Як тушкувати м'ясо

Випікання - це техніка приготування, яка дозволяє більш жорстким і зазвичай менш дорогим м'ясам стати ніжними і соковитими. Тушкування - це процес, коли м'ясо готується в пікантній рідині, що забезпечує вологе середовище приготування. Готування за допомогою цього методу призведе до руйнування сполучної тканини в жорстких надрізах м'яса, що призведе до зволоження ніжного м’яса.

Підготовка до Брейз

Підготовка до Брейз
Вибирайте м'ясо. Тушкування - це чудова техніка для жорсткого і недорогого м'яса. Вибираючи м'ясо, не вибирайте тендерні або якісні скорочення. Порізи м'яса з кісткою також добре справляються з тушкою. [1]
  • Тушкована яловичина добре поєднується з: смаженою каструлею з патронником, стейком на плечі, короткими ребрами, обсмаженою крупою, круглим стейком та грудинкою.
  • Тушкована свинина добре справляється з: котлетами, котлетами, кубиками, свинячим плечиком, бостонським прикладом, смаженою філе та ребрами.
  • Ягнячі хвостовики і плече чудово підходять для запікання. [2] X Джерело досліджень
  • Для курки спробуйте ніжки і стегна. Тримайте кістку, щоб отримати жир і тканини; не тушкуйте курячі грудки без кісток.
  • Спробуйте обсмажувати великі, міцні філе риби, як акула, риба-меч або тунець. Не тушіть ніжну рибу, як тилапію та тріску. Вона розвалиться.
  • Не обмежуйте себе м'ясом. Можна також тушкувати фрукти та овочі. Перейдіть на більш міцні овочі, наприклад, кабачки, солодку картоплю, цибулю-порей, моркву, буряк та капусту. [3] X Джерело досліджень
Підготовка до Брейз
Виберіть рідину. Частиною процесу тушкування є варіння м’яса протягом тривалого часу в рідині. Будьте креативні з обраними вами рідинами. Немає правильної чи неправильної рідини для вживання. Подумайте про смакову палітру, яку ви хочете створити, які аромати будуть добре поєднуватися з вашим м'ясом та які аромати будуть добре поєднуватися з приправами та овочами.
  • Спробуйте бульйони з яловичого, курки або овочів. Ви також можете використовувати запас. Намагайтеся поєднувати м'ясо з бульйоном або запасом.
  • Вживайте вино чи пиво. Для свинини спробуйте легші лагери, які додадуть м'ясу приємного кислого смаку. [4] X Джерело досліджень Спробуйте імпортні страви або темні лагери для яловичини. Вино надає страві трохи кислого смаку. Дотримуйтесь сухого вина і такого, яке ви б пили. [5] X Джерело дослідження Для зміни смаку змішуйте вино з бульйоном. Ви також можете спробувати бальзамічний вінегрет. [6] X Джерело досліджень
  • Що-небудь трохи солодше, спробуйте яблучний сік, журавлинний сік, апельсиновий сік або ананасовий сік. Використовуйте томатний сік для чогось трохи більш терпкого. [7] X Джерело досліджень Сидери, свіжі чи ферментовані, добре поєднуються з птицею та свининою для приємності. [8] X Джерело досліджень
  • Використовуйте воду для рідини, якщо м'ясо, приправи та овочі мають сильний смак.
  • Можна навіть тушкувати з молоком. [9] X Джерело досліджень
Підготовка до Брейз
Вирішіть про приправи. Як і рідини, вибрані вами приправи можуть бути творчими та захоплюючими. Зіставте трави та спеції з рідиною, щоб зробити безкоштовну смакову палітру. Ви можете використовувати сушені або свіжі трави при тушці.
  • Спробуйте базилік, італійську приправу, орегано, м'яту або чебрець. Також можна використовувати шавлію, розмарин, кріп, лавровий лист і кінзу. Також можна додати сіль і перець.
  • Часник і цибуля - чудові ароматні доповнення до вашої рідини для запікання.
  • Спробуйте каперси, цедру лимона, цедру лайма або апельсинову цедру. [10] X Джерело дослідження Щось трохи солодкого, але гострого, попросіть імбир. Лимонник також додає страві приємну цитрусову солодкість. [11] X Джерело досліджень
  • Для чогось пікантніше спробуйте порошок чилі, перець, кайенський перець або будь-яку іншу спецію. Киньте трохи кмину та куркуми для індійського смаку. [12] X Джерело досліджень
  • Ви також можете спробувати рідкі приправи, такі як соус для барбекю, гірчиця Діжон, соєвий соус, стейк-соус, соус Вустершир, качиний соус або солодкий соус чилі.
Підготовка до Брейз
Готуйте у правильному горщику. Незалежно від того, з яким м’ясом ви тушите, вам потрібен великий глибокий важкий горщик з щільною кришкою. [13] Це утримує вологу, яка необхідна для належного запікання.
  • Використовуйте голландську духовку, якщо у вас є. [14] X Джерело дослідження Ви також можете використовувати духовку, захищену від духовки, для менших порізів м'яса, як свинячі відбивні або курки. [15] X Джерело досліджень
Підготовка до Брейз
Закінчіть овочами. Коли ви тушите м'ясо, ви додаєте не тільки м'ясо, але й овочі. Класичним вибором є цибуля, морква та селера. Однак ви можете додавати практично будь-які овочі, які хочете. Просто не забудьте відповідати вашій палітрі смаку.
  • Спробуйте гриби. Вони надають вашій страві деревного аромату. [16] X Джерело досліджень
  • Картопля та солодка картопля - чудове доповнення, яке перетворить тушковане м'ясо в повноцінний прийом їжі.
  • Спробуйте різні варіанти кабачків, пастернаку, ріпи, рубаби або інших коренеплодів.
  • Будь-який вид цибулі - чудове доповнення до тушонки. [17] X Джерело досліджень

Тушкування м'яса

Тушкування м'яса
Підготуйте м’ясо. Розігрійте духовку до 350 градусів. Поки духовка нагрівається, приправте м'ясо сіллю і перцем та будь-якими іншими приправами, які вам захочеться. Обріжте зайвий жир з м’яса. [18]
  • Зберігайте шматочки м’яса великими. Постарайтеся, щоб краї були гладкими замість рваних, а не пробивали краї. Гладкі краї без пробитих місць допомагають поглинати і зберігати соки. [19] X Джерело досліджень
  • Якщо нарізане м'ясо, яке ви використовуєте, має кістку, то може залишитися крихітна кісткова стружка. Щоб вийняти, обережно запустіть м’ясо під теплою проточною водою, обережно втираючи його, щоб вибити будь-яку кісткову стружку. Потім обсушіть м’ясо паперовим рушником і приправте його.
Тушкування м'яса
Насосити м'ясо. Помістіть 2 столові ложки олії в горщик на середньо сильному вогні. Коли олія нагріється і пульсує, додайте м'ясо, яке дасть йому коричневого кольору. Потім переверніть його на нестрибнуту сторону. Продовжуйте так, поки м'ясо не підрум’яниться. Відкладіть м'ясо, коли воно закінчиться підрум'янюватися.
  • Переконайтесь, що ваша каструля дуже гаряча. Якщо каструля курить, це добре. Його також слід розкрити. Просто переконайтесь, що ви відкрили вікно або використовуєте вентилятор вихлопу. [20] X Джерело досліджень
  • Коли ви підрум'янюєтесь, шукайте зовні, щоб вийшла карамелізована і хрустка. [21] X Джерело дослідження Пам’ятайте, що ви не готуєте м'ясо, а просто готуєте зовні.
  • Не натовпуйте свій горщик. Переконайтесь, що для м'яса достатньо місця, щоб воно могло правильно шукати. [22] X Джерело досліджень
Тушкування м'яса
Обсмажте овочі. Додайте будь-яку комбінацію овочів у гарячу сковороду. Дозвольте овочам швидко готуватися до тих пір, поки вони не підрум’яняться зовні і не стануть ароматними. Це має зайняти 3 або 4 хвилини.
  • Обсмажте овочі, поки вони не стануть карамельно-коричневим кольором. Часто перемішуйте їх, щоб вони не розчарувались. [23] X Джерело досліджень
Тушкування м'яса
Деглазіруйте каструлю. Карамелізовані коричневі шматочки слід залишити на дні каструлі. Налийте бризок вашої рідини, поки все ще на середньому вогні. Потім за допомогою дерев’яної ложки вийміть карамелізовані шматочки з дна каструлі. Ви хочете зберегти ці коричневі шматочки, оскільки вони додають аромату. [24]
Тушкування м'яса
Поєднайте інгредієнти. Помістіть м’ясо назад в горщик з овочами. Додайте тушковану рідину так, щоб вона вийшла приблизно на півдорозі м'яса. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть температуру, щоб страва закипіла. [25]
  • Як тільки страва закипить, додайте приправи.
  • Не додайте занадто багато рідини. М’ясо не повинно повністю покриватися рідиною. Замість цього лише наповнюйте його, щоб м'ясо було накрите наполовину. Якщо ви додасте занадто багато рідини, це може зменшити аромат. [26] X Джерело досліджень
  • Якщо сковорода, в якій ви запекли м'ясо та овочі, не підходить для духовки, покладіть інгредієнти в іншу страву, наприклад, посуд для посуду або безпечну запіканку в духовці. Додайте овочі та знежирену рідину.
Тушкування м'яса
Готуємо м’ясо. Щільно накрийте горщик кришкою. Поставте горщик в духовку при 350 градусах. Готуйте 1,5-6 годин. Ви хочете готувати м'ясо до тих пір, поки воно не стане м’яким і розпадеться виделкою. Не перекушуйте, оскільки тоді м'ясо стане сухим. [27]
  • Готувати можна де завгодно від 250 до 350 градусів.
  • Якщо готуєте на плиті, встановіть тепло. Вазон має бути встановлений на високий.
Тушкування м'яса
Закінчіть блюдо. Якщо ви хочете додати більше овочів, додайте їх за 45 хвилин до того, як буде готово м'ясо. Додайте трохи більше рідини, якщо вона нижча за дюйм.
  • Якщо ви хочете приготувати соус або підливу, вийміть м'ясо та овочі, коли м'ясо буде вилкою. Знежирити поверхневий жир. Дозвольте соусу закипіти, щоб він зменшився, поки він не покриє задню частину ложки. Поверніть м'ясо та овочі в каструлю і нагрійте. [28] X Джерело досліджень
  • Для приготування густішого соусу спробуйте додати борошно або кукурудзяний крохмаль.
  • Нехай м’ясо сидить у соусі 10-20 хвилин після того, як ви виймете його з духовки. Це допомагає сокам засвоюватися в м’ясі. [29] X Джерело досліджень
Коли ви ріжете м'ясо, наріжте його проти зерна замість нього. Різання зерном зірве м’ясо. [30]
Спробуйте маринувати м'ясо годинами, а то й днями, перш ніж тушкувати його. Це може допомогти додати додатковий аромат.
l-groop.com © 2020