Як розсолити свіжу шинку

Поміщення м’яса в розсіл виробляє ароматну, вологу вечерю. Це основний рецепт / спосіб приготування свіжої шинки.
Придбайте свіжу смажену шинку. Свіжа шинка - це не в'ялений, копчений продукт, який ми асоціюємо з шинкою. Це розріз свинини. Виберіть той, який становить 8-12 фунтів загальної ваги. Шинку потрібно розморожувати, а не заморожувати, коли ви поміщаєте її в розсіл. Також вам потрібна ємність харчового сорту, достатньо велика, щоб помістити свою шинку і розсіл і м'ясо повністю покрити розсолом.
Візьміть 6 склянок води і поставте у великий чайник на вашу плиту. Додати всі інші інгредієнти, крім води, що залишилася. Доведіть до кипіння.
Перемішайте до розчинення солі та цукру. Кип'ятити близько 2 хвилин.
Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Помістіть свіжу смажену шинку в обраний вами контейнер.
Залийте охолоджений рецепт розсолу поверх шинки.
Додайте решту води і перемішайте навколо, щоб вона з’єдналася. Шинку потрібно повністю покрити рідиною.
Зберігати при температурі 38–40 ° F (3–4 ° C). Якщо у вашому холодильнику немає холодного гаража чи кімнати, зменшіть кількість води, яку ви додаєте, на 6 склянок. Додайте замість нього 1 фунт льоду.
Зберігати м’ясо в розсолі не менше 48 годин. Ви можете розсолити до 4 днів, якщо температура не знижується.
Видаліть з розсолу. Посушити і дати м’ясу наблизитися до кімнатної температури.
Обсмажуйте в духовці до готовності, приблизно 21 хвилину на півлітра м’яса.
Вийміть з духовки і залиште відпочивати на стільниці протягом 5-10 хвилин до різьблення.
Чи можна використовувати звичайну кухонну сіль?
Ти можеш. Просто не забудьте використовувати трохи менше, ніж вимагається, в основному тому, що кошерна сіль має більші пластівці, ніж столова сіль, тому міра столової ложки на столову ложку не спрацює. Поварена сіль займе більше об’єму, роблячи таким чином розсіл солонішим.
Якою була б температура в духовці для приготування їжі?
Дивіться цю wikiHow статтю про те, як приготувати шинку.
А як щодо консервування та маринування солі? Я вживаю однакову кількість солі, 2 склянки?
Так. Соління соління, кошерна сіль, морська сіль або пластівці солі підійдуть для цього чудово.
Охолоджувач робить чудовий контейнер для розсолу шинки.
Ви можете додати більше спецій, якщо хочете. Кориця паличка, 1 столова ложка (14,8 мл). цільного гірчичного насіння, 1/2 склянки меду. Використовуйте свою фантазію. Як гострий? Додати в кілька пластівців червоного перцю.
Ви можете замінити грубу мелену кошерну сіль столовою або маринованою сіллю, якщо хочете. Однак потрібно зменшити кількість до трохи більше 1 склянки солі. Якщо ви будете використовувати 2 склянки дрібно меленої солі, вона буде набагато солоною!
Будьте впевнені, що це не стає занадто теплим під час процесу розсолювання. Хоча сіль у цьому розсолі вбиває багато бактерій, їжа, що зберігається вище 4 ° C, може спричинити захворювання, народжені в їжі. Якщо вам потрібно покластися на лід, щоб він не став холодним, приготуйте більше розсолу за рецептом і додайте в 4 склянки, коли ви додасте лід, щоб зберегти правильне співвідношення солі.
Не додайте сіль до м’яса перед його приготуванням. Він буде досить солоним від розсолу.
l-groop.com © 2020