Як кип’ятити молоко

Кипляче сире молоко вбиває мікроби і робить молоко безпечним для пиття. Пастеризоване молоко безпечно пити холодним, але кип'ятіння може продовжити його термін зберігання. Якщо вам просто потрібно нагріти молоко для приготування їжі або насолодитись теплою чашкою, ошпарювання відбувається швидше і простіше.

Кипляче молоко на плиті

Кипляче молоко на плиті
Перевірте, чи потрібно кип'ятити молоко. Деяке молоко безпечно пити без кипіння. Дотримуйтесь цього посібника, вирішуючи, чи кип’ятити молоко:
  • Сире молоко слід кип’ятити, коли це можливо.
  • Пастеризоване молоко слід кип’ятити, якщо воно зберігалося при кімнатній температурі. Його не потрібно кип’ятити, якщо він був у холодильнику або дуже холодному приміщенні.
  • Запечатаний пакет тетра з написом "UHT" на етикетці безпечно пити, навіть якщо він зберігався при кімнатній температурі. UHT - це "ультрависока температура", яка є виду обробки, яка вбиває всіх шкідливих мікробів.
Кипляче молоко на плиті
Налийте молоко у великий чистий горщик. Виберіть більш високий горщик, ніж вам потрібно, щоб було достатньо місця. Молоко піниться, коли воно закипить, і часто переливається з невеликого горщика.
  • Ретельно очистіть горщик, інакше залишки можуть збити молоко. Якщо це стає проблемою, вибирайте горщик, який потрібно використовувати лише для молока.
  • Мідь, алюміній та нержавіюча сталь нагріваються набагато швидше, ніж чавун та інші важкі матеріали. Це економить час, але вам потрібно приділити особливу пильну увагу, щоб уникнути горіння та переливу.
Кипляче молоко на плиті
Нагрівайте молоко, поки воно не почне кипіти. Нагрійте молоко на середньому вогні і приділіть йому всю свою увагу. Блискучий шар крему підніметься до верху, коли він нагріється. Врешті-решт маленькі бульбашки піднімуться з-під крему, починаючи з зовнішнього краю. Як тільки це станеться, зменшіть тепло до низького.
  • Ви можете нагрівати молоко на сильному вогні, щоб заощадити час, але постійно спостерігайте за ним і будьте готові зменшити тепло. На сильному вогні молоко швидко перейде від перших бульбашок до піднімається шару піни.
Кипляче молоко на плиті
Час перемішуйте. Якщо ваш горщик нагрівається нерівномірно, місцями може згоріти молоко. Розмішуйте раз на пару хвилин дерев’яною ложкою або термобезпечним шпателем, вискоблюючи дно каструлі.
Кипляче молоко на плиті
Розбийте піну по мірі її утворення. Крем у верхній частині молока вловлює пару, коли молоко закипить. Ця пара розщепить крем до піни, яка швидко підніметься і переллє горщик. Реагуйте швидко, щоб запобігти цьому:
  • Зменшуйте тепло до тих пір, поки молоко не пухириться.
  • Постійно перемішуйте, щоб розбити піну.
  • Залиште посуд у горщику (за бажанням). Це розбиває поверхню крему, створюючи зазор для виходу пари через нього. [1] X Джерело дослідження Просто переконайтеся, що посуд може справлятися з тривалим теплом без горіння.
Кипляче молоко на плиті
Кип’ятіть дві-три хвилини, постійно помішуючи. Це досить довго, щоб зробити ваше молоко безпечним для пиття. Подальше кипіння просто знищить поживні речовини в молоці. [2]
Кипляче молоко на плиті
Зберігайте негайно. Одразу налийте молоко у закриту ємність. Зберігайте в холодильнику або в найхолоднішому місці вашого будинку. Якщо ви зберігаєте молоко в холодильнику, його не потрібно кип'ятити вдруге. Якщо ви зберігаєте молоко кімнатної температури, можливо, вам доведеться кип’ятити його перед кожним вживанням.
  • Кипіння занадто багато разів знищить поживні речовини. Якщо у вас немає холодильника, спробуйте придбати лише стільки молока, скільки зможете вживати за один прийом.

Кипляче молоко в мікрохвильовці

Кипляче молоко в мікрохвильовці
Не варто покладатися на цей метод, щоб зробити сире молоко безпечним. Мікрохвильовки можуть кип'ятити молоко лише недовго, перш ніж молоко переповниться. Це все одно вб'є деякі мікроби, але недостатньо для обробки сирого молока або молока, що зберігається при кімнатній температурі. Натомість нагрійте їх над плитою.
Кипляче молоко в мікрохвильовці
Вилийте молоко в чисту кружку. Уникайте кухлів з металевою фарбою, які не є безпечними для мікрохвильовки.
Кипляче молоко в мікрохвильовці
Помістіть дерев’яний посуд у кухоль. Помістіть дерев’яну ложку або паличку в кухоль. Користуйтеся посудом досить довго, щоб він не потрапив під молоко. Це дозволяє парі витягнути ручку, а не спричинити пінистий вибух.
Кипляче молоко в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч протягом 20 секунд. Між кожним «зап» дістаньте молоко і перемішайте його протягом 5–10 секунд. Цей обережний метод мінімізує ризик переповнення.

Молоко від накипу

Молоко від накипу
Ошпарене молоко для використання в рецептах. Очищення або нагрівання до температури трохи нижче кипіння змінює поведінку молока в рецептах хліба. [3] Деякі люди люблять ошпарити пастеризоване молоко як додаткову обережність проти мікробів, але це не обов'язково, якщо воно зберігається в холодильнику.
  • Якщо молоко непастеризоване або зберігається при кімнатній температурі, замість цього кип'ятіть його.
Молоко від накипу
Вилийте молоко в чисту каструлю. Горщик з товстим дном нагріватиме молоко рівномірно, знижуючи ймовірність пригоріння.
  • Домішки можуть зіпсувати молоко, тому ретельно очистіть горщик.
Молоко від накипу
Нагрівайте на середньому вогні. Ніколи не нагрівайте на сильному вогні, що набагато більше шансів спалити молоко або викликати переповнення.
Молоко від накипу
Час перемішуйте. Слідкуйте за молоком, помішуючи щохвилини або близько того. Найкраще спрацьовує широкий шпатель, оскільки можна зішкріб основи горщика, якщо молоко почне липнути. [4]
Молоко від накипу
Слідкуйте за легким барботом і парою. Молоко "ошпарюється", як тільки на ньому є крихітний шар піни у верхній частині молока. По краю горщика з’являться невеликі бульбашки, а поверхня буде ледь пропарюватися. [5]
  • Якщо у вас інфрачервоний термометр, переконайтеся, що молоко досягло 82ºC (180ºF).
Молоко від накипу
Продовжуйте нагрівання близько п’ятнадцяти секунд. Постійно перемішуйте, щоб запобігти переливу.
Молоко від накипу
Зберігайте залишкове молоко. Якщо у вас залишилося молоко після пиття або приготування їжі, зберігайте його в герметичній ємності в холодильнику. Якщо це неможливо, зберігайте тару в прохолодному приміщенні. При теплій температурі, де процвітають бактерії, молоко залишатиметься хорошим лише протягом чотирьох годин. [6]
Як довго сире молоко залишиться свіжим після його закипання?
Зазвичай 24 - 48 годин. Нічого більше часу, ніж це, є ризиком для вашого кишечника.
Що викликає утворення бульбашок при кип’ятінні молока?
Молоко - це емульсія води, білка, жиру та інших речовин. Ви бачите бульбашки - вода стає випаровою, коли молоко потрапляє до температури, при якій воно переходить від рідкого до газового.
Що відбувається, коли я кип'ячу молоко, призначене для загального домашнього молока (не сирого молока)?
Ви повинні пильно стежити за температурою та часом її приготування, інакше вона може обсипатися (спалити) у каструлі.
Чи краще дати молоку охолонути перед його охолодженням або в холодильнику відразу після закипання?
Краще поставити молоко в холодильник відразу після закипання.
Після закипання, як довго сире молоко залишатиметься свіжим у кухонному горщику?
Якщо ви говорите про свіже молоко від корів, воно не залишатиметься свіжим після відварювання та переробки, якщо ви не будете його холодити або зберігати приблизно 7 - 9 днів у подібних умовах. У кухонному горщику ви, мабуть, приблизно від 5 до 6 годин, якщо температура в приміщенні нижче 18 градусів Цельсія.
Скільки кулінарного газу використовується для кип'ятіння сирого молока?
Вам потрібен повний бак пропанового газу, щоб можна було зварити бактерії з молока.
Якщо бактерії в молоці процвітають при високій температурі, то чому бактерії гинуть після кипіння?
Тому що "висока температура" та "кипіння" - це дві абсолютно різні речі. Більш висока температура полегшує виживання майже кожного живого. Люди на Кубі влітку можуть спати на свіжому повітрі, але люди в Норвегії, ну, не можуть. Але жодна жива істота не може вижити на поверхні сонця. Бактерії теж насолоджуються трохи тепла, але палюча гарячка кипіння вбиває їх за лічені секунди.
Чи корисно охолоджене коров’яче молоко в сирому вигляді?
Звичайно, можна охолодити сире коров'яче молоко. Це затримає його від псування. Перед споживанням він повинен пройти всі етапи, передбачені законодавством у вашій країні. Простого охолодження недостатньо для дотримання всіх правил. І так, ви також можете заморозити молоко. Але тут знову. Якщо ви заморожуєте сире молоко, то відтайте його, воно все-таки повинно пройти всі необхідні законодавством дії, перш ніж воно буде безпечним для споживання.
Як довго молоко залишається хорошим?
В ідеалі молоко слід споживати до дати продажу (який повинен бути на пляшці / етикетці), але його можна спокійно споживати до 4-5 днів після цього часу.
Якщо ви хочете додати спеції або цукор, зробіть це після того, як молоко закипіло і зняте з вогню.
Ви можете придбати металеву дифузорну плиту для розміщення між плитою та горщиком. Це нагріватиме горщик рівномірно, запобігаючи горінню. Однак нагрівання може зайняти набагато більше часу, ніж звичайний горщик.
Можна збивати вершки з поверхні, коли молоко кипить. Додайте його до макаронних соусів або каррі.
Кисла їжа може збивати молоко. Сюди входить імбир та деякі інші спеції.
Завжди переконайтеся, що молоко перед приготуванням не підгнило. Гниле молоко пахне дуже погано і його слід виливати, а не використовувати. Це може викликати харчове отруєння.
Обов’язково стежте за своїм молоком, поки ви його нагріваєте. Молоко починає кипіти набагато раніше, ніж це робить вода.
Обробіть гарячу каструлю ганчіркою, рукавицею духовки або парою кухонних щипців. Не залишайте горщик без нагляду, особливо якщо навколо є діти чи тварини.
l-groop.com © 2020