Як заварити власний содовий поп

До Пепсі та Коксу, як люди отримували соду? Вони зробили своє! Ось процедури, які відрізняються від традиційних до сучасних.

Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів

Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Відміряйте кількість води, яка дорівнює кількості безалкогольного напою, який ви хочете приготувати.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Відваріть у воді будь-які смакові трави або коріння (тобто імбир).
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Процідіть ароматизатори з рідини.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Розчиніть у воді трохи цукру. Можливо 1,5 склянки / галон. Цей цукор може бути білим або коричневим, за бажанням.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Вилийте рідину в ємність для бродіння. Об'єм цієї ємності повинен бути дещо більшим, ніж об'єм рідини, і контейнер повинен мати можливість герметизувати.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Дайте рідини охолонути до температури тіла (37 ° C) або менше.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Додайте трохи (можливо, 1 склянку на галон) культури Lactobacillus Hilgardii ("рослина імбирного пива"). Це можна придбати або повторно використати з попередньої партії.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Додайте в посудину повітряний замок або іншим способом звести вторгнення кисню до мінімуму.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Дайте напою бродити в темному місці протягом декількох днів. Менше днів (можливо, лише 3) призводить до більш вологого (на відміну від сухого і в'яжучого) відчуття рота і більш вираженої зміни смаку, а також дещо вищої (хоча все ще дуже низької - більшість буде перетворена на молочну кислотність) вміст алкоголю. Тривалий період бродіння для безалкогольного напою може вважатися 10-12 днів, хоча ці цифри є приблизними і залежать від точного вирощування заводу імбирного пива, початкової хімії рідини та умов, за яких відбувається бродіння. .
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Коли ферментація буде "завершеною", відсмоктуйте рідину, залишаючи після себе будь-який осад на дні контейнера, у пляшки (чи інші ємності), здатні до тиску.
  • Ви можете помітити купу напівпрозорих, зернистих грудочок: це вузькі рослини імбирного пива. Зберіть їх і зберігайте в холодильнику, щоб ви могли розпочати наступну партію.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Дайте пляшкам сидіти в темному місці, карбонуючись СО2, що утворюється дріжджами, але не дозволяйте пляшкам сидіти занадто довго: вони можуть лопнути! Через певний проміжок часу (можливо, 2-5 днів) було б доцільно охолодити їх в холодильнику, щоб уповільнити наростання тиску, але все одно їх потрібно буде споживати протягом місяця.
Традиційна симбіотична культура бактерій-дріжджів
Споживайте напій.

Напівтрадиційне бродіння дріжджів

Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Відміряйте кількість води, яка дорівнює кількості безалкогольного напою, який ви хочете приготувати.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Відваріть у воді будь-які смакові трави або коріння (тобто імбир).
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Процідіть ароматизатори з рідини.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Розчиніть у воді трохи цукру. Можливо 1,5 склянки / галон. Цей цукор може бути білим або коричневим, за бажанням.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Вилийте рідину в ємність для бродіння. Об'єм цієї ємності повинен бути дещо більшим, ніж об'єм рідини, і контейнер повинен мати можливість герметизувати.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Дайте рідини охолонути до температури тіла (37 ° C) або менше.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Додайте трохи (можливо 1/8 чайної ложки на галон) дріжджів, бажано винні або пивні дріжджі. Дріжджі з хлібом можна використовувати, якщо у вас немає абсолютно ніякого вибору в цьому питанні ...
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Додайте в посудину повітряний замок або іншим способом звести вторгнення кисню до мінімуму.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Дайте напою бродити в темному місці протягом декількох днів. Менше днів (можливо, лише 3) призводить до більш вологого (на відміну від сухого і в'яжучого) відчуття рота і більш вираженої зміни смаку, а також значно більшого вмісту алкоголю. Тривалий період бродіння для безалкогольного напою може вважатися 10-12 днів, хоча ці цифри є приблизними і залежать від точного вирощування дріжджів, початкової хімії рідини та умов, за яких відбувається бродіння.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Коли ферментація буде "завершеною", відсмоктуйте рідину, залишаючи після себе будь-який осад на дні контейнера, у пляшки (чи інші ємності), здатні до тиску.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Дайте пляшкам сидіти в темному місці, карбонуючись СО2, що утворюється дріжджами, але не дозволяйте пляшкам сидіти занадто довго: вони можуть лопнути! Через певний проміжок часу (можливо, 2-5 днів) було б доцільно охолодити їх в холодильнику, щоб уповільнити наростання тиску, але все одно їх потрібно буде споживати протягом місяця.
Напівтрадиційне бродіння дріжджів
Споживайте напій.

Сучасний метод (без бродіння)

Сучасний метод (без бродіння)
Відміряйте кількість води, яка дорівнює кількості безалкогольного напою, який ви хочете приготувати.
Сучасний метод (без бродіння)
Відваріть у воді будь-які смакові трави або коріння (тобто імбир).
Сучасний метод (без бродіння)
Процідіть ароматизатори з рідини.
Сучасний метод (без бродіння)
Розчиніть у воді трохи цукру. Можливо 1,5 склянки / галон. Цей цукор може бути білим або коричневим, за бажанням.
Сучасний метод (без бродіння)
Вилийте рідину в ємність для бродіння. Об'єм цієї ємності повинен бути дещо більшим, ніж об'єм рідини, і контейнер повинен мати можливість герметизувати.
Сучасний метод (без бродіння)
Дайте рідині охолонути. Чим крутіше, тим краще; холодильник, якщо можете.
Сучасний метод (без бродіння)
Карбонат рідина із зовнішнім джерелом CO2, можливо, із застосуванням сухого льоду або пляшки під тиском газу.
  • Деякі популярні методи карбонізації рідин передбачають використання сучасного карбонатора, наприклад, продуктів Sodastream або Fizz-Giz або домашнього набору.
З твердими цукерками ви можете трохи нагріти її в трохи води, поки вона не стане цукерковою водою.
Щоб сода виглядала і смакувала цікавіше, використовуйте кубики сокового льоду. Він не тільки зробить соду красивою і прохолодною, але додасть присмаку аромату.
Якщо ви збираєтесь використовувати тверді цукерки, не забудьте отримати багато одного і того ж аромату, оскільки можна було б лише трохи його ароматизувати.
Можливо, ви захочете зробити менші партії (скажімо, 1 галон), намагаючись експериментувати з ароматами.
l-groop.com © 2020