Як бланшувати квасолю

Бланшування свіжої квасолі є важливим кроком до заморожування, але це також спосіб, який професійні кухарі використовують для приготування квасолі для пасерування, смаження або використання салатів. Бланшування передбачає кип'ятіння квасолі протягом короткого часу, потім швидке їх охолодження, поміщаючи їх в охолоджену воду. При правильному виконанні цей процес знищує ферменти і бактерії в зеленій квасолі, які змінять смак і колір при заморожуванні або якщо перед подачею їх буде затримка. Читайте далі, щоб дізнатися, як правильно виконати цей процес.

Бланшування квасолі

Бланшування квасолі
Використовуйте цей метод для будь-якої сирої, свіжої квасолі. Метод майже ідентичний незалежно від того, яку квасолю ви бланшуєте. Хоча однією з причин бланшування є збереження яскравого кольору зеленої квасолі або бобів ліми, будь-яка свіжа квасоля корисна від бланшування, щоб зберегти її аромат і поживні речовини. [1]
  • Сушені боби потребують різних способів приготування, оскільки бланшування не повністю їх приготує.
Бланшування квасолі
Мийте квасолю під свіжою проточною водою, щоб видалити сміття та бруд. Бланшування також повинно видаляти бруд, тому не потрібно ретельно очищати квасолю. [2]
Бланшування квасолі
Якщо готуєте зелену квасолю або іншу довгу квасолю, відріжте товстий кінець стебла невеликим ножем. Не потрібно видаляти обидва кінці боби.
  • Якщо боби особливо довгі, ви можете вирізати їх навпіл. Це не вплине на процес бланшування, але може полегшити їх включення до салату чи іншої страви.
Бланшування квасолі
Закип’ятити горщик з водою. Нагрійте каструлю з водою до кипіння, використовуючи приблизно один галон на кожен кілограм квасолі (8 літрів води на кілограм квасолі). Якщо ви бланшуєте лише жменю-дві квасолі, точні розміри не потрібно.
  • За бажанням додайте сіль у воду для ароматизації.
  • Залиште достатньо місця в горщику, щоб помістилася квасоля. Якщо потрібна кількість води не відповідає приблизно 2/3 від горщика, використовуйте більший горщик або бланшуйте квасолю в декількох партіях.
Бланшування квасолі
Приготуйте миску з охолодженою водою. Підготуйте баню з холодною водою, поки вода закипить, оскільки на закипання квасолі знадобиться лише кілька хвилин. Вода найкраще працюватиме, якщо вона буде 15 ° С або нижче, щоб швидко охолодити боби, перш ніж вони почнуть втрачати поживні речовини та аромат.
  • Для зберігання цієї води холодною є лід. Якщо ви бланшуєте велику кількість бобів, використовуйте приблизно однакову кількість льоду та бобів за масою. [3] X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр, що фінансується з громадськістю, присвячений навчанню споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки збереження продуктів харчування Перейти до джерела
  • Якщо холодна водопровідна вода з вашої раковини кипить або оніміє руку, її достатньо холодно використовувати. Ця вода швидко нагріється до кімнатної температури, тому, якщо ви не використовуєте лід, можливо, ви захочете наповнити чашу з водою до кінця процесу кипіння. Часто замінюйте воду, щоб вона була холодною, якщо ви бланшуєте більше одного горщика з квасолею.
Бланшування квасолі
Варіть квасолю близько трьох хвилин, використовуючи таймер. Додайте квасолю до води і починайте прийомити їх, як тільки вода повернеться до кипіння. Відваріть квасолю та іншу довгу квасолю протягом 3 хвилин. Інші види квасолі, включаючи ліму, вершкове масло та квасоля, потребують від 4 до 4 хвилин залежно від розміру. [4] Квасоля буде смаком приготовленої, але все-таки хрусткою, коли вони роблять бланшуванням. [5]
  • Якщо для затримки води потрібно більше 60 секунд, можливо, ви будете вживати занадто багато води. Наступного разу зменшіть кількість води, щоб уникнути втрати смаку та поживних речовин.
  • Якщо у вас є кошик для бланшування або пропарювання, можете помістити боби всередину нього і опустити його у воду. Це дає можливість видалити квасолю без зливу води, яку потім можна використовувати для бланшування наступної партії квасолі або приготування інших продуктів.
Бланшування квасолі
Остудіть квасолю. Як тільки квасоля буде готова, вийміть квасолю з окропу і зануріть їх на баню з холодною водою, поки вони не будуть холодними на дотик. Видалення квасолі з гарячої води можна здійснити шляхом зливу квасолі через ситечко або виймання кошика для бланшування, якщо ви використовували його.
  • Цей раптовий процес охолодження іноді називають "шокуючим".
  • Залиште квасоля приблизно на 3 хвилини, якщо ви не впевнені, чи вони круті.
Бланшування квасолі
Охолоджену квасолю злити. Як тільки квасоля застудиться, злийте крижану воду або вийміть їх з ванни щілинною ложкою. Ваша квасоля тепер бланширована і готова до вживання в салаті, запіканці або обсмажуванні. Оскільки процес бланшування забезпечив поживними речовинами та кольором, то бланширована квасоля також зберігатиме більш високу якість, якщо її заморожувати.

Заморожування квасолі після бланшування

Заморожування квасолі після бланшування
Сушать квасолю після охолодження. Як тільки квасоля бланшується і охолоне, вони готові до заморожування. По-перше, погладьте їх сухими, щоб крижані кристали не пошкодили квасолю. [6] Ви можете використовувати паперові рушники або чисту тканину.
Заморожування квасолі після бланшування
Помістіть квасолю в безпечну для заморожування тару. Ви можете використовувати морозильні пакети з закритим отвором або вакуумний герметик, якщо у вас є. Якщо ви використовуєте жорсткий контейнер, залиште приблизно 1,2 дюйма (1,25 см) місця у верхній частині контейнера, щоб запобігти його розтріскуванню, якщо квасоля розшириться або утвориться кристалики льоду.
  • Щоб видалити більшу частину повітря з мішка, що закривається, помістіть пильну солому в отвір, що закривається, і висмоктуйте повітря. Вийміть соломку і залиште решту шляху.
Заморожування квасолі після бланшування
Використовуйте протягом 10 місяців для найвищої якості. Якщо бланширована правильно, заморожена квасоля повинна зберігати свій аромат, колір та поживні речовини протягом 10–12 місяців. [7] Однак їх використання протягом кількох тижнів дасть вам найкращі шанси при високоякісних зернах.
Заморожування квасолі після бланшування
Розморожуйте перед використанням. Вийміть потрібну кількість квасолі з морозильної камери і перед вживанням дайте розморожувати, або додайте безпосередньо для перемішування фрі. Намагайтеся уникати заморожування їжі після її відтавання, оскільки це може призвести до погіршення якості квасолі. Замороження квасолі в невеликих, окремих контейнерах може допомогти запобігти цьому.
У моїх був цей восковий кожух, який був дуже стрункий. Як це?
Добре, воскові боби - це тип бобів, який повинен мати на собі віск. Якщо це зелена квасоля, яка є воскоподібною і слизькою, вони, можливо, вже не будуть корисними.
Чи потрібно квасолю перед бланшуванням перед нарізанням "французького стилю"?
Їх не потрібно бланшувати спочатку, але цілісність квасолі краще тримається, коли ви бланшуєте перед нарізкою, а не навпаки.
Якщо ви бланшуєте квасолю на висоті 1500 футів або вище, збільште час кипіння на 1 хвилину, перевіривши на квасолі на півдорозі.
Якщо закипання або пропарювання неможливо, мікрохвильовуйте квасолю в невеликих кількостях, поки вони не будуть хрусткими, але теплими і вареними. Дослідження показують, що це, ймовірно, не ефективно для запобігання втрат кольору, аромату та поживних речовин. [8]
Хоча деякі тверді овочі, такі як брокколі, зазвичай бланшуються, пропарюючи їх над окропом, а не занурюючи їх, для бобів це не потрібно. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати пароварку, пропаріть 4 хвилини 30 секунд замість 3 хвилин. [9]
Відварювання квасолі занадто короткий або занадто довгий час може призвести до того, що квасоля руйнується швидше, ніж у них, якщо бланшування взагалі не відбувається. [10] Використовуйте таймер замість того, щоб намагатися здогадатися, скільки часу квасоля.
l-groop.com © 2020