Як розсолити курячу грудку

Курка - це чудове універсальне м'ясо, але воно легко висихає, коли готуєте його. Утримуйте курку від висихання, спочатку її натріть. Хороший розсіл не тільки додає аромат пісному м’ясу, як куряча грудка, але також допомагає зберегти його соковитістю незалежно від того, як ви його готуєте. Зробіть розсіл, розчиняючи у воді сіль, цукор і приправи, і дайте курці трохи посидіти в суміші. Потім приготуйте його на свій смак.

Виготовлення основного розсолу

Виготовлення основного розсолу
Дві столові ложки солі розведіть у літрі води. Розсіл на своєму найосновнішому рівні - це не що інше, як сіль, розчинена у воді. Різним людям подобаються різні співвідношення солі у воді, але гарне співвідношення для початку - це чотири столові ложки (приблизно 60 грам) солі на кожну кварту (0,95 літра) води. Додайте сіль у гарячу воду і розмішайте її до повного розчинення. [1]
  • Як правило, розсоли вимагають отримання грубої солі, такої як морська сіль або кошерна сіль. Поварена сіль буде працювати, але вам знадобиться приблизно на чверть менше кількості солі на кварта. [2] X Джерело досліджень
  • Квартири достатньо, щоб розсолити приблизно півтора кілограмів (680 г) курки.
Виготовлення основного розсолу
Додайте дві столові ложки цукру. Не всі розсоли потребують цукру, але це хороша ідея для курки. Цукор допоможе зовнішній стороні вашої курячої грудки коричневіше і карамелізується краще, коли вони готуються. Поки ваша розсольна вода ще тепла, додайте в розсіл приблизно дві столові ложки (30 г) коричневого цукру і перемішуйте до повного розчинення цукру. [3]
Виготовлення основного розсолу
Приправте розсіл перцем, лимонним соком, часником і зеленню. Точна приправа, яку ви використовуєте, буде залежати від того, які смаки ви бажаєте у вашої курки, але багато розсолів мають кілька основних приправ. Чайна ложка (5 г) чорного перцю, дві-чотири очищені та розтрощені зубчики часнику, вичавка свіжого лимонного соку та лавровий лист на літр води додадуть вашій курці трохи тонкого аромату. [4]
Виготовлення основного розсолу
Смакуйте розсолом. Деякі розсоли слід ароматизувати замість приправлених. Якщо ви хочете, щоб ваша курка мала особливий аромат після її приготування, наприклад, медове масло або гаряче і гостре, ви можете почати формувати цей аромат у своєму розсолі. Існує ряд рецептів розсолу в книгах та в Інтернеті, які допоможуть вам знайти свій ідеальний смак. [5]

Підвищення розсолу

Підвищення розсолу
Зробіть розсол з медового масла. Для солодкого розсолу, який ідеально підходить для курки з медовим маслом, використовуйте стандартне відношення води до солі. Замість цукру поміняйте на рівну кількість меду. Приправити цілими перчинками і свіжою зеленню, наприклад, чебрецем і розмарином на ваш смак. [6]
Підвищення розсолу
Додайте пікантний аромат вашому розсолу. Зробіть гострий розсіл, додавши до основної води, цукру та сольового розсолу дві-три насінні перці халаперо або хабанеро та розсіл копченої паприки разом із зубчиками часнику та перцем за смаком. [7]
Підвищення розсолу
Насоліть курку, використовуючи пиво. Якщо ви збираєтеся смажити курку, зробіть стандартний розсіл, але замініть у своєму розчині одну чашку (237 мл) міцного пива. Додайте пару дефісів Вустерширського соусу і використовуйте кленовий сироп або патоку замість цукру в рівних частинах. [8]
Підвищення розсолу
Перед додаванням в курку охолодіть розсіл. Ніколи не додайте теплий розсіл до курки. Це створює ідеальне середовище для процвітання бактерій. Дайте розсолу охолонути, поки він не стане кімнатної температури, або поставте його в холодильник, щоб він швидше охолонув. [9]

Додавання курки до розсолу

Додавання курки до розсолу
Обріжте жир і сухожилля від курки. Ви можете покласти курку в розсіл свіжим або замороженим. Перш ніж розсолити, підготуйте груди, обрізавши жир або сухожилля. Жир, як правило, білого або кремового кольору і буде розташовуватися по краях грудей, тоді як у сухожиль будуть жорсткі червонуваті плями. [10]
Додавання курки до розсолу
Покладіть курку в каструлю або мішечок. Ви можете покласти курку або у велику неглибоку каструлю, або в герметичний мішечок для розсолу. Якщо ви вирішили покласти курку в сковороду, викладіть грудки збоку, стежачи, щоб вони не перекривались. [11]
Додавання курки до розсолу
Додайте розсіл. Налийте розсіл у контейнер над куркою. Повинно бути достатньо розсолу, щоб повністю занурити курку. Запечатуйте мішечок і злегка розкачайте його, щоб ваш розсіл потрапив на всі ділянки курки. Якщо ваше м’ясо стоїть на сковороді або блюді, накрийте його фольгою або чіпляється обгорткою.
Додавання курки до розсолу
Покладіть курку в холодильник і дайте їй відпочити в розсолі. Чим довше відпочиває ваша курка, соковитіший і більш смачним він буде, коли готуватимеш. Готуйте курку протягом години на кожен кілограм м’яса. [12]
  • Більша куряча грудка або велика кількість курячої курятини може бути розсолена протягом ночі, щоб отримати найкращий смак і текстуру.
  • Ви можете швидко розсолити курку, розділивши її на півфунтової порції (227 г) і давши кожному замочитись у власній посуді або мішку на півгодини.
Додавання курки до розсолу
Вийміть курку і обсушіть її. Після того, як ви посолили курку, вийміть її і дайте їй відпочити на тарілці не менше п’яти хвилин. Це дозволяє зайвим сокам стікати з курячих грудок. Потім скористайтеся паперовим рушником і акуратно погладьте зайву вологу з поверхні грудей. [13]
  • Деякі люди вирішують промити курку після того, як її розсолити. Це допомагає зберегти курку соковитою і залишає більш м'який аромат.

Приготування вашої солоної курки

Приготування вашої солоної курки
Курку гриль одразу вийміть з розсолу. Курка на грилі на грилі дає м'ясо хрусткою зовні і ніжною, соковитою всередині. Готуйте курку на середньому високому вогні від 375 до 450 ° F (190 до 230 ° C), поки зовнішня частина вашої курки не стане золотисто-коричневою, а внутрішня - до температури 165 ° Фаренгейта (75 ° Цельсія). [14]
  • Працюючи над прямим теплом, курячі грудки можуть швидко готуватися. Хоча немає часу на гриль з куркою. Просто не забудьте перевірити внутрішню частину та переконайтесь, що вона повністю приготовлена.
Приготування вашої солоної курки
Випікайте ніжні курячі грудки. Запечена курка часто виходить сухою. Хоча салатна курка, як правило, виходить соковитою і ніжною після випічки. Розігрійте духовку до 230 ° C і приправте курку сіллю, перцем та іншими приправами за смаком. Потім покладіть грудки в змащений посуд і готуйте 20-25 хвилин, або поки ваша курка не досягне внутрішньої температури 165 ° F (74 ° C). [15]
  • Ви можете використовувати м'ясний термометр для контролю внутрішньої температури курки. Якщо зовні готується занадто швидко, зменшіть температуру до 204 ° F (400 ° F).
Приготування вашої солоної курки
Смажте курку. Так само, як випічка, смаження може висушити курку. Бринінг допомагає зберегти ніжність грудей. Збийте курку у своєму улюблене тісто і обсмажуйте в олії, нагрітій до приблизно 350 ° F (176,6 ° C) протягом п'яти-семи хвилин на кожній стороні, в залежності від товщини ваших надрізів. [16]
l-groop.com © 2020