Як сліпо випікати

Сліпа випічка - це частково або повністю випікання основи для випічки перед додаванням начинки. Це створює більш міцну скоринку, яка може утримувати вологе наповнення, не намокаючи; також корисно, коли начинка потребує менше часу на приготування, ніж на випічку. Якщо ви хочете навчитися сліпого пекти, див. Крок 1, щоб розпочати сьогодні.
Виберіть своє блюдо з пирогом. Блюдо з жерстяного або скляного пирога найчастіше зустрічається.
Помістіть свіжоприготовану випічку в блюдо з пирогом відповідно до вказівок рецепту. Щоб домогтися приємного присмаку, кілька разів обережно опустіть блюдо з пирогом на кухонну лавку, щоб допомогти тісто осісти по краях. [1]
Остудіть основу для випічки на півгодини в морозилці, щоб вона тверда. Накрийте посуд чистим чайним рушником або жиростійким папером. Це закріплення допомагає запобігти усадці випічки під час випікання. [2]
Докуйте тісто, проколюючи основу виделкою в декількох місцях, щоб забезпечити потік повітря і запобігти виникненню бульбашок. Однак не перестарайтеся; занадто багато отворів дозволить наповненню просочитися крізь кірку. [3]
Покладіть одне з наступного над основою для випічки, нарізавши кришку досить широко, щоб переконатися, що вона також покриває краї: [4]
  • Папір для випікання (пергамент) або жиростійкий (восковий) папір ПОРАДА: «Перед тим, як користуватися папером, перед початком використання витріть папір кілька разів - це зробить її більш податливою і здатною формуватися в нижній кут (і сторони склеєної олова).
  • Кавовий фільтр (небілений)
  • Алюмінієва фольга (вентильований намет) - зробіть "дихаючий" корочковий щит)
Покладіть сушені боби, сухий рис, суху сочевицю або масу пирога поверх покриття. Це запобігає підйому основи для випічки через бульбашки повітря, які залишать її нерівною і ослабленою. Для легшого прибирання помістіть квасоля в мішок для духовки або сирник, обв'язаний кухонним шпагатом. [5]
Помістіть блюдо з пирогом у духовку при температурі та на час, запропонований рецептом. Якщо немає запропонованої температури, або ви підготуєте це під час руху, нагрійте духовку на середньому вогні (приблизно 200ºC / 400ºF) і запікайте основу приблизно 15 хвилин (менше для тіста, що містить цукор). Слідкуйте за його прогресом; Ключовим кольором, на який слід спостерігати, є світло-золотистий коричневий. [6]
Вийміть блюдо з духовки і дайте тісто охолонути 3-5 хвилин. На цьому етапі деякі кухарі застосовують миття яєць до скоринки, щоб не поглинати вологу з заливки. Для цього приготуйте випічку трохи менше часу на кроці 7. Поставте глазуровану основу назад у духовку на 2 хвилини випічки, щоб встановити миття яєць. Вийміть ще раз і дайте 1 хвилину охолонути, перш ніж додавати начинку.
Додайте начинку і випікайте пиріг за час, рекомендований вашим рецептом. Якщо ви не дотримуєтесь рецепту, зменшіть вогонь для останньої випічки (180ºC / 350ºF). Оскільки основа і краї вже випікаються, тісто продовжуватиме коричневий колір, поки ви залишите весь пиріг у духовці. Щоб розкласти це, переконайтеся, що начинка швидко випікається (іноді вам знадобиться попередньо приготувати її, щоб витримати час випікання) і накрийте краї тіста фольгою.
Готово.
Чи можна повторно використовувати квасоля, яка використовується для сліпого випікання?
Так, ви можете повторно використовувати сушені боби (або сухі рисові зерна), які використовувались для сліпого випікання. Просто дайте їм охолонути, перш ніж перенести їх у контейнер для зберігання. Позначте тару як «сліпу квасолю» або подібну, щоб ви не випадково намагалися приготувати їх до їжі.
Чи можливо зробити заздалегідь сліпу запечену випічку?
Так, це можливо. Зробіть випічку і сліпі випікайте за потребою. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник, щоб міцно затверділа. Як тільки буде достатньо фірми, перенесіть у герметичний пакет або контейнер, етикетку та дату та поставте у морозильну камеру. Використовувати протягом 1 місяця. Розморожувати не потрібно, просто додайте інгредієнти і дайте ще кілька хвилин під час запікання.
Чому мені потрібно сліпого пекти?
Сліпа випічка потрібна, щоб тісто не перетворилося на вологе, коли в основу тіста додається важка або рідка начинка. Сліпа випічка потребує лише основи печива; кришка випічки може перейти над начинками і випікатись одночасно з начинкою.
Як видалити тепловий бісер з пирога, не наклеюючи його?
Помістіть намистини / гирі / квасоля поверх шару фольги / жиростійкого паперу / чистого чайного рушника, щоб вони насправді не стикалися з корком пирога. Потім підніміть цю підкладку, коли ви закінчите сліпу випічку.
Скільки квасолі я вживаю?
Ви б використали достатньо, щоб заповнити випічку. Після того, як ви його вистелите пергаментом, доверху засипте його квасолею.
Який еквівалент газу для 200 градусів за Фаренгейтом?
200 * F дорівнює 93 * C, що дорівнює позначці 1/4 газу.
Якщо я використовую рис, чи буде готовим рис готувати після цього?
Ні, воно згорить, а смак - спалений. Використовуйте рис тільки для сліпої випічки. Щоб заощадити гроші, придбайте трохи металевих бобів. Вони триватимуть все життя.
Якщо я використовую форму для пирога з фольги, чи все-таки я змащую його жиром?
Так, завжди слід розпорошувати, щоб запобігти прилипання.
Чи можу я сліпий випікати скоринку за ніч до випікання пирога?
Так, ви можете заздалегідь сліпо спекти скоринку. Зберігайте скоринку в холодильнику і вкриту пластиковою упаковкою.
Чи потрібно заздалегідь змастити пиріг, якщо я випікаю сліпо?
Так.
Начинками, які виграють від випічки, що випікаються, включають: фрукти (тушковані або свіжі), заварний крем, безе і квашу.
Якщо у вас немає часу охолодити випічку або дати їй трохи посидіти, переконайтесь, що ви покрили пиріг відповідним тістом, щоб будь-яка усадка не вплинула на здатність пирога затримувати начинку. Навіть охолоджуючи його дуже коротко, в морозильній камері фірми закладають трохи до випікання.
При бажанні ви можете придбати пиріжки для коржів для країв випічки або зробити їх самостійно.
Зберігайте свої «сліпі квасолі» в банку для повторного використання. Позначте це так, щоб ви їх випадково не приготували!
Намагайтеся не розтягувати тісто, щоб воно підходило - воно лише скоротиться в духовці і розчарує вас!
Не проколюйте основу тіста, яке ви є сліпі випічки і додають до них вологі рідини - рідини будуть пробігати через отвори в посуді для пирога і робити основу ситною.
Сушена квасоля виділить неприємний запах у спеку духовки.
l-groop.com © 2020