Як кістити курку

Знімати курку, але зберегти її цілою - це набагато простіше, ніж здається. Навчившись правильно користуватися ножем, знаходячи належні точки, в яких відокремити суглоби та м’ясо, у вас буде набагато простіший час зберігати курку недоторканою для приготування їжі. Ви можете дізнатися тонкощі цього процесу та спростити його для себе, тому це не потрібно бути страшною тактикою французьких кухарів. Дивіться крок 1, щоб почати вчитися кістити курку.

Починаємо

Починаємо
Переконайтеся, що ви використовуєте дуже гострий нож для обвалки. Зберігайте в своєму ящику прищіпку і ніж свого шеф-кухаря для цієї роботи. Для правильної кістки курки допомагає мати ніж з досить гнучким, але досить гострим лезом, який можна використовувати для роботи поруч з кістками та видалення їх, а також вискоблювати м’ясо з більш важких суглобів.
Починаємо
Покладіть пташину грудку стороною вниз на обробну дошку. Знайдіть хребет. Ви повинні мати можливість легко відчути, де хребет знаходиться пальцем, і обережно обробіть плоский край вашого обрізаного ножа вниз по спині, в один бік кістки. Використовуйте кістку як орієнтир і починайте заробляти ножем шкіру, щоб створити вихідну точку.
  • Вам може бути корисно розрізати шкіру в декількох місцях, потім перевернути краю ножа вгору і прорізати шкіру знизу. Можливо, вам також буде легше різати лише ліворуч або праворуч від хребта.
Починаємо
Почніть працювати ножем по одній стороні реберної клітки. Обхопіть шкіру однією рукою і (обережно!) Відріжте м’ясо від кістки, витягуючи його вільно, працюючи.
  • Почніть з обхвату шкіри поруч з розрізом хребта, віддалений від вас. Розріжте якомога ближче до кістки, дозволяючи ножу виконувати цю роботу.
Починаємо
Зніміть ригель виворіт. Коли ви почнете відтягувати курку від ребер, ви швидко зіткнетеся з кісткою. Оберніть курку навколо, щоб отвір для шиї було звернене до вас, і обробіть ножем навколо ригеля, щоб його послабити, витягнувши його.
  • Кісточку ривок, як відомо, легко розірвати, і вона може розірватися, коли ви намагаєтеся витягнути її. Це добре, але обов’язково дістаньте шматки та будьте обережні, коли ви працюєте.
Починаємо
Продовжуйте різати і знайдіть кістку крила та ноги на цій стороні. Тримайте різання м’яса подалі від грудної клітки, повільно рухаючись вниз зі спини, навколо сторони, до грудей. Ви будете відчувати суглоби крила і ноги під час руху, про що вам потрібно буде трохи подбати про те, щоб відокремити їх і пізніше зняти.
  • Працюйте повільно і використовуйте тиск, щоб відтягнути м'ясо від ребер, щоб зробити ніж вторинним. Використовуйте як можна невеликі надрізи, обережно, щоб не прорізати шкіру з іншого боку (груди). Продовжуйте розділяти, поки не досягнете суглобів гомілки та крила.
Починаємо
Переверніть тушку навколо і зробіть те ж саме. Почніть працювати вниз по іншій стороні хребта, обробляючи нож так само, як і раніше, зупиняючись, щоб розділити суглоби ноги та крила, перш ніж продовжувати.
  • Крім того, ви можете перейти до наступного кроку і відокремити суглоби ніг і крил, перш ніж почати з іншого боку. Однак збережіть повне видалення кісток, поки ви не отримаєте грудну клітку повністю відокремити від м’яса і не зможете легше їх вирізати.

Видалення кісток крила та ніг

Видалення кісток крила та ніг
Витягніть суглоб крила і проріжте його. Візьміть крило однією рукою, а область на тілі навколо суглоба крила - іншою. Зігніть крило назад і трохи скрутіть, поки суглоб не спливе, потім проріжте його кінчиком ножа. Знайдіть проміжок між кісткою і розеткою, зробіть невеликий тиск, і він повинен вийти з невеликою допомогою. Продовжуйте працювати ножем, поки не дістанете до ноги.
Видалення кісток крила та ніг
Витягніть суглоб ноги і проріжте його. Обхопіть ногу однією рукою, а область на тілі навколо ноги суглобом - іншою. Зігніть ногу назад і трохи скрутіть, поки суглоб не спливе. Проріжте кінчиком ножа суглоб ноги, дотягнітьсь і знайдіть зазор між кісткою ноги та гніздою, настільки ж, як це зробили з крилом.
Видалення кісток крила та ніг
Знайдіть кіль. Кіль - це хрящ на грудній кістці і знаходиться найближче до шкіри на передній частині, тому ви хочете додатково подбати про те, щоб в цьому місці не проколоти шкіру. Якщо ви ще не почали обробляти ніж по іншій частині туші, зробіть це зараз. В іншому випадку вам слід бути дуже близьким до того, щоб тушку повністю вийняли з м’яса, і залишилося лише трохи.
  • Обережно відріжте м’ясо подалі від кіля. Нехай ваш ніж зішкрябається разом з кісткою, використовуючи його, щоб зробити роботу за вас. Ви повинні використовувати гладкі погладжування ножами та короткі рухи, а не колоти та розривати птаха. Коли ви обіймаєте кіль, витягніть вістря і викиньте його.
  • Перш ніж кинути тушку, подумайте про її використання для приготування запасу або супу. Це відмінна закваска.
Видалення кісток крила та ніг
Видаліть кістки крила. Тепер у вас повинен бути дуже великий плоский шматок м’яса, але з кістками ніг і кісток крила все ще недоторканими зсередини. Щоб зняти крила, відріжте кінчики крил ножем і відсуньте кістку назад до того, що було всередині туші. Використовуйте край свого ножа, щоб почати вичісувати м'ясо, поки не зможете витягнути кістку цілком.
  • Зазвичай легше використовувати ніж для вискоблювання, ніж намагатися надто заплутатися. Ви збережете більше м'яса таким чином, і воно піде набагато швидше. Продовжуйте вискоблювати дрібну кістку, поки ви не проткнете її.
Видалення кісток крила та ніг
Видаліть кістки ніг. Щоб видалити стегнову кістку, відіжміть м’ясо від стегнової кістки, яке слід злегка оголити там, де ви відокремили суглоб від туші. Обережно ви маєте змогу видалити стегна та кістки барабанної палички, не розділяючи їх. Натисніть на нього, щоб викрити кінець, і починайте вичісувати м'ясо, зупиняючись, коли ви дістанетесь до коліна. Розріжте навколо коліна, щоб відокремити тканину, і продовжуйте вичісування кістки, відокремлюючи якомога більше м’яса.
  • Коли ви дістанете до маленького галичка на кінці («щиколотку»), покладіть кістку плоскою на бік і зламайте її, так що решта стегна і барабанна паличка вийдуть вільними, але шпилька залишається. Це допомагає утримувати форму шкіри під час варіння, тому вона не буде занадто сильно відтягуватися від м'яса. Деякі люди вважають за краще залишити ноги з кістками для презентації. Тобі вирішувати.
Видалення кісток крила та ніг
Почистіть його. Проведіть рукою по поверхні м’яса, щоб відчути кісткові осколки або маленькі шматочки хряща та інші небажані шматочки, які ви можете відрізати, щоб зробити кінцевий продукт більш смачним. Утиліть ці шматочки, і у вас є курятина з належним оберегом.
  • Всі залишилися кістки та інші шматочки відмінно підходять для приготування курки, якщо ви хочете. Киньте все це в горщик з водою і дайте йому варитися кілька годин, і ви отримаєте смачну основу для супів або рагу.

Приготування оберегової курки

Приготування оберегової курки
Нафаршируйте курку, зшийте її і обсмажте. Найбільш популярне використання відвареної курки - набити її улюбленою різноманітною начинкою, зшити її кухонним шпагатом і запекти в духовці. Основний рецепт:
  • Змішайте свою улюблену начинку, використовуючи старий хліб, селеру, цибулю, ковбасу, шавлію або будь-які інгредієнти, які відповідають вашим фантазії. Посоліть курку зсередини та зовні, а також використовуйте перець та інші спеції за смаком. Викладаємо начинку на внутрішню частину курки.
  • За допомогою голки скріпки зшийте птаха з начинкою всередині. Почніть з кінця горловини і протягніть рядок через шкіру і м'ясо з обох боків, подбаючи про те, щоб вона не витягнулася, коли вона вариться. Зав'яжіть вузол в кінці, щоб звести обидві сторони разом, а потім пришити шлях до шва. Як варіант, ви можете зшити птаха, перш ніж набивати його.
  • Після того, як ви її потрусили, натріть зовнішню сторону оливковою олією або вершковим маслом і обсмажте курку при 190 ° C при 375 градусах F на 20 кілограмів м’яса.
Приготування оберегової курки
Зробіть курячий галантин. Галантин - це, в основному, куряча та фарширована курка, яка або пасерована в якомусь запасі, або смажена. Як правило, в начинку входить зелень, зелень і деякі види горіхів. Так чи інакше, його зазвичай подають з начинкою і нарізають скибочками, потім подають холодним, як частину тарілки з чаркою.
Приготування оберегової курки
Приправити і гриль все це. Якщо настає літній час, і у вас є гриль, курятина з цілком обезголеною їжею може стати чудовою альтернативою окремим шматочкам з кісток. Ви можете приготувати всю справу відразу, перевернувши і застеливши соусом з барбекю або пивом, поки вариться, а потім подавати на булочки.
  • Для хитрості обважте курку вниз плоскою чавунною сковородою або іншою сковородою з важким дном, щоб вона рівномірно смажилася. [1] X Джерело досліджень
Приготування оберегової курки
Зробіть тур-качку-ан. Якщо ви збираєтесь перерватися у відділі з обеззброєним м'ясом, ви також можете перерватися на перерву. Турдукен - це відкушена курка, всередині відвалена качка, всередині відкочена індичка. Якщо у вас є ціла футбольна команда для годування або ви просто любите птицю, це може бути веселим і зовсім надмірним проектом. Чому ні?
Я хочу використовувати внутрішню частину кістки. Як я можу витягти мозок?
Приготування кісткового бульйону - найкращий спосіб отримати переваги кісткового мозку. Після того, як ви приготували курку, рекомендую накрити кістки холодною водою у великому складі, додати приправи, якщо хочете, і додати 1 ч. Л. яблучного оцту у воду. Нехай кістки сидять у воді 30 хвилин. (Це допомагає витягнути добрі речі з кісток.) ​​Потім довести до повільного кипіння, накривши кришкою. Я даю шахті варитися протягом 48 годин, проціджую і заморожую в лотках з кубиками льоду! Ви також можете спробувати зламати кістки навпіл і витягти мозок таким чином.
l-groop.com © 2020