Як бланшувати персики

Незалежно від того, чи плануєте ви заморожувати, можете або запікати свіжими персиками, це допомагає спочатку їх бланшувати. Щоб полегшити шкірку, нанесіть Х на дно персиків і на короткий час зануріть їх у киплячу воду. Негайно перенесіть гарячі персики на крижану ванну і за допомогою пальців витягніть шкірку. Тоді ви готові нарізати і використовувати персики або зберігати їх на потім.

Налаштування робочої станції

Налаштування робочої станції
Наповніть горщик на три чверті, наповнений водою, і доведіть до кипіння. Поставте на плиту посудину розміром не менше 3-х кварталів (2,8 літра). Налийте достатню кількість води, щоб вийшло три чверті вгору по сторонах горщика і поверніть конфорку до високої. Вода повинна кипіти енергійно. [1]
  • Якщо ви хочете бланшувати багато персиків, подумайте про використання більшого горщика.
Налаштування робочої станції
Поруч з плитою поставте миску з крижаною водою. Наповніть велику миску льодом, а потім залийте достатньою холодною водою, щоб на три чверті вийшла сторона чаші. Встановіть миску з крижаною водою на прилавок прямо біля горщика з окропом. [2]
  • Важливо залишити трохи місця в мисці, оскільки персики будуть витісняти воду.
Налаштування робочої станції
Поруч з крижаною водою поставте обробну дошку чи тарілку. На робочій поверхні також потрібно встановити дошку для різання, прорізну ложку і ніж. Щоб обробна дошка не ковзала навколо, покладіть під дошку кухонний рушник. [3]
  • Оскільки бланшування персиків - це такий швидкий процес, він допомагає мати все готове обладнання та поруч.

Покласти персики в киплячу воду

Покласти персики в киплячу воду
Виберіть стиглі персики. Якщо ви використовуєте персики, які є абсолютно твердими, вони не бланшуються легко. Натомість шукайте персики, які трохи м'які, коли натискаєте на них. Вони також повинні пахнути ароматними, якщо вони дозріли. [4]
  • Якщо ви хочете очистити шкірку з твердих персиків, використовуйте шкірку Y для видалення шкіри.
Покласти персики в киплячу воду
Виріжте неглибокий Х на дні кожного персика. Візьміть гострий ніж і виріжте X на довжині приблизно 5 см на кожному персику. Не потрібно глибоко різати персики. Натомість набирайте дрібні лінії. [5]
  • Очищення персиків полегшить видалення шкірки, коли ви їх бланшируєте.
Покласти персики в киплячу воду
Покладіть 4 персика у киплячу воду на 30 - 60 секунд. Обережно опустити близько 4 персиків у киплячу воду. Персики слід занурити, хоча вам може знадобитися взяти прорізну ложку і трохи повернути персики. Залиште персики в окропі на 30 - 60 секунд. [6]
  • Якщо персики перебувають на більш жорсткій стороні, використовуйте менше часу. Якщо вони ще трохи тверді, тримайте їх протягом 60 секунд.
  • Уникайте залишати персики в окропі на кілька хвилин, інакше ви перегрієте їх.

Охолодження та очищення персиків

Охолодження та очищення персиків
Перекладіть персики на крижану баню. Через 30 - 60 секунд у окропі скористайтеся щілинною ложкою, щоб натерти персики. Відразу покладіть їх прямо у крижану воду, що поряд з плитою. [7]
  • Швидко рухайтеся, щоб персики потрапили в крижану воду. Крижана вода шокує персиків і не дозволить їм приготувати їжу.
Охолодження та очищення персиків
Залиште персики на крижаній бані на 10 секунд. Якщо персики не повністю занурені в крижану воду, скористайтеся щілинною ложкою, щоб трохи закатати персики. Зберігайте їх у крижаній воді, поки шкури не охолонуть. [8]
Охолодження та очищення персиків
Вийміть персики і зніміть шкірку. За допомогою щілинної ложки вийміть персики з крижаної води та встановіть їх на обробну дошку поруч із вашою мискою. Розташуйте Х на нижній частині кожного персика і пальцями зніміть шкуру. [9]
  • Якщо шкірка чинить опір, можна за допомогою ножа підтягнути край шкіри.
Охолодження та очищення персиків
Наріжте персики і видаліть ямки. Розріжте кожен з очищених персиків навпіл і витягніть яму, якщо ви використовували персики з фристоун. Якщо ви використовували персики з чінгстоун, вам доведеться відрізати м’якоть персика подалі від ями. Тепер ви готові бланшувати ще одну партію персиків і використовувати свої очищені персики. [10]
  • Будьте обережні, різавши очищені персики, оскільки вони будуть слизькими.
Охолодження та очищення персиків
Вживайте або заморожуйте бланшировані персики. Якщо ви плануєте заморожування персиків , нарізати їх і заморозити окремо на аркуші. Як тільки вони сильно замерзнуть, перенесіть їх у герметичний контейнер для зберігання і покладіть у морозильну камеру. Заморожуйте персики до 12 місяців. [11]
  • Якщо ви не заморозите персики на аркуші, вони зіткнуться, коли ви заморозите їх. Це може ускладнити їх використання в рецепті.
l-groop.com © 2020