Як заварювати справжній італійський кафе

Італійське кафе (відоме в Америці як еспресо) найкраще - це справжня форма мистецтва. У найгіршому випадку це дуже легко може стати найжахливішим досвідом кави, який людина може пережити. У цьому описі детально описано, як приготувати міцну каву за допомогою "макінети". Отриману каву називали "еспресо", але через зміни способу її виготовлення справжній "сучасний" еспресо можна мати лише в барі, де великі машини виробляють тиск близько 9 атмосфер (900 кПа) під час заварювання. , щоб правильно витягти ефірні олії та сформувати стійкі «креми». Маккінети зазвичай виробляють лише близько 1,5 атмосфер (150 кПа), і так роблять лише міцну, але справді італійську домашню каву: "caffè di casa".
Інвестуйте в недорогий виробник еспресо-плитки, а саме в «макінетту». Правильне обладнання - обов’язково заварювати велику чашку кави.
Погляньте на машину. Маккінети складаються з 6 частин:
  • Верхня палата
  • Центральна колона
  • Фільтровальна плита
  • Фільтр воронки
  • Клапан випуску пари
  • Нижня палата
Зауважте, що у більшості макінтетів верхня палата, центральна колонка і фільтр-плита поєднуються в одне ціле, фільтр воронки - це окремий шматок, а випускний клапан і нижня камера поєднуються в одне ціле.
Використовуйте кавову гущу відмінної якості. Для конкретності використовуйте лише кавову гущу, спеціально позначену як "мелена кава еспресо". Запитайте у вашому спеціалізованому магазині з кави для отримання хороших рекомендацій.
Залийте нижню камеру до клапана для випуску пари холодною водою.
Вставте фільтр воронки. Якщо вода почне заповнювати область фільтра воронки, вам потрібно буде видалити трохи води. Ви хочете, щоб вода майже почала заповнювати фільтр, але насправді не починати. Це може зайняти у вас кілька оборотів.
Як тільки вода буде на відповідному рівні і вставлений фільтр воронки, наповніть лійку вашою кавовою гушкою. Незалежно від того, який розмір машини ви використовуєте, вам захочеться заповнити лійку так, щоб кавова гуща утворювала приємний купол. Ви дізнаєтесь, що маєте потрібну суму, коли більше не зможете додавати без проливання. Не забивайте та не ущільнюйте підстави.
Візьміть верхню частину машини і переверніть її догори дном і огляньте фільтр і прокладку. Якщо є якісь перешкоди або старі підстави, очистіть їх. Переконавшись, що верхня частина гаразд, переверніть її назад і прикрутіть до нижньої частини макінети. Переконайтеся, що у вас хороша печатка. Якщо ви не накрутите його досить щільно, у вас вийде великий безлад, і якщо ви накрутите його занадто щільно, буде дуже важко відірвати маккінетту для очищення.
Покладіть макінетту на плиту. Під час подачі тепла, чим гарячіше плита, тим гіршою буде італійська кава. Спробуйте знайти прийнятний компроміс між занадто гарячим і прохолодним і занадто повільним.
Зачекайте. Коли вода в нижній камері починає кипіти, вода проходить через ґрунт, вгору по центральній колонці та у верхню камеру. Коли вода в нижній камері близька до повного перенесення у верхню камеру, ви почнете чути буркотливий звук. Зачекайте 15 секунд після того, як ви вперше почуєте бурливий шум, а потім зніміть машину з тепла.
Дозвольте завершити процес. Італійська кава продовжуватиметься до 30 секунд. Після цього вам слід випити видатну партію кави!
Чому я повинен використовувати холодну воду? Що станеться, якщо я використовую гарячу воду?
Це не так смачно. Вода з гарячої сторони пройшла через ваш водонагрівач і матиме несвіжий смак.
У США часто можна зустріти макінети під назвою "Moka Pot".
Спробуйте подавати з шматочком лимонної цедри і кубиком цукру.
Традиційний італійський секрет - додавати цукор у воду в нижній камері перед заварюванням. Це додасть італійській каві трохи карамелізований присмак. Додайте одну чайну ложку на кожні дві унції води.
Наведений вище приклад заварить дуже міцну каву. Щоб заварити щось з трохи меншим ударом, не наповнюйте воронку до купольного купола, а замість цього заливайте його, а потім вирівнюйте, але не забивайте підстави вниз - ніколи - з будь-якої причини.
Під час чищення вашої макінети не слід вичищати внутрішню частину нижньої камери, просто промийте її дуже гарячою водою. Також не використовуйте мило в камерах. Інакше у вас буде трохи присмак. Існує нарощування, яке утворюється на внутрішніх сторонах нижньої камери, яка є a річ. Чудова кава виходить від старих маккінет.
Це зовсім не так, як кава в американському стилі. Випиваючи цю каву, 1 унція приблизно відповідає 1 чашці американської кави.
Заварювання італійського кафе - це не те, від чого можна піти. Якщо макінетта не буде знята з тепла у відповідний час, кава матиме дуже гіркий присмак.
l-groop.com © 2020