Як бланшувати зелені боби

Бланшування зеленої квасолі передбачає два основні етапи: кип’ятити зелену квасолю приблизно дві хвилини, потім помістити їх у крижану воду відразу після і до повного охолодження. [1] Якщо зробити все правильно, ви можете домогтися хрусткішої текстури, яскравішого кольору та смачного смаку.

Бланшування квасолі

Бланшування квасолі
Приготуйте свою зелену квасолю. Ретельно промийте свою квасолю водою і відіжміть кінці кожної квасолі.
  • Тільки затискайте від кінців приблизно чверть дюйма. Постарайтеся залишити якомога більшу частину квасолі.
  • Відхилившись занадто сильно від кінців, залиште внутрішню частину квасолі оголеною. Це може спричинити втрату смаку та хрускіт при кип’ятінні їх у воді. [2] X Джерело досліджень
Бланшування квасолі
Посоліть велику каструлю з водою. Соління має вирішальне значення для приправлення квасолі, а також збереження їх природного смаку.
  • Хоча вам не потрібно включати сіль у воду, це допоможе запобігти проникненню поживних речовин та ароматизаторів з ваших бобів. [3] X Джерело дослідження Солона вода має більш високу щільність, ніж вода всередині бобів. Це допомагає зберегти більшу частину смаку у вашій квасолі, а не просочити їх у киплячу воду.
  • Посоліть воду рясно. Загальне правило полягає в тому, що вода, яка бланширується, повинна бути "в десять разів солонішою за море". Якщо у вас виникли труднощі судити про смак, просто додайте пару столових ложок кошерної солі на кожну літр води у вашому горщику. [4] X Джерело досліджень
  • Соління квасолі щедро допомагає підтримувати той яскраво-зелений колір, що чудово, якщо ви збираєтеся подарувати барвисте блюдо. [5] X Джерело досліджень Це також гарантує, що квасоля буде рівномірно приправлена.
  • Не хвилюйтеся, що ваші смачні квасолі будуть занадто солоними. Вони будуть знаходитись лише в киплячій воді ненадовго і не всмоктують стільки солі, скільки ви думаєте. [6] X Джерело досліджень
Бланшування квасолі
Поставте горщик з водою на плиту, щоб закипіла. Переконайтесь, що об’єм води принаймні вдвічі більший за кількість квасолі, яку ви збираєтеся бланшувати.
  • Хоча ви можете бланшувати лише кілька зелених бобів, використання великого горщика ідеально, оскільки це мінімізує тривалість часу закипання. Мета бланшування - варити боби якомога швидше, щоб уникнути втрати хрусткості та кольору. [7] X Джерело досліджень
  • Тримайте воду при постійному кипінні. Зверніть увагу на бульбашки у вашому горщику. Невеликі бульбашки, що утворюються на краях горщика, - це просто бульбашки повітря з води і не обов'язково означають, що вода кипить. Коли великі бульбашки починають стабільно текти з дна горщика, ваша вода готова піти. [8] X Джерело досліджень
Бланшування квасолі
Підготуйте крижану ванну. Крижана ванна має важливе значення для другого основного етапу бланшування, який "шокує" ваші боби холодною водою, щоб зупинити процес готування. [9]
  • Наповніть велику миску холодною водою або кімнатної температури. Візьміть кілька кубиків льоду з морозилки і розподіліть їх рівномірно по всій воді.
  • Не готуйте крижану ванну рано в процесі варіння. Мета шоку вашої квасолі - припинити готування, яке все ще відбувається всередині квасолі. Залишивши крижану ванну при кімнатній температурі, це може знизити ефективність шокування ваших бобів.
  • Не готуйте крижану баню після процесу приготування. Шокінг повинен відбутися відразу після відварювання квасолі, щоб вони не переварилися власною парою. [10] X Джерело досліджень Також уникайте приготування крижаної ванни, поки ваші боби киплять. Оскільки це швидкий процес, ви можете легко втратити час і переварити боби.
Бланшування квасолі
Помістіть свою зелену квасолю в окріп по кілька. Нехай вони сидять у воді близько 2 хвилин. [11]
  • Не переповнюйте свої боби. Постійний розподіл їх забезпечить рівномірну приправу та готування.
  • Скуштуйте зелену квасолю через хвилину або після закипання. Він повинен мати смачний хрусткий ще приготовлений. [12] X Джерело досліджень
  • Якщо ваша зелена квасоля ніжна, ви її переварили. [13] X Джерело досліджень
Бланшування квасолі
Вийміть зелену квасолю з горщика. Використовуйте щипці або ситечко, щоб обережно вийняти їх з окропу.
  • Не відчувайте себе поспіхом. Хоча для знебарвлення потрібна швидкість, вона також вимагає обережності. Вам не доведеться зачерпнути всі свої зелені боби за один раз.
Бланшування квасолі
Помістіть свою зелену квасолю в крижану ванну негайно. Коли ви виймаєте боби з води, рівномірно занурте їх у миску з крижаною водою.
  • Уникайте відкладення бобів на поверхню, перш ніж ударити їх водою. Чим довше ваші боби сидять, тим більше вони продовжують готувати. [14] X Джерело досліджень
  • Зберігайте квасоля в крижаній воді до повного охолодження. Видалення їх до повного охолодження дозволяє готувати їжу зсередини, що може призвести до отримання м'ясистого кінцевого продукту. [15] X Джерело досліджень
  • Також уникайте тримати квасоля на крижаній бані занадто довго. Якщо ви не можете відчути більше тепла пальцями, квасоля, швидше за все, охолоне. Тримання квасолі у воді занадто довго ризикує зробити їх важкими та мокрими. [16] X Джерело досліджень
Бланшування квасолі
Загорніть зелену квасолю в паперовий рушник. Дайте їм повністю висохнути перед їжею або змішати їх з іншими продуктами.
  • Погладьте зелену квасолю, поки вони знаходяться всередині паперового рушника. Це допоможе прискорити процес сушіння. [17] X Джерело досліджень
  • Пропуск процесу сушіння ризикує зробити квасолю мокрою і перемогти ціль бланшування, а саме домогтися хрусткої текстури.

Інші методи бланшування

Інші методи бланшування
Бланшуйте свою зелену квасолю в мікрохвильовці. Замініть посуд із запіканки та мікрохвильову піч для горщика та печі.
  • Сходи, як правило, такі ж, як бланшування на плиті з кількома незначними налаштуваннями. Замість того щоб тримати зелену квасолю цілою, подрібніть їх на невеликі шматочки. Покладіть на них сіль безпосередньо замість води.
  • Заливаємо блюдо з запіканки 3 ч. Л. Води. Помістіть дві чашки зеленої квасолі в посуд і накрийте кришкою. Мікрохвильовка блюдо з запіканки протягом 5-6 хвилин, припиняючи помішувати принаймні двічі протягом всього процесу готування. Збийте і висушіть квасолю, як зазвичай, після закипання.
  • Ця методика найкраща для меншої кількості зеленої квасолі та для тих випадків, коли у вас немає доступу до горщика чи печі. Знайте, що мікрохвильова піч може бути не настільки ефективною, як кипіння, коли намагаються досягти хрусткої та яскравішої зеленої квасолі. [18] X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр, що фінансується з громадськістю, присвячений навчанню споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки збереження продуктів харчування Перейти до джерела
Інші методи бланшування
Використовуйте пар для бланшування вашої зеленої квасолі. Замініть горщик і воду кошиком і паром.
  • Використовуйте каструлю з щільно закритою кришкою і кошиком з парою, в якому тримається їжа не менше трьох сантиметрів над горщиком. Покладіть дюйм-два води в горщик і доведіть до кипіння. Помістіть свою зелену квасолю в один рівний шар, щоб пара швидко досягала всіх частин. [19] X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр громадського фінансування, який займається навчанням споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки консервації їжі. До джерела Накрийте горщик кришкою і тримайте тепло на високому близько 3-4 хвилин. Шокуйте і сушіть зелену квасолю, як зазвичай.
  • Парне бланшування, хоча приємна альтернатива бланшування води, не настільки ефективна. Бланшувати зелені боби потрібно приблизно в 1 1/2 рази довше, ніж для бланшування їх водою [20]. X Довірене джерело Національний центр збереження домашніх продуктів Центр, що фінансується з громадськістю, присвячений навчанню споживачів щодо підтримуваних науково-дослідними методами безпеки збереження продуктів харчування Перейти до джерела
  • Використання пари зазвичай рекомендується для конкретних овочів, наприклад, брокколі або солодкої картоплі. Хоча ви можете бланшувати всі овочі на пару, вода з бланшуванням зеленої квасолі швидша та ефективніша.
Інші методи бланшування
Обсмажте зелень в сковороді після бланшування. Хоча це не є заміною бланшування води, це приємна смакова добавка до вашої вже хрусткої зеленої квасолі. [21]
  • Після сушіння квасолі нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте олію і масло і обсмажте суміш приблизно 30 секунд. Точні вимірювання не потрібні; просто додайте достатню кількість олії та масла, щоб повністю покрити ваші боби. Додайте квасолю і продовжуйте сотувати до тих пір, поки вони не будуть покриті маслом і нагріті до кінця. Вийміть квасолю з сковороди і додайте цедру лимона, сіль, перець.
  • Для ще більшого аромату змішайте пластівці червоного перцю і часник у своєму маслі, перш ніж обсмажувати квасолю.
Чи можу я охолодити бланшировану квасолю протягом ночі, а потім обсмажити їх у великій сковороді з маслом і лимонною цедрою?
Так, ти можеш. Найкращий спосіб приготувати їх до бажаної готовості - це смак, як ви їдете.
Що ви можете зробити з водою з бланшованих зелених бобів?
Дайте воді охолонути, а потім полийте нею рослини на вулиці. Вода містить деякі поживні речовини з квасолі. У воді недостатньо солі, щоб пошкодити коріння. Як варіант, воду можна використовувати як основу для домашнього супу.
Я використовую заморожену і вже знежирену квасолю. Як довго я їх готую?
Найкращий спосіб визначити правильний час варіння - регулярно куштувати зелена квасоля, поки вони не досягнуть бажаної текстури / готовості.
Після бланшування зеленої квасолі їх можна заморожувати в мішечках?
Так вони можуть! Просто переконайтесь, що виймете з мішка якомога більше повітря і щільно закрийте їх.
Чи можна зберігати квасолю в морозилці?
Так, ти можеш. Викладаємо їх в один шар на лист печива і заморожуємо їх близько години. Після цього покладіть їх у мішок з морозильною камерою і поверніть мішок у морозильну камеру. Якщо ви хочете зберегти більше вітамінів у вашій зеленій квасолі, краще заморозити їх перед заморожуванням.
Як приготувати зелену квасолю після того, як я виймаю їх з морозилки?
Просто мікрохвильова піч. Ви можете їх знову відварити, але це не дуже потрібно.
Чому перед заморожуванням потрібно бланшувати зелену квасолю?
Бланшування не потрібно, але це допомагає зеленій квасолі зберегти свій яскравий колір і поживні речовини. Це також допомагає їм тривати довше, зупиняючи ферменти, які призводять до псування.
Чому ці боби такі худі?
Вони - зелена квасоля у французькому стилі.
Чи можете ви заморозити свіжу зелену квасолю, не бланшуючи їх?
Так, ти можеш. Зелену квасолю викладаємо в один шар на лист для випічки, вистелений восковим папером. Як тільки вони стануть твердими, перенесіть їх у мішок з морозильною камерою та використовуйте протягом 6 - 8 тижнів.
Літо - сезон зелених бобів. Це коли ви знайдете найсмачніші боби.
Підтримуйте місцевих фермерів - дістаньте свої боби в кооперативі чи магазині, де продають місцеві товари. Місцеві продукти краще для навколишнього середовища, вашої громади та вашого організму!
Звичайно, будьте обережні з окропом.
l-groop.com © 2020