Як заварювати багате пиво на антиоксиданти

Пиво є джерелом легко абсорбуються антиоксидантів. Наукові дослідження показують, що помірне споживання пива, а також специфічне для пива антиоксиданти , може сприяти зміцненню серцево-судинної системи [1] та сприяють зменшенню захворюваності на певні типи рак . [2] Пиво, яке особливо високо містить антиоксидантів, може мати більший термін зберігання, оскільки воно може бути більш стійким до окислення. Це повинно призвести до більш високої якості, стабільніших сенсорних характеристик, таких як аромат і аромат. Окремі антифексиди поліфенолу хмелю також можуть сприяти бажаній стабільності піни. Пиво - це складний напій, який заварюють з використанням різних інгредієнтів та різних видів обладнання. Тому пиво можна варити, щоб воно містило більшу концентрацію антиоксидантів.
Виберіть відповідні види солодового ячменю. Солодовий ячмінь є основним інгредієнтом, з якого виготовляють пиво, і він містить більше поліфенольних антиоксидантів, ніж більшість інших зерен, таких як рис і кукурудза (хоча кукурудза, мабуть, є хорошим джерелом поліфенолів). В якості базового зерна слід використовувати стандартний блідий ячмінний солод. Мабуть, слід використовувати також різноманітні темніші спеціальні ячмінні солоди (включаючи смажений ячмінь), щоб додати додаткові антиоксиданти. Ці антиоксиданти, такі як меланоїдини (продукти реакції Майяра), утворюються при висушуванні або обсмажуванні ячменю при більш високій температурі. Використовуйте півкіло або більше різноманітних цих солодів, щоб пиво містило різноманітність цих антиоксидантів. Поєднуйте спеціально солодкий солод, наприклад меланоїдин та кришталевий солод, з більш темними солодами, такими як шоколад та солод карафа. Крім того, темні солоди, очевидно, містять сполуки, які допомагають утримувати хмельні поліфеноли в розчині в пиві.
Вибирайте хміль з високим вмістом поліфенольних антиоксидантів. Шляхетний хміль з низькою альфа-кислотою, такий як сорт Сааз, як правило, має більш високий вміст поліфенолу, ніж високогірний хмільний альфа-кислотний хміль. Свіжий хміль також буде кращим джерелом поліфенольних антиоксидантів, оскільки поліфеноли з часом розкладаються. Однак свіжий хміль потрібно використовувати дуже скоро після їх збирання, бажано протягом двадцяти чотирьох годин. Оскільки свіжий хміль не висушували (не сушили), потрібно використовувати приблизно п’ять-вісім разів по масі порівняно з сушеним хмелем.
Збийте зерна за бажанням. Використовуйте будь-який тип пюре та графік розмелювання, що відповідає типу ячменю, який використовується. У цьому процесі перемелене зерно змішується з нагрітою водою. The вода і зернову суміш (брагу) витримують при певних температурах протягом певних періодів часу. Це дає можливість ферментам, що існують у природі в солодженому ячміні, активізуватися та перетворювати (розщеплювати) крохмаль, що входить до складу зерен, у ферментовані цукру. [3] Колекторне пюре дає можливість цукру та інших складових ефективно витягуватись із зерен під час процесу розрідження (див. Нижче).
За бажанням відмийте або спаруйте. Муха або партія шлаків у тушшю або туні. Мета тут - промити або витягти з зерна ферментовані цукру та зібрати отримане сусло. Яєчні антиоксиданти, такі як поліфеноли та важливі поживні речовини, також збираються разом із цукрами. Дріжджі, які з часом заквашують сусло (після закипання та охолодження, див. Нижче) споживають цукри і виробляють алкоголь . Дріжджам також потрібні вітаміни, мінерали та амінокислоти, які забезпечуються солодовим ячменем. Під час спарювання мух над зерновим шаром у заторі або піноутворювачі підтримується шар гарячої води. По мірі того, як вода поступово додається зверху, сусло дозволяється поступово витікати з тунельного заводу через шарнір, який з'єднаний з колектором брашної камери або подібним пристроєм. Під час цього процесу саме грубого фільтруючого шару утворюється саме зерно над колектором мельниці, що дозволяє витягати сусло і по суті відокремлювати його від зерна. Сусло збирають у киплячому чайнику.
Відварити сусло. Сусло, як правило, кип'ятять з хмелем протягом 60 - 90 хвилин, щоб витягти з хмелю гіркі компоненти (по суті альфа-кислоти). Альфа-кислоти є антиоксидантами, але за цей час також екстрагуються потужні антифеоксиданти хмелю поліфенолу. Мабуть, найкраще кип'ятити протягом коротшого часу, наприклад 60 хвилин. Туманний, багатий поліфенолом пиво - це те, що бажано, і триваліший термін варіння може призвести до більш чіткого пива. Більш тривалі терміни кипіння можуть полегшити виведення білків, які існують у суслі. Білки, що сприяють адсорбуванню (зв'язуванню з) антиоксидантами, не повинні повністю видалятися. Загалом, 90-хвилинне кипіння має бути нормальним, особливо якщо використовується темний солод. Можливо, найкраще додавати хміль на протязі кипіння, щоб витягти різні види хмелевих поліфенолів. Поліфеноли хмелю та інші компоненти, такі як гіркі альфа-кислоти, ізомеризуються, деградуються та втрачаються під час кипіння (залежно від точної природи складової). Ізомеризовані та деградовані компоненти хмелю все ще є важливими антиоксидантами. Насправді головна мета фурункула - ізомеризувати гіркі альфа-кислоти. Неізомеризовані та нещеплені компоненти хмелю також є важливими антиоксидантами, і їх можна витягувати та консервувати, коли хміль додають поблизу або після закінчення кипіння.
Охолоджують сусло швидко. Це допомагає зберегти крихкі хмельні поліфеноли та інші антиоксиданти, оскільки гаряче сусло чутливе до окислення. Процес окислення руйнує антиоксиданти, а також погіршує загальну якість пиво . Слід використовувати сушильний холодильник.
Використовуйте дріжджі з низьким рівнем флокуляції. Цей тип дріжджів залишається дещо суспендованим в пиво і не утворює дуже компактного осаду. Дріжджі в пиво багатий антиоксидантами та поживними речовинами, і тому їх слід вживати разом із пивом, на відміну від прилипання до дна пляшки пива чи кег (Дивись нижче).
Урожай та повторне використання дріжджів у процесі бродіння. Дріжджі адсорбуються (зв’язуються з) і споживають з сусла антиоксиданти та поживні речовини. Таким чином, процес бродіння призводить до поширення пивних дріжджів, багатих поживними речовинами. Пивоварні зазвичай збирають дріжджі з бродильних резервуарів і повторно використовують їх для бродіння наступних партій сусла.
Стан пляшки або сипучий в кегах з живими дріжджами. Цей живий дріжджі не тільки забезпечить антиоксиданти та поживні речовини для споживача пива, але й активно допоможе зберегти свіжість та вміст антиоксидантів у пиві, споживаючи кисень та виробляючи вуглекислий газ. Тому не відфільтровуйте всі дріжджі з пива перед розливом або збиванням. Дріжджі можна також збирати з бродильних резервуарів і додавати в пиво при розливі для подальшого збільшення вмісту дріжджів, багатих антиоксидантами. Небажано додавати в кеги додаткові дріжджі, так як при розлитому пиві пиво пиво витягується з дна кегу. Це може призвести до того, що пиво буде видалено занадто багато пива, коли кег спочатку простукується. Використання низького штаму дріжджів з флоккуляцією, який залишається суспендованим у пиві, як зазначено вище, допомагає усунути цю ситуацію.
Багато сучасних методів пивоваріння реалізуються для того, щоб виробляти яскраве пиво та не схильне до утворення імли. Помутніння в пиві свідчить про більш високий вміст антиоксидантів, тому методи пивоваріння повинні бути відрегульовані для збереження утворення імли.
Пиво, багате антиоксидантами, як правило, темне і принаймні дещо гірке. Вищі температури макаронів можуть бути важливими для того, щоб надати пиву додаткової солодкості та компенсувати гіркоту пива.
Деякі темні солоди, такі як чорний патентний солод, можуть сприяти гіркоті пива. Тому, можливо, найкраще використовувати солодовий шоколад, каву та карафа, які сушили при нижчих температурах.
Пиво блідо-кольорового кольору також може бути багатим антиоксидантами, особливо якщо пиво туманне, використовуються добавки пізнього хмелю, а пиво не фільтрується та не надмірно очищається.
Високогравітаційне пиво повинно забезпечувати більшу концентрацію антиоксидантів, хоча відповідний високий вміст алкоголю може заперечувати потенційні переваги для здоров'я.
Не слід занадто сильно фільтрувати пиво, оскільки це видалить деякі антиоксиданти, особливо дріжджі, багаті антиоксидантами та інші частинки, багаті антиоксидантами. Якщо пиво необхідно тонко фільтрувати, може бути важливим, щоб пиво було темним, оскільки темний солод не тільки забезпечує певні антиоксиданти, стійкі до фільтрації, але допомагає зберігати антиоксиданти, такі як поліфеноли, в пиві під час фільтрації.
Фрукти можна додати в пиво поліфеноли та антиоксиданти. Зробити фрукти пиво, додай фрукти до вторинного ферментатора. Обов’язково використовуйте консервовані або пастеризовані свіжі фрукти, щоб пиво не зіпсувалося.
Не бродити у вторинному ферментері протягом тривалого періоду часу. Деякі з антиоксидантів та дріжджів, багатих антиоксидантами, випадуть з пива, оскільки пиво природним чином прояснюється у вторинному ферментері.
Все пиво є джерелом легко абсорбуються антиоксидантів. Тому не варто відмовлятися від пиття будь-якого пива, яке у вас зараз може бути під рукою, тільки тому, що воно не заварене спеціально для багаття антиоксидантами.
Хміль з ароматом і ароматом, ймовірно, забезпечуватиме певні поліфеноли, які не забезпечуються прискореними хмелями, оскільки ці поліфеноли деградують або втрачаються під час кипіння. Однак пиво, багате антиоксидантами, не потрібно мати ароматичні та ароматичні добавки до хмелю, особливо якщо використовуються темні солоди. Не занадто сильно відхиляйтесь від певного стилю пива.
По можливості уникайте використання джакузі. Процес вир може вивести з пива більшу частину здорових антиоксидантів. Видалення маточника фільтруванням сусла через шар цілих хмелів може стати відмінною заміною процесу вир.
Не рекомендується комусь пити пиво, щоб отримати користь для здоров’я. Пиво може зміцнювати здоров'я лише при помірному вживанні. Алкоголь може бути дуже шкідливим для вашого здоров’я, особливо при споживанні його в надлишку. Дуже важливо, щоб вагітні та годуючі жінки не вживали алкогольні напої, оскільки алкоголь дуже шкідливий для плоду, немовлят та дітей. Пивникам пива може бути розумно споживати не більше однієї пінти пива на день.
l-groop.com © 2020