Як бланшувати помідори

Бланшування томатів - це процес їх короткого відварювання, а потім занурення в крижану воду. Це техніка, яка полегшує шкірку помідорів, не перетворюючи їх на кашку. Що стосується приготування, це простий процес, який потрібен для більшості томатних супів або рецептів соусів.

Підготовка ваших помідорів

Підготовка ваших помідорів
Помідори помити під холодною водою. Акуратно пропустіть помідори під холодною водопровідною водою, щоб видалити бруд або сміття, перш ніж їх готувати. Повільно поверніть кожен помідор під краном, щоб вся його поверхня була піддана впливу води. [1]
  • Використовуйте тільки тверді помідори, які є глянцевими та глибоко червоними. Видаляйте помідори, які мають м’які або гнилі плями під час їх очищення.
Підготовка ваших помідорів
Обріжте стебла за допомогою маленького ножа. Вставте верхній 1 сантиметр (0,39 дюйма) свого ножа в кожен помідор, великим пальцем помідора, а чотири пальці, що залишилися, на тупий край леза. Тримайте дно помідора вільною рукою і обріжте круговим напрямком навколо стебла. [2]
  • Якщо ви використовуєте засіб для видалення стебла, вставте зубчики з зубчиками в помідор і скрутіть його навколо, поки він не пройде. Після цього витягніть інструмент прямо назовні, щоб вийняти шток. [3] X Джерело досліджень
Підготовка ваших помідорів
Виріжте 1 х дюйм (2,5 см) "х" в нижній частині кожного помідора. Тримайте невеликий гострий ніж над помідором і обережно перетягніть його по дну. Виріжте «х» досить глибоко, щоб проколоти шкіру, не надто сильно потрапляючи в м’якоть. Створення "х" дозволить тепла від окропу потрапити в помідор і послабити шкірку, що полегшить шкірку. [4]
  • Кожна лінія повинна бути довжиною близько 1 дюйма (2,5 см).

Відварювання томатів

Відварювання томатів
Відварити великий горщик з водою. Використовуйте горщик, достатньо великий, щоб вмістити всі ваші помідори і заповнити його приблизно на 3/4 шляху. У вас повинно бути достатньо води, щоб повністю занурити всі ваші помідори. Додайте 12 столових ложок солі на 1 галон води (3,8 л) води, а потім доведіть її до киплячого кипіння, коли вода не перестає кипіти при перемішуванні.
  • Солити не потрібно, але це збільшує температуру кипіння води. Це допомагає досягти більш стійкого кипіння, ніж несолона вода. [5] X Джерело досліджень
Відварювання томатів
Підготуйте крижану водяну баню. Наповніть велику миску водою та льодом. Поки що відкладіть цю миску, вона використовуватиметься для того, щоб помідори не варилися занадто сильно після їх відварювання. Тривале приготування може призвести до того, що помідори стануть кашкоподібними.
  • Якщо ви бланшуєте більше десятка помідорів, створіть ще одну баню з крижаною водою. Близько 1 на десяток має бути добре.
Відварювання томатів
Занурити помідори в окріп на 30 - 60 секунд. Не занурюйте одночасно більше десятка помідорів, оскільки вони стануть занадто важкими для управління. [6]
  • Ви знаєте, що помідор готовий, коли його шкірка почне лущитися назад. [7] X Джерело досліджень
  • Дрібні помідори можуть готуватись так само швидко, як 30 секунд. Час змінюється залежно від розміру томатів.
  • Не готуйте помідори занадто довго - це може призвести до того, що м’якоть стане зернистою і кашкоподібною.

Очищення та зберігання ваших помідорів

Очищення та зберігання ваших помідорів
Вийміть помідори щілиною по 1 ложці. Кожен помідор обережно вийміть з води. Тримайте кожен помідор над мийкою або порожньою мискою, щоб мінімізувати кількість окропу, яку ви приносите з собою. [8]
  • Вимкніть нагрівання елемента перед тим, як зняти помідори.
Очищення та зберігання ваших помідорів
Занурте помідори в крижану воду на 30 секунд до 1 хвилини. Потім зніміть їх руками і покладіть на обробну дошку. Використовуйте чисту ганчірку, щоб акуратно їх висушити.
  • Оберніть кожен помідор рукою, щоб переконатися, що вся його поверхня піддається крижаній воді.
Очищення та зберігання ваших помідорів
Очистіть шкіру, починаючи з вашого «х», відразу після висихання. Якщо помідори були приготовані та охолоджені належним чином, шкіра повинна відшаровуватися від невеликих проблем з використанням рук. Використовуйте гострий ніж для жорстких плям, обережно просуваючи його під шкірку помідора і піднімаючи.
  • Працюйте повільно і стежте, щоб не різати м’якоть помідорів.
Очищення та зберігання ваших помідорів
Помідори помістіть на листи печива і покладіть їх у морозильну камеру. Перевірте їх через 1 годину - якщо вони повністю не заморожені, залиште їх ще на одну годину. [9]
  • Акуратно стискайте кожен помідор, коли ви їх перевіряєте - якщо в морозилці є якісь м’які плями, їм потрібно більше часу.
Очищення та зберігання ваших помідорів
Перекладіть заморожені помідори в морозильні пакетики. Запечатуйте кожен мішок якомога щільніше, щоб мінімізувати повітря всередині і зменшити псування. Після цього покладіть їх назад у морозильну камеру на максимум 8 місяців. [10]
  • Використовуючи заморожені помідори, ви можете видалити їх по одному або всі відразу.
  • Ознаками поганих помідорів є цвіль, знебарвлення та прониклий запах.
Чи можу я заморозити бланшировані помідори, щоб пізніше зробити соус?
Я це робив минулого року, і мій соус вийшов чудовим. Я заморозив знебарвлені помідори в мішки з морозильною камерою, і розморожував їх перед тим, як робити соус.
Чи можу я вирізати некрасиві плями, які піддаються синці, а потім вставити їх у киплячу воду?
Я б так, щоб не витрачати жодних шматочків. Виріжте в шкірі хрестик, а потім бланшуйте їх у киплячій воді, поки шкіру не вдасться очистити від шкірки.
Який ніж потрібно використовувати для бланшування томатів?
Гострий маленький нож для розбору буде ідеальним.
Як я можу помідори без скороварки?
Доведіть їх до найгарячішої температури, до якої вони можуть потрапити, не спалюючи їх чи погіршуючи їх якість, додайте значну кількість кислоти (наприклад: білий оцет) та солі (за смаком). PH повинен бути меншим або рівним 4,6.
Переконайтесь, що ніж, який ви використовуєте, гострий. Гострі ножі безпечніші, ніж тупі, адже для виконання тієї самої роботи їм потрібно менше сил, зменшуючи ваші шанси нарізати себе. Будьте обережні і тримайте пальці далеко від леза, коли це можливо.
l-groop.com © 2020