробити латте з ванілі, Як зробити латте з карамелі, Як зробити чаю латте, Як зробити фредо з кави-латте і Як зробити крижане латте для точних деталей про напої сімейства латте .
  • Маючи багато практики, ви також можете створити мистецтво латте.
Приготування напоїв еспресо
Зробіть плоский білий. Це по суті те саме, що і латте, але з меншою кількістю молока. Ви також закінчите з меншою кількістю піни вгорі (звідси назва "плоский" білий). [1]
Приготування напоїв еспресо
Зробіть кафе Breve. Це робиться з запареною половиною, а не звичайним молоком.
Приготування напоїв еспресо
Киньте виклик собі капучино. Цей напій, як правило, становить рівні частини еспресо, пропареного молока та збитого молока. Якщо ви готуєте це в Північній Америці, ви повинні запитати у поїлки, чи хотіли б вони "сухого" або "мокрого" капучино. Незабаром ви дізнаєтесь, що звичайна латте знаходиться посередині двох. А сухе капучино потрібно еспресо і чиста молочна піна. А вологі капучино вимагає еспресо і більше молока, ніж піна.
  • Щоб отримати додаткові ідеї, див. Як зробити капучино, Як зробити крижане капучино та Як зробити піну для капучино.
Приготування напоїв еспресо
Зробіть кафе Американо. Americanos - це просто еспресо, а решта напою - гаряча або охолоджена вода. Це більша і чашка гладкої кави. Він також відомий як еспресо-лунго, або просто як еспресо.
  • Докладніші відомості див. У розділі Як зробити американо та як зробити лід Американо.
Приготування напоїв еспресо
Зробіть еспресо маккіато. Кафе маккіато - це просто еспресо з невеликою кількістю молока або піни, що робить «напис» або «пляма» в напої. Це не слід плутати з латте маккіато, який є молоком або піною з дуже невеликою кількістю еспресо.
  • Для отримання додаткових ідей див. Як зробити макіато, Як зробити карамельний макіато та Як зробити мармуровий моккі маккіато.
Приготування напоїв еспресо
Зробіть еспресо-ристретто. Як уже було пояснено, це об'ємний "напій з еспресо". Менш розведений, ніж звичайний еспресо, це так сильний, тому очікуйте на кофеїновий поштовх.
  • Детальніше про те, як зробити рістретто для еспресо, див.
Приготування напоїв еспресо
Зробіть еспресо-доппіо. Це буквально "подвійне еспресо" і є еквівалентом двох чашок еспресо.
  • Див. Як зробити еспресо-доппіо для отримання більш детальної інформації.
Бариста в Starbucks запропонувала спробувати американське, але з бреве (?) Та сиропом з мока з білим шоколадом та водою. Це було справді добре, але як називається цей напій?
Для цього конкретного напою немає назви. У Starbucks "білою моккою" є еспресо, молоко та сироп з білого шоколаду. "Американо" - це еспресо та вода. Брев - тип молока (півтора). Таким чином, ви можете спробувати замовити "білий мокко", і він буде схожий на те, що ви отримали, або просто замовити "американо з сиропом з білого і білого мока", і ви повинні знову отримати той же напій.
Завжди вживайте або вимагайте свіжу квасолю! Квасоля починає окислюватися майже одразу після їх смаження. Чим довше ви будете чекати їх використання, тим більше сталими стають, і тим менше вони зможуть виробляти крему. Якщо ви не можете дістати руки до свіжообсмажених бобів, ви все одно можете витягнути пристойні кадри з попередньо обсмажених сумішей, пропонованих такими популярними брендами, як Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse та Illy. Багато північноамериканських ланцюгів, як Starbucks, штовхають темні смажені страви, на які багато людей скаржаться, викликає пригорілий смак. Однак особисті переваги - це великий фактор, і ти ніколи не дізнаєшся, поки не скуштуєш цього.
Інші способи приготування кави вважаються знавцем кави блідим до незначного відношення до еспресо. Однак якщо вам здається, що еспресо вам не до душі, не біда. Ви все ще можете спробувати інші методи, такі як крапельний метод, французька преса або метод плунжерів, вакуумний метод, арабський або турецький метод використання ядра, неаполітанський фліп-крапель, перколятор, метод холодної води та гріх усіх гріхів , додається чайна ложка розчинної кави з кип’яченою водою. Деяким людям дуже подобається останній варіант, так що легко йдіть на образи!
Якщо ви плануєте робити власні еспресо, а не просто брати проби та пити по всьому місту у багатьох приємних закладах, у вас є два варіанти вдома. Ви можете придбати піч-виробник еспресо (це працює, нагріваючи воду в нижній камері, поки вона не витіснеться через фільтр, де знаходиться майданчик еспресо), або електричну машину еспресо (досить трохи дорожче, але варті інвестиції для любителя еспресо). Є дешевші та дорожчі версії як для тих, хто по-справжньому любить, обожнює і обожнює свою каву, вистачить лише самих вишуканих і дорогих кавомашин, принаймні машини, яка дещо наближається до якості та міцності комерційних машин. Якщо ви кавоварка цього стандарту, почніть економити вже зараз!
Чи варто повернути еспресо, яке не ідеально? Так. Існують певні стандарти, яких слід дотримуватися під час приготування еспресо і бариста, коли вони не встигають. Як і з поверненням чого-небудь у житті, будьте ввічливими, напористими та неконфліктними - посмішка та ввічливе прохання дістануть вас далі, ніж баламутити бариста із "як приготувати каву 101". Можливо, вони зробили дуже просту помилку, і зазвичай вони будуть більш ніж раді відмінити помилку, щоб залишитися задоволеним щасливим і ввічливим клієнтом.
l-groop.com © 2020