Як заплести короткі ребра

Тушкування - це комбінований спосіб приготування їжі, який передбачає використання як вологого, так і сухого тепла. М’ясо, яке важко роздрібнити, як яловичі короткі ребра, особливо добре піддаються тушці. Щоб тушкувати короткі ребра, спершу обшукуйте зовнішню частину м'яса в глибокому горщику, покритому гарячим маслом. Потім додайте в горщик 3 склянки (720 мл) ароматної рідинної рідини, накрийте кришкою і закінчіть готування ребер у духовці протягом 2-2½ годин. Коли вони вийдуть, вони будуть досить соковитими, ароматними та бархатистими, щоб відшаровуватися від кістки.

Обрізка і приправа ребер

Обрізка і приправа ребер
Остудіть короткі ребра на ніч. Помістіть ребра в кришений пластиковий контейнер або герметичний пакет з блискавкою і залиште їх у холодильнику на 8-12 годин. Вони також відмінно загорнуть у свій оригінальний м'ясний папір, якщо ви щойно принесли їх з ринку. [1]
  • Охолодження ребер затверджує жир, полегшуючи його обрізку.
  • Уникайте, якщо ребра закладаються в морозильну камеру, якщо тільки вони не призначені для тривалого зберігання. Необхідне заморожування та розморожування має тенденцію робити м'ясо жорстким. [2] X Джерело досліджень
Обрізка і приправа ребер
Вийміть ребра з холодильника за півгодини до готування. Це дасть їм шанс досягти температури, кращої для випікання. Товсті надрізи можуть знадобитися ближче до повної години, щоб зігрітися. Розміщення ребер на тарілці або обробній дошці може допомогти трохи голитися. [3]
  • Важливо підняти температуру ребер перед приготуванням. Кидання холодного м’яса в гарячу сковороду - хороший спосіб відправити мастило і бризки всюди.
Обрізка і приправа ребер
Обріжте зайвий жир від ребер. Гострим ножем обережно відрізати зайву жирову тканину з-за країв ребер. Залиште жир, мармурований в м'ясі, недоторканим, оскільки саме це забезпечує йому більшу частину його аромату. Якщо ребра, які ви купили, нежирні, добре пропустити процес обрізки. [4]
  • Кісткові короткі ребра, як правило, містять більше жиру, ніж кістки без кісток.
  • Особливо жирні ребра легко можуть стати жирними після тривалої варіння. [5] X Джерело досліджень
Обрізка і приправа ребер
Приправити ребра за смаком. Ароматизатори, які ви використовуєте, в основному будуть справою. Ви можете спробувати приготувати власну унікальну суміш пікантних прянощів, або зробити все просто, покривши ребра кошерною сіллю та чорним перцем. Що б ви не вирішили, використовуйте ліберальну кількість, щоб повноцінний аромат вийшов після того, як м'ясо було зварене. [6]
  • Виберіть трави та спеції, які компліментують рідину для приготування їжі, яку ви будете вживати. Натріть чорний перець, часник і чебрець, добре поєднуються, наприклад, з червоним вином.
  • Уникайте використання приправ, що містять цукор. Вони можуть вигоріти під час першої фази приготування, залишаючи після себе неприємний пригорілий смак.

Шукає ребра на плиті

Шукає ребра на плиті
Розігрійте духовку до 177 ° C до 350 ° F. Дозволяючи духовці почати прогріватися, поки ви відсікаєте ребра, це заощадить ваш цінний час та забезпечить безперебійний перехід від одного джерела тепла до іншого. До того моменту, коли ребра зійдуть з плити, духовка буде готова і чекає. [7]
  • Може знадобитися зняти одну або кілька внутрішніх стійок духовки, щоб звільнити місце для горщика, в якому ви будете нагрівати ребра.
  • Піддаючи обсмажуванню великої партії коротких ребер, піднімайте температуру до 191 ° C приблизно до 375 ° F, щоб гарантувати, що м'ясо готується послідовно.
Шукає ребра на плиті
У великій каструлі з крутими боками нагрійте 3 столові ложки олії. Використовуйте масло з високою температурою диму, наприклад, оливкова, арахісова або рапсова. Нехай каструля стане гарячою і гарячою, перш ніж додавати ребра - десь близько 400–432 ° F (204–232 ° C), як правило, найкраще для збивання. Ви знаєте, що масло наближається до потрібної температури, коли воно починає мерехтіти. [8]
  • Ви також можете використовувати глибоку кришку сковороду, якщо у вас немає відповідного горщика.
  • Якщо каструля не досить гаряча, ви можете частково приготувати реберця, які згодом можуть скинути ваш кухар.
Шукає ребра на плиті
Додайте будь-які ароматичні компоненти, які ви хочете включити. Киньте в горщик жменю фаршу часнику, імбиру чи цибулі. Постійно перемішуйте ароматичні речовини, поки вони пожовкнуть. Шипляча олія почне розкривати їх гострі аромати, які потім знайдуть свій шлях у м’ясо. [9]
Шукає ребра на плиті
Протріть короткі ребра по 3-4 хвилини з кожного боку. Поставте кожне ребро плоскою до дна горщика, щоб максимально піднести площу поверхні тепла. Коли минуло кілька хвилин, підніміть одне з ребер і подивіться на нижню сторону, щоб перевірити їх хід. Після того, як м'ясо набуло темний, хрусткий зовнішній вигляд, поверніть ребра на одне обертання і продовжуйте сікати, поки всі сторони рівномірно не підрум'яняться. [10]
  • Якщо ребра, з якими ви працюєте, мають більш плоску форму, можливо, вам вдасться піти, зачепивши кожну з двох сторін трохи довше, приблизно 7-8 хвилин за штуку.
  • Будьте обережні, щоб не перегріти ребра. Їм потрібен лише легкий, поцілункований фініш. Переміщення їх до духовки - це те, що насправді їх приготує. [11] X Джерело досліджень

Оздоблення ребер у духовці

Оздоблення ребер у духовці
Накрийте ребра 3-5 чашками (720 мл-1,2 л) кулінарної рідини. Червоне вино, яловичий бульйон і темне пиво - це популярний вибір, але овочевий запас, томатний соус або навіть вода також прийнятні. Як правило, чим міцніший аромат рідини, тим краще він буде виділятися в готовій страві. У горщику повинно бути достатньо рідини, щоб ребра були переважно зануреними. [12]
  • Поєднання різних рідин може створити складніший смаковий профіль. Наприклад, ви можете використовувати 1-2 склянки (240-480 мл) яловичого бульйону разом з 3 склянками (720 мл) червоного вина, або почати з пивної основи і залити трохи води, щоб заповнити її.
  • Для додаткового сплеску аромату, що смакує в роті, спробуйте помішати ½ склянки (120 мл) іншого ароматизатора у вашу кулінарну рідину, таку як Вустерширський соус або понцу. [13] X Джерело досліджень
Оздоблення ребер у духовці
За бажанням додайте інші приправи. У цей момент ви можете кинути будь-які інші трави або спеції, які хочете включити в горщик, і тушкувати їх прямо разом з ребрами. Часник, гвоздика, лавровий лист або гілочки свіжого розмарину, чебрецю або шавлії можуть зробити ідеальним компліментом яловичі короткі ребра. Ці добавки будуть вливати в м'ясо тонкі ароматні нотки. [14]
  • Цілі спеції, як правило, найкраще підходять для запікання рідким, але щіпка перцю кайєни, куркума або кмин також можуть посилити смак рідини для приготування їжі.
Оздоблення ребер у духовці
Готуйте ребра в духовці 2-2½ години. Накрийте горщик і поставте його якомога ближче до центру духовки. Пильно стежте за годинником або використовуйте вбудований таймер на духовці, щоб відстежувати, як довго були ребра всередині. Коли вони готуються, м'ясо стане неміцним ніжним, не втрачаючи природного зволоження. [15]
  • Як варіант, ви можете перекласти ребра в повільну плиту і нагріти їх протягом 6-7 годин або до готовності. [16] X Джерело досліджень
  • Початкове запікання надає зовнішній стороні ребер приємну скоринку, тоді як проникаюче тепло духовки насправді готує м'ясо зсередини.
Оздоблення ребер у духовці
Дайте м’ясу відпочити 15-20 хвилин. Як тільки настав час, вийміть горщик з духовки і поставте його на плиту, все ще накриту, щоб охолола. Через 15-20 хвилин за допомогою пари щипців виймайте ребра з рідини для приготування один за одним. Дайте кожному ребру обережно струшувати, щоб допомогти стікати зайвої рідини. [17]
  • Переконайтесь, що ребра охололи до безпечної температури перед тим, як викласти та подавати.
  • Якщо ваші ребра недостатньо зроблені для ваших смаків, покладіть їх назад у духовку на 15-20 хвилин, поки м’ясо не набуде потрібного внутрішнього кольору.
Оздоблення ребер у духовці
Подавайте тушковані короткі ребра з улюбленими гарнірами. Яловичі короткі ребра чудово поєднуються з іншими ситними, ситними стравами, такими як картопляне пюре, гриби з соусом та овочі зі смаженими стравами, такі як морква та цибуля. Хлібчик хрусткого французького хліба або кілька гарячих обідніх рулетів допоможуть округлити страву. Поласуйте на щедрій ложці рідини, що залишилася, і насолоджуйтесь! [18]
  • Для легшої їжі запропонуйте змішаний зелений салат або сезонну овочеву крупу разом з вашими тушкованими короткими ребрами.
  • Перенесіть залишені ребра у герметичну кришечку, і закрийте їх у холодильник. При правильному зберіганні вони повинні залишатися хорошими до 3-4 днів, але найкраще матимуть смак, якщо їсти їх протягом 1 або 2. [19] X Джерело досліджень
Кісткові короткі ребра в середньому менш дорогі, ніж кістки без кісток, і, як правило, більш ароматні, до черевиків.
Спробуйте свій барбекю із стислими короткими ребрами, використовуючи м'яку рідину для приготування їжі та блюдте по улюбленому соусу, як тільки вони вийдуть з духовки.
Тушковані короткі ребра часто навіть краще під час повторного розігрівання на наступний день, після того, як вони мали змогу поглинути більше своєї кулінарної рідини.
l-groop.com © 2020