Як заварити м’ясо

Ідеально паніровані свинячі відбивні, котлети з телятини або смажена куряча ніжка починаються з правильної підготовки і закінчуються на гарячій сковороді. Ваша мета - забезпечити, щоб тонкий шар хрусткого панірування прилягав до вашого м'яса після його приготування. Уникайте проблемних місць, таких як м'який смак, жирне покриття та розділення інгредієнтів, налаштовуючи себе на успіх перед тим, як хлібне м'ясо.

Класичні котлети хлібні

Класичні котлети хлібні
М’ясо розправте в котлети, використовуючи ніжний посуд. Дотримуйтесь технічних характеристик рецептів, які зазвичай вимагають напівдюймових або тонших шматочків м'яса.
Класичні котлети хлібні
Насипте борошно в каструлю для пирога.
Класичні котлети хлібні
Збийте яйця в неглибокій мисці, достатній для розміщення 1 котлети.
Класичні котлети хлібні
Помістіть панірувальні сухарі в інший пиріг, якщо ваш рецепт вимагає їх.
Класичні котлети хлібні
Котлети подрібнювачі, по 1, спочатку в борошні, потім в яйцях, а потім або в борошні, або панірувальні сухарі, щоб викласти м'ясо хліба за вашим рецептом.
Класичні котлети хлібні
Відкладіть кожну панірувану котлету в сторону на тарілку або стелаж, даючи їм відпочити за 10 до 15 хвилин перед приготуванням.

Хлібні відбивні та курячі шматки

Хлібні відбивні та курячі шматки
Приправити борошно або панірувальні сухарі відповідно до вашого рецепту. Поширені приправи до смаженої курки або панірування м'яса для свинячих відбивних включають сіль; чорний перець; сушений чебрець, майоран, базилік і паприка; і часник порошок.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Помістіть борошно в пиріг або паперовий пакет.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Яйця збийте в неглибокій мисці, досить великій, щоб вмістити всі ваші м'ясні шматочки. Деякі рецепти смаженої курятини пропонують додати до яєць молоко або воду і дати м’ясо настоятися в цій суміші протягом 5 - 10 хвилин.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Насипте панірувальні сухарі в іншу каструлю для пирога, для курки зі свининою або духовкою.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Подрібнюємо котлети або курку на сковороді з борошном або струшуємо їх у мішок, щоб переконатися, що вони добре покриті.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Занурте м'ясо в яйця, а потім знову вирийте його або в борошно, або в запечені панірувальні сухарі, визначені вашим рецептом. Руками натисніть на покриття на м’ясо або шкіру.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Нехай котлети або курка відпочивають, щоб м'ясна паніровка почала твердіти перед варінням.
Хлібні відбивні та курячі шматки
Готово.
Що найкраще працює, щоб правильно приправляти м'ясо?
Обидва можуть працювати, просто додайте бажані приправи, такі як сіль, перець та / або часник в борошно або сухарі.
Чи можна хлібні котлети в ніч, перш ніж їх обсмажувати? Якщо так, то як я їх зберігаю?
Зберігайте їх у герметичній герметичній тарі в холодильнику, загорнуті в рушники, щоб хліб не намокав.
Для текстури хрусткої тканини придбайте крихти панко в японському стилі, чиї більші неправильні форми дозволяють забезпечити більший контакт поверхні з гарячим маслом для приготування їжі.
Після подрібнення кожного інгредієнта струшуйте котлети, щоб досягти тонкого шару панірування, який не буде вбирати занадто багато олії під час готування.
Для більш тонкої текстури до випікання м'яса подрібніть комерційні панірувальні сухарі або домашні сухарі, провівши качалкою по шару крихти, розкладеному під аркушем вощеного паперу. Крім того, ви можете також імпульсувати їх у кухонному комбайн на кілька секунд.
Нагрійте олію до досить високої температури, щоб викликати негайне шипіння, коли ви потрапляєте в паніруване м'ясо. Це збереже панірування на місці і зробить хрустким.
Не залишайте лисих плям на панірованих котлетах, що створює плямисту текстуру, яка поглинає більше олії та спонукає плити панірування відвалюватися під час готування.
l-groop.com © 2020