Як заварювати чай Гайван

«Гайван» - це китайська миска, яка використовується для запікання та пиття чаю. Він складається з блюдця, миски і кришки. Хоча цю посудину можна використовувати для будь-якого чаю, її особливо бажають чаї з ніжними ароматами та ароматами (зелений чай, білий чай) та чаї, які можна вживати кілька разів (улун). [1]
Вибирайте найкращу воду. Дев'яносто дев'ять відсотків чаю - це вода, тому важливо подумати над водою, яку ви використовуєте для заварювання. Воду з водопровідної води слід уникати, оскільки її хімічна обробка надає небажані ароматизатори та запахи, які заважають ніжним ароматикам чаю. Домашні фільтри та інші системи очищення води можуть мінімізувати і, в деяких випадках, усунути ці проблеми. Найкраща вода для заварювання чаю - це джерельна вода з природним вмістом мінеральних речовин, яка не є ні занадто твердою, ні занадто м'якою. Оскільки "загальне розчинене тверде тіло" TDS або вміст мінеральних речовин, виміряний в частках на мільйон, сильно різниться від води до води, ви можете зробити власний тест на смак води, наявного у вашій місцевості, щоб визначити, яка з найкращих ароматів, тіла та сумісність з чаєм, який ви п'єте.
  • Дистильована вода не рекомендується для чаю, оскільки вода, очищена від її мінерального вмісту, дає настій плоского смаку.
Промийте гайван гарячою водою. Це виконує дві функції: по-перше, він очищує чашку (як практично, так і символічно), промиваючи будь-який пил або залишки і символізуючи, що чашка чиста, порожня і готова до прийому чаю. По-друге, полоскання гарячою водою нагріває чашку - яка при кімнатній температурі досить холодна і тому недоцільна для заварювання більшості тонких чаїв, температуру яких потрібно ретельно контролювати.
Помістіть підготовлені чайні листя в гайван, як тільки він буде прогрітий. Приблизно одна-дві чайні ложки листя - це хороша кількість для початку і легко підлаштовується за смаком після початкового настою. Майте на увазі, що завдяки безлічі варіацій обробки чаю деякі листя набагато компактніші, ніж інші. Наприклад: вам знадобиться набагато менше Драконового колодязя чи Жасмінних перлин, ніж Срібні голки або Формоза Улун.
Додайте до листя кілька крапель води з чайника. Це звільняє аромат чаю і його слід смакувати перед вливанням, щоб підготувати піднебіння, щоб оцінити повний аромат чаю. Цей процес також пропонує досвідченому виробнику чаю як підходити до інфузії (тобто з точки зору температури, часу тощо). Крім того, деякі люди люблять покривати листя гарячою водою і швидко висипати. Це відоме як "промивання" чаю і рекомендується особливо для щільно закатаних і витриманих чаїв, таких як улун та пу-ер. Як вище, аромат вологих листків слід оцінити перед заварюванням.
Настояти чай. Що стосується настоювання, температура води та час витримки так само важливі, як і якість води та чайних листя. На жаль, для жодного з них не встановлено правил, але для початківців можуть використовуватися наступні вказівки:
  • Зелений чай - Багато людей чули, що найкраще заварювати зелений чай з водою нижче кипіння, але мало хто знає, як низько йти. Коли ви вперше зустрічаєтеся з новим зеленим чаєм, хорошим правилом є наполягати його протягом однієї хвилини з водою 70 ° C (158 ° F). Зелений чай майже завжди просочений непокритим, що запобігає перегріванню і дозволяє постійно контролювати і візуально оцінювати листя під час настоювання. З цього тесту ви зможете регулювати час та температуру майбутніх настоїв, щоб вийшов найкращий аромат. Якщо, наприклад, смак занадто сильний або гіркий лише через хвилину, це вказує на те, що температуру води слід знизити, можливо, до 60 ° C (140 ° F) або навіть низької, ніж 50 ° C (122 ° F). Зниження температури також дозволяє довше пересипати листя і, у багатьох випадках, виділяти більше аромату без настій. Експерименти з кожним чаєм допоможуть вам дізнатися, як досягти ароматів, які найбільше сподобаються вам.
  • Чай улун - починати при температурі 80 ° -85 ° C (176 ° -185 ° F) з 3-хвилинної інфузії.
  • Чорний чай - 85 ° -95 ° C (185 ° -203 ° F) протягом 3 хвилин.
  • Чай Pu-erh - Вживайте воду, щойно закипіла, і настоюйте 3–5 хвилин. (Не забудьте промити перед заварюванням.)
Коли чай готовий, накрийте гайван і підберіть його на тарілку лівою рукою. Покладіть його на вивернуті вгору пальці правої руки. Кришку слід встановити трохи вгору і потримати на місці великим пальцем - достатньо, щоб чай міг виливатися, зберігаючи листя. (Використання двох рук спочатку може виявитися простішим, але насправді виливання стає складнішим, а одна рука замикає три шматки на місці і тримає їх разом, коли гайван перевернутий для виливання.) Налийте чай у глечик і потім подайте в індивідуальні дегустаційні чашки.
Resteep - Однією з переваг використання високоякісних чайок з повним листям є те, що вони не миттєво «випиваються», як подрібнений чай, який міститься у пакетиках, і, як наслідок, можуть бути перероблені - як правило, 2 або 3 рази, іноді більше. Для повторного заварювання зазвичай потрібно трохи збільшити час настоювання, а також підігріти воду - принаймні до початкової температури настоювання, іноді вище.
  • Після первинного настоювання листя можна повторно просочити до дванадцяти годин пізніше.
l-groop.com © 2020