Як бланкувати брокколі

Бланшування - спосіб приготування, при якому овочі готують недовго - або в окропі [1] або з парою - і потім негайно охолоджують на крижаній водяній бані. При правильному виконанні бланшування брокколі збереже овоч яскраво-зеленим кольором і хрусткою текстурою. Ось два способи бланшування улюбленого хрестоцвітного овоча.

Бланшування з водою

Бланшування з водою
Приготуйте брокколі. Вимийте і поріжте брокколі до потрібного розміру. Постарайтеся зробити всі ваші квіточки однакового розміру, щоб гарантувати, що всі вони будуть готувати з однаковою швидкістю. [2]
Бланшування з водою
Закип’ятіть воду. Наповніть велику важку каструлю на 2/3 шляху, наповненої водою. Накрийте горщик і поставте його на плиту на сильний вогонь.
  • Як тільки вода закипить, додайте у воду 1 столову ложку солі. Додавання солі у киплячу воду не лише додає до води деяку приправу, але й збільшує температуру кипіння води. Це, у свою чергу, допомагає ефективніше готувати їжу! [3] X Джерело досліджень
Бланшування з водою
Підготуйте свою крижану водяну баню. Поки ви чекаєте, коли ваш горщик з водою закипить, наповніть велику миску холодною водою та кількома кубиками льоду. [4] Відкладіть його.
Бланшування з водою
Приготуйте брокколі. Як тільки ваш горщик з водою почне закипати, обережно помістіть нарізану броколі в окріп. Почніть рахувати час вибілювання, як тільки вода повернеться до кипіння.
  • Для квітів, розміром приблизно 1½ ", готуйте близько 3 хвилин. Відповідно, відрегулюйте час готування для різних квітів.
  • Брокколі повинна бути яскраво-зеленою і твердою (хоча трохи пом’якшеною), коли ви виймаєте її. [5] X Джерело досліджень
Бланшування з водою
Охолодіть брокколі. Або вийміть брокколі щілинною ложкою або маленьким ситом або злийте брокколі в друшляк. Відразу помістіть брокколі на крижану ванну, щоб зупинити процес готування.
  • Вийміть охолоджені квіточки з холодної води через 30 секунд і знову процідіть їх на друшляк.
Бланшування з водою
Подавайте. Як і у випадку з іншими овочами, бланшування брокколі може бути основним способом приготування, або це може бути першим кроком до пасерування або смаження.
  • Вторинні способи приготування (наприклад, пасерування) в першу чергу додають овочам аромат і зазвичай не готують овочі так ретельно, як потрібно. Бланшування - це прекрасний спосіб попередньо приготувати овочі, які додаються до соусів та обсмажуються.

Бланшування з Steam

Бланшування з Steam
Очистіть і приготуйте брокколі. Наріжте брокколі на квіткові послідовного розміру для рівномірного приготування.
Бланшування з Steam
Підготовка до пропарювання. Наповніть великий горщик 1–2 дюймами (2,5–5,1 см) води і доведіть до кипіння. Помістіть свої овочі в кошик для стебел, який сидить над водою. Накрийте горщик і приготуйте крижану водяну баню, як зазначено вище.
  • Постарайтеся розташувати квіточки в один шар, щоб пара рівномірно потрапляла до всіх частин брокколі.
Бланшування з Steam
Час варіння на пару. Коли пара почне витікати, починайте рахувати час свого знебарвлення.
  • Броколірування парової брокколі займає приблизно 5 хвилин.
  • Приблизно через час приготування зніміть кришку і переконайтесь, що брокколі не злипається, і все це готується рівномірно.
Бланшування з Steam
Зупиніть процес приготування. Після того, як ваша брокколі бланшується, вийміть кошик з парою з горщика і негайно помістіть брокколі на водяну баню з льодом.
Бланшування з Steam
Завершіть бланшування. Після того як брокколі охолоне в крижаній воді, злийте брокколі в друшляк і дайте флореті висохнути перед їжею або упаковці для заморозки.
Чи потрібно класти брокколі в лід, якщо я просто використовую його за рецептом булочок?
Так. Бланшування зупиняє процес готування; якщо цього не зробити, брокколі може закінчитися пересмаженою.
Чи потрібно броколі сушити, перш ніж я заморожую її?
Так. Будь-яка вода кристалізується та призведе до опіку морозильної камери. Аромат постраждає.
Чи потрібно бланшувати брокколі, якщо використовувати його для спринцювання?
Не обов’язково, можна їсти брокколі в сирому вигляді. Просто переконайтеся, що ви дуже добре його помиєте і наріжте його на шматочки, які є досить маленькими для 1-2 укусів.
Чи є користь для бланшування овоча?
Вищий відсоток утримання вітаміну С, ніж приготування їжі у воді. Також допомагає зберегти колір при замерзанні.
Чи має значення, якщо я забув покласти сіль для бланшування брокколі?
Ні. Як зазначено в інформації, додавання солі має перевагу додавання до їжі простої приправи, а також збільшення шансів на навіть приготування їжі, але це не суттєво.
Як довго мені потрібно бланшувати брокколі?
Заморожуйте бланшировану брокколі у герметичному пластиковому пакеті для подальшого використання.
Вживайте бланколірованну брокколі, як і для сухариків з дипом або в салатах.
Броколіровану брокколі розігрійте протягом 1–2 хвилин, включаючи її в інші страви.
Скиньте його в рецепт макаронних виробів або обсмажте його безпосередньо перед початком приготування.
Бланшування довше 2 хвилин призведе до того, що колір овоча зів’яне і створить м’яку м'ясисту текстуру.
Якщо не використовувати достатню кількість води та залишити овочі частково відкритими, це призведе до нерівномірного приготування. Обов’язково вживайте багато води для покриття брокколі при бланшуванні.
l-groop.com © 2020