Як розсолити Туреччину

Якщо ви боїтеся твердої або сухої індички, знайдіть час, щоб її розсолити перед смаженням. Створіть ароматний розчин з овочевого запасу, солі та приправ. Занурте індичку в розсол разом з великою кількістю крижаної води і залиште остигати принаймні на 8-16 годин. Вийміть індичку з розсолу і обсушіть. Потім обсмажуйте індичку, поки вона не досягне (74 ° C) 165 ° F і насолоджуйтесь!

Розморожування Туреччини та виготовлення розсолу

Розморожування Туреччини та виготовлення розсолу
Перемістіть заморожену індичку в холодильник за 2 - 3 дні до приготування. Візьміть заморожену молоду індичку з 14-16 фунтів (6,4 до 7,3 кг) і поставте її в холодильник, щоб вона повністю розморозилася. Це повинно зайняти від 2 до 3 днів. [1]
  • Ваш холодильник повинен бути 3 ° C (38 ° F) або прохолоднішим.
Розморожування Туреччини та виготовлення розсолу
Змішайте сіль, цукор, запас, перець, перець і імбир. Поставте на плиту великий запас і налийте в нього 1 галон (3,8 л) овочевого запасу. Розмішайте 1 склянку (288 г) кошерної солі, 1/2 склянки (100 г) світло-коричневого цукру, 1 столову ложку (9 г) чорного перцю, 1 1/2 чайної ложки (1,5 г) ягід гострого пряника і 1 1/2 чайної ложки (6 г) подрібненого цукату. [2]
Розморожування Туреччини та виготовлення розсолу
Доведіть розсіл до кипіння. Увімкніть пальник на середній і високий розмір розсолу, час від часу нагріваючи. Розсіл повинен почати кипіти, коли цукор розчиняється. [3]
Розморожування Туреччини та виготовлення розсолу
Охолодити і охолодити розсіл. Вимкніть пальник і дайте розсолу охолонути, поки не буде кімнатної температури. Поставте кришку на вазон і перенесіть його в холодильник, щоб охолонути, поки індичка тане. [4]
  • Якщо ваш запас не поміститься в холодильник, налийте розсіл у контейнер для зберігання з кришкою. Поставте тару в холодильник.
  • Можна зробити розсіл за кілька днів до того, як ви плануєте смажити індичку.

Затоплення Туреччини в розсолі

Затоплення Туреччини в розсолі
Змішайте розсіл з 1-літровою (3,8 л) крижаною водою у великій ємності. Вранці дня, коли ви хочете обсмажити індичку, або напередодні ввечері, вийміть розсіл з холодильника. Налийте його у відро для зберігання харчових продуктів у 5 гал (19 л). Змішайте в крижаній воді. [5]
  • Подумайте про використання кулера для напоїв 5 гал (19 літрів). Вони мають хорошу ізоляцію та зливний носик для легкого очищення.
Затоплення Туреччини в розсолі
Занурте розморожену індичку в розсіл. Вийміть індичку з холодильника і вийміть нутрощі. Відмовтеся від внутрішньої частини та спливаючого термометра, якщо у індички є такий. Покладіть грудку індички вниз, в наповнений розсолом контейнер. [6]
  • Індичка повинна повністю покриватися розсолом. Якщо цього немає, покладіть на індичку важку тарілку або блюдо, щоб зважити його.
Затоплення Туреччини в розсолі
Остудіть індичку в розсолі протягом 8-16 годин. Накрийте відро і остудіть індичку, поки вона розсолиться. Якщо ви використовуєте кулер з кришкою, накрутіть кришку і залиште її в прохолодному місці, поки індичка розсолиться. [7]
  • Охолоджувач з індичкою та розсолом повинен тримати індичку при 3 ° C або нижче 3 ° C. Якщо ви думаєте, що кулер не тримає індичку досить холодно, холодильник.

Смаження тушкованої індички

Смаження тушкованої індички
Розігрійте духовку до 260 ° C (500 ° F) і відрегулюйте стелажі духовки. Можливо, вам доведеться зняти 1 стелаж духовки, щоб помістити індичку всередину. Відрегулюйте решту стійки до нижньої частини духовки, щоб у вас було місця для установки жаровні. [8]
Смаження тушкованої індички
Вийміть індичку з розсолу і промийте холодною водою. Поставте ємність з індичкою та розсолом поруч з вашою раковиною. Зніміть кришку і підніміть індичку з розсолу. Наберіть холодну воду в мийці і промийте розсіл з індички. [9]
  • Не забудьте також промити внутрішню порожнину індички.
  • Відкиньте розсіл, як тільки ви вийняли з нього індичку. Ніколи не використовуйте розсіл.
Смаження тушкованої індички
Покладіть індичку на сковороду і обсушіть. Якщо у вас немає сковороди для смаження, покладіть міцну дріт-стійку у велику форму для запікання і встановіть на неї індичку. Використовуйте паперові рушники, щоб повністю висушити індичку. [11]
  • Висушування індички допоможе шкірі висипатися під час смаження.
Смаження тушкованої індички
Приправляйте індичку, якщо вам подобається, і обсмажуйте її протягом 30 хвилин. Якщо ви хочете, в центр індички покладіть ароматичні речовини, такі як лимон, часник, цибуля або зелень. Покладіть індичку в попередньо розігріту духовку і обсмажте на сильному вогні 30 хвилин. [12]
Смаження тушкованої індички
Увімкніть духовку до 177 ° C (350 ° F) і обсмажте індичку, поки вона не досягне (74 ° C) 165 ° F. Це повинно зайняти від 2 до 2 1/2 години. Щоб перевірити, чи зроблено це, вставте термометр з м'ясом миттєвого зчитування в товсту частину індички біля стегна та крила. [13]
Смаження тушкованої індички
Вийміть індичку і дайте їй відпочити протягом 15 хвилин, перш ніж ви виріжте її. Вимкніть духовку і вийміть індичку з духовки. Покрийте його нещільно фольгою і залиште відпочивати, щоб соки перерозподілялися всередині м’яса. Тоді ви можете вирізати і подати тушковану індичку. [14]
  • Зберігайте обсмажену індичку в герметичній ємності в холодильнику до 3 - 4 днів.
Скільки потрібно води, солі та коричневого цукру, якщо я відварюю індичку на 20 фунтів?
Індик такого розміру повинен зайняти приблизно 3 галони води. Мені подобається вживати по 1 склянці солі та цукру на літр води. Я б поклав всі 3 склянки солі та цукру в 1 галон води і нагріти, щоб все розчинилося, а потім додати інші 2 галони холодної води, щоб зменшити температуру розсолу, щоб ви не бракували індичку.
Ви солять індичку, навіть якщо ви смажите індичку?
Ні. Не соліть, якщо ви збираєтеся смажити. Зайва вода - це погано з маслом.
Якщо у мене є 21 фунт індички, скільки солі я повинен вживати?
Розмір індички не має значення. Стріляйте по одній склянці кошерної солі на 16 склянок води. З'ясуйте, скільки чашок потрібно, щоб покрити вашу птицю плюс кілька дюймів, і порахуйте звідти.
Що робить цукор? Чи можна опустити цукор?
Цукор разом із сіллю працює на те, щоб тягнути вологу до м’яса. Цукор притягує воду так само, як сіль притягує воду. Можна залишити цукор, але з ним трохи краще. Кількість цукру, яка залишиться позаду в м'ясі, настільки мала, що ви не можете його скуштувати. Якщо у вас дієтичне обмеження щодо цукру, сміливо пропустіть. Не турбуйтеся з штучними підсолоджувачами, такими як стевія, оскільки вони не гідрофільні, як цукор. Тестова кухня Америки рекомендувала проводити солянку протягом багатьох років, і це повністю змінило мою підготовку з індички. Зараз люди люблять індичку і кажуть, що м'ясо смачне і не сухе, навіть грудка.
Чи можна фарширувати індичку перед смаженням?
Так, індичку потрібно начиняти перед смаженням, щоб начинка теж варилася і надає аромат і зберігає вологу під час смаження.
Що станеться, якщо я запхнув індичку з солоним ароматизованим маслом?
Чи можна приготувати індичку в бринзі?
Чи можу я начиняти індичку перед смаженням після того, як вона буде розсолена?
Уникайте тушкування індички більше 24 годин, інакше м’ясо буде твердішим.
Не вживайте індичку з самого віджиму або кошерну індичку, оскільки в них вже додана сіль.
Завжди використовуйте хороші гігієнічні правила, такі як миття рук та санітарія робочих поверхонь під час поводження з сирою птицею.
USDA не рекомендує полоскати сиру індичку, якщо не потрібно видаляти зайвий розсіл. Полоскання не змиє мікроби ефективно, і це може поширити бактерії навколо і збільшити ризик захворіти. Найкращий спосіб позбутися від мікробів - це ретельно приготувати свою індичку. [15]
l-groop.com © 2020