Як чорніти риби

Чорніння риби - це техніка приготування, яка зазвичай використовується в кухні Каджуна. Коли чорніє риба, вибирайте свіжу і тверду рибу, наприклад, м'ясо, лосось, риба, тунець або махі. Цей досить швидкий і простий процес можна здійснити на грилі риби на відкритому повітрі або використовуючи сковороду з нержавіючої сталі готувати свою рибу на плиті. Використовуйте метод чорніння тільки з чавунної сковороди на зовнішній решітці через кількість диму, який він може виділити. Якщо ви готуєте рибу в приміщенні, використовуйте каструлю з нержавіючої сталі.

Почорніння риби на грилі

Почорніння риби на грилі
Наріжте м'ясо філе, розміром 4 на 6 дюйма (10 на 15 см). Щоб правильно чорніти рибу, філе потрібно бути досить тонким, щоб швидко готувати, не обпалюючи. Наріжте м'ясо так, щоб філе було не більше 4 на 6 дюймів (10 на 15 см). Вони не повинні бути товщими, ніж в (1,3 см). [1]
  • Для більш товстих надрізів риби наріжте її бічно, щоб зробити 2 тонші скибочки.
  • Тримайте рибу в холодильнику до тих пір, поки не будете готові її приготувати.
Почорніння риби на грилі
Змішайте всі спеції в невеликій мисці. Каюнові спеції виробляють найкращий аромат при чорнінні риби. Ви завжди можете додати або вийняти будь-яку спецію, яку хочете. Для витонченого, гострого аромату обов’язково використовуйте кайенський перець, чорний і білий перець, паприку, суху гірчицю, кмин, чебрець і сіль. Відрегулюйте суми відповідно до ваших уподобань. [2]
  • Не вживайте свіжих трав, оскільки вони згорять занадто швидко.
  • Помістіть спеції в герметичну ємність, якщо ви не вживаєте їх протягом години.
Почорніння риби на грилі
Поверніть гриль на високу і нагрійте чавунну сковороду на решітці. Ви використовуєте газовий гриль або а мангал , перед тим, як додати рибу, переконайтесь, що ваша каструля гаряча. Розміщення чавунної сковороди безпосередньо на стійці мангала працює найкраще. Після того, як ваш гриль нагріється, йому потрібно лише близько 5 хвилин, щоб сковорода нагрілася. [3]
  • Використовуйте тільки сковороди, які витримують високі температури та пряме нагрівання.
  • Також можна нагріти чавунну сковороду на плиті на сильному вогні протягом 10 хвилин. Однак, не рекомендується готувати закупорену рибу в чавунній сковороді через кількість диму, який виробляє метод чорніння. [4] X Джерело досліджень
Почорніння риби на грилі
Розтопіть 3–4 с (180 мл) вершкового масла і натріть свій шматок риби. Найпростіший спосіб розтопити масло - помістити його в мікрохвильову піч на 10 секунд, поки воно повністю не розплавиться. За допомогою щетинистої щітки змащуйте рибу вершковим маслом або занурте її в миску з вершковим маслом. Переконайтеся, що ви повністю наситили кожен шматочок риби. [5]
Почорніння риби на грилі
Посипте обидві сторони м’яса чорніючими спеціями. Після того як ваша риба покрита вершковим маслом, натирайте спеції навколо зовнішньої риби. Ви можете додати скільки-небудь спецій, скільки хочете. [6]
  • Спеції слід додавати безпосередньо перед тим, як приготувати рибу. Викладаємо рибу безпосередньо в гарячу сковороду після приправи.
Почорніння риби на грилі
Покладіть на сковороду шматочок риби і ложкою по 1 ложці США (15 мл) вершкового масла. Помістіть шматочок риби в середину гарячої чавунної сковороди і негайно ложкою розтоплене масло зверху. [7]
  • Будьте обережні, оскільки масло, що потрапляє на гарячу сковороду, може змусити спалахнути або задиміти.
Почорніння риби на грилі
Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Готуйте першу сторону риби 2-3 хвилини, а потім переверніть шматок риби. Ложкою ще 1 столову ложку США (15 мл) вершкового масла з іншого боку і дайте йому варитися ще 2-3 хвилини. Рибу роблять, коли вона має почорнілий колір до своєї поверхні. М’ясо також слід легко відокремити виделкою. [8]
  • Якщо ви не впевнені, що ваша риба закінчена, перевірте температуру за допомогою термометра для м’яса та переконайтесь, що вона досягла 63 ° C принаймні 145 ° F. [9] X Надійний джерело Інтернет-порталу FoodSafety.gov, що поєднує інформацію про безпеку харчових продуктів з Адміністрації харчових продуктів та ліків США, Служби безпеки та інспекції харчових продуктів та Центрів контролю та профілактики захворювань.
Почорніння риби на грилі
Подайте рибу негайно. Почорніла риба гарно їсть самостійно або на вершині салату. Рибу слід подавати негайно. Зберігайте будь-яку рибу, що залишилася, в холодильнику, в герметичній ємності до 3 днів. [10]
  • Зберігайте залишки якомога швидше. Якщо їх залишити при кімнатній температурі більше 2 годин, викиньте їх.
  • Якщо ви не зможете дістатись до своїх залишків за 2-3 дні, заморозьте їх у контейнері або герметичному мішку до місяця. [11] X Джерело досліджень
  • Ви можете спробувати додати різні заправки, щоб посилити приправи в стилі каджуна, як сальса з ківі з полуниці. [12] X Джерело досліджень

Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні

Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні
Змішайте всі спеції в невеликій мисці. Спеції дещо відрізняються від способу приготування на грилі. Слід все-таки використовувати паприку, чорний перець та кайенський перець, додати часникову пудру, цибульну пудру, орегано та базилік. Ви завжди можете додавати або видаляти спеції відповідно до ваших уподобань. [13]
  • Каюнські спеції найкраще працюють за рецепми чорнілого.
  • Вам все-таки слід уникати використання свіжих спецій і трав і зберігати спеції в герметичній ємності, якщо вони не будуть використовуватися більше години.
Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні
Нагрійте сковороду з 1–2 ч. Ложки (2,5 мл) оливкової олії на середньому вогні. Помістіть свою оливкову олію в сковороду і нагрійте її перед додаванням риби. Розлийте масло так, щоб воно рівномірно покривало всю сковороду. Не допускайте, щоб ваша олія стала занадто гарячою або палить, оскільки це може призвести до спалаху масла, коли ви додаєте рибу. [14]
  • Використання оливкової олії для чорніння риби на плиті допоможе створити обвуглену текстуру.
Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні
Посипте рибу сіллю і ½ до 1 ч. Ложки (1 до 2 грам) приправи. Покрийте обидві сторони риби приправою. Ви можете додати сплеск оливкової олії до зовнішньої риби, перш ніж додавати спеції, щоб допомогти приправам прилипати. [15]
  • Після додавання спецій помістіть свою рибу прямо в гарячу сковороду.
Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні
Помістіть рибу в сковороду на 5-6 хвилин. Почорніння риби на сковороді займає трохи більше часу, ніж на грилі через знижену температуру печі. Тримайте свою плиту на середній висоті і переверніть філе риби наполовину. Зменшіть тепло до середньо-низького протягом останніх 2-3 хвилин. [16]
Використання сковороди з нержавіючої сталі для готування в приміщенні
Подавайте рибу негайно і зберігайте залишки в холодильнику. Ваше м’ясо буде готово, коли краї почорніли, а філе має димчастий колір. М’ясо повинно легко розриватися виделкою. Охолодити будь-які залишки в герметичній ємності протягом 2-3 днів. [17]
  • Ви також можете заморозити будь-які залишки в герметичній ємності або мішку до місяця.
  • Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що внутрішня частина риби досягла принаймні 145 ° F (63 ° C), якщо ви не впевнені, чи це зроблено. [18] X Надійний джерело Інтернет-порталу FoodSafety.gov, що поєднує інформацію про безпеку харчових продуктів з Адміністрації харчових продуктів та ліків США, Служби безпеки та інспекції харчових продуктів та Центрів контролю та профілактики захворювань.
Будьте обережні при почернінні риби в приміщенні. Якщо сковорода стане занадто гарячою, при додаванні риби вона може виділити велику кількість диму.
Використовуйте чавунну сковороду на решітці лише тоді, коли ви готуєте на вулиці. Почорніння риби на чавунній сковороді утворюватиме великий об’єм диму. Відкриття вікон або включення вентиляторів - недостатній спосіб контролювати дим у приміщенні, саме тому цей спосіб рекомендується застосовувати лише для гриля на відкритому повітрі.
l-groop.com © 2020