Як розсолити курку

Заварювання м'яса перед їх приготуванням - це ефективний спосіб підвищити вологість і ніжність м’яса перед смаженням. Особливо це важливо для курки, яка часто сушиться в духовці. Процес замочування м’яса в підсоленій воді змушує курку частину води через осмос, змушуючи її мочитися при варінні. Можна також працювати з сухими розсолами, які призводять до хрусткої шкіри і зберігають природну вологу у птиці без клопоту мокрого розсолу.

Приготування мокрого розсолу

Приготування мокрого розсолу
Налийте трохи води у велику миску, аж до галона. Миска повинна бути достатньо великою, щоб занурити всю курятину, яку ви готуєте, але також вміти помістити у ваш холодильник. Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю покрити курку. Подумайте про теплу воду, оскільки ви будете розчиняти частинки твердого речовини в розчині. [1]
Приготування мокрого розсолу
Додайте 3/4 склянки солі на кожен літр води. У всьому розсолі міститься сіль, так як необхідно втиснути воду в клітини м'яса. Кількість вживаної солі може сильно відрізнятися, але почніть з додавання 3/4 склянки кошерної солі на галон води (46 мл солі на літр води). Розмішайте сіль у воді, щоб розчинити її.
Приготування мокрого розсолу
Додайте у воду цукор. Цукор, хоча його не потрібно в розсолі, є корисним інгредієнтом для коричневої шкіри. Додавання цукру до розсолу збільшить кількість карамелізації, досягнутої при варінні курки, незалежно від способу приготування. Спробуйте додати ту саму кількість цукру, що і сіль. Можна використовувати будь-який тип цукру, включаючи білий, коричневий, турбінадо, або навіть патоку або мед. Додайте воду, щоб цукор розчинився.
Приготування мокрого розсолу
Додайте до розсолу будь-які інші бажані приправи. Ви також можете додати інші інгредієнти в розсіл, щоб приправити курку. Перець, свіжа зелень і фруктові соки - це всі варіанти приправ для розсолу. Деякі чудові інгредієнти для змішування та суміщення включають:
  • Додайте ароматичні речовини, такі як: 2-4 зубчики часнику (подрібненого ножем), лавровий лист, жменю гілочки чебрецю, шавлії або розмарину, 2-3 столові ложки несмаженого перцю, петрушки, сік з 1-2 великих лимонів або апельсинів, лаврового листя або 1-2 столові ложки насіння гірчиці, кмину або коріандру. [2] X Джерело досліджень
  • Розчин пива та чебрецю: змішайте 4 бани з 12-унцій банки (лагер, як Budweiser), 1 склянку кошерної солі, 3/4 склянки світло-коричневого цукру, маленьку жменю гілочки чебрецю, 5 лаврових листків, 1 столову ложку крекірованого чорного перцю, і 6 склянок льоду у великій каструлі.
  • Розсольний лимонний розсіл: 1 маленька цибулина, тонко нарізана шматочками, 4 зубчики часнику, розбита плоскою стороною ножа, 1 чайна ложка рослинного масла, 1 склянка солі кошерної, 5 або 6 гілок розмарину, 1 літр води, сік 1 лимона.
Приготування мокрого розсолу
Відваріть розсольну суміш перед додаванням курки, якщо ви додали приправи. Інакше аромати не проникнуть до курки. Додайте всі інгредієнти (сіль, цукор, воду, приправи тощо) і доведіть до кипіння приблизно 1 хвилину. Дайте повністю охолонути, перш ніж рухатись далі.
Приготування мокрого розсолу
Помістити курку в розсольний розчин. Переконайтесь, що курка повністю занурена в розсіл. Можна використовувати розсіл або для цілої курки, або для менших шматочків курки; процес однаковий і в будь-якому випадку.
Приготування мокрого розсолу
Помістіть розсіл в холодильник і дайте йому настоятися. Поставте всю миску в холодильник, накривши її пластиковою упаковкою. Дайте курці настоятися в розсольному розчині кілька годин. Для невеликих шматочків достатньо 1 або 2 годин, тоді як 8-12 годин ідеально підходить для цілої курки. Якщо ви не можете зекономити стільки часу, розсіл все одно надасть аромат і покращить ніжність, якщо використовувати його лише короткий проміжок часу, принаймні 2 години. [3]
  • Ніколи не соліть курку при кімнатній температурі, оскільки це може призвести до росту бактерій.
Приготування мокрого розсолу
Вийміть курку з розсолу. Вийміть курку з розсольного розчину і перед приготуванням очистіть зайву воду. Утилізуйте розсольний розчин, заливши його в стік.

Приготування сухого розсолу

Приготування сухого розсолу
Знайте, що сухі розсоли зберігають вашу курку ароматною, а шкіру - надзвичайно хрусткою. Хоча вологі розсоли - традиційний спосіб приготування смаженої курки, багато кухарів починають експериментувати із сухими розсолами, що призводить до більш міцної текстури. Сіль виводить вологу, яка розчиняє сіль у тонкому, натуральному вологому розсолі, який потім курка реабсорбує. [4]
  • Використовуйте звичайну морську сіль або кошер, коли це можливо для сухого розсолу. Дрібнозернисті солі, як і кухонна сіль, покриють занадто багато курятини, занадто швидко розчиняться і роблять остаточний смажений смак занадто солоним.
Приготування сухого розсолу
Погладьте курку насухо. Використовуйте паперовий рушник, щоб отримати якомога більше вологи з зовнішньої сторони курки. Вам не доведеться розтирати його чи видавлювати воду, це зробить просте погладжування.
Приготування сухого розсолу
Перед застосуванням змішайте сухий розсіл у невеликій мисці. Сухі розсоли просто масажуються в курку і робляться майже повністю з солі. Однак, ви можете змішати і інші спеції та аромати. Почніть з приблизно 1 чайної ложки кошерної солі на кожен фунт курки (4 фунти курки, 4 чайні ложки солі) [5] , потім додайте будь-яку з поданих нижче спецій:
  • 2 ч. Ложки тріщини чорного перцю.
  • 1 ч. Ложка паприки, порошку чилі або кайєни
  • 1 ч. Ложка розмарину або чебрецю
  • 1-2 ч. Ложки часникового порошку
Приготування сухого розсолу
Рівномірно масажуйте сіль з усіх боків курки. Натирайте курку сухим розсолом зверху, знизу, всередині і зовні. Використовуйте трохи зайвої солі на більш товстих частинах, як стегна та груди.
  • Хочеться рівного, щедрого покриття з солі. Вся курка не повинна бути вкрита сіллю, але на всіх має бути достатня кількість ядер.
  • Можливо, вам знадобиться додаткова 1/2 чайної ложки солі для заповнення розсолу.
Приготування сухого розсолу
Накрийте курку і дайте їй охолонути між 2 і 24 годин. Чим довше ви даєте курку розсолу, тим кращі результати. Тим не менш, якщо ви поспішаєте, то ви повинні побачити деякі результати вже через дві години.
  • Прагніть якнайшвидше провести розсип. Дві години працюватимуть, але це не буде неймовірно ефективно. Чим довше ви пустите свій курячий розсіл, тим краще. Однак намагайтеся не перевищувати 24 години.
Приготування сухого розсолу
Вийміть курку і погладьте її насухо. На курці не повинно бути багато зайвої вологи, а всю сіль потрібно розчинити. Тим не менш, погладьте зайву вологу або вологі ділянки паперовим рушником, якщо ви їх бачите. Коли ви закінчите, ви готові поставити курку в духовку і додати будь-яких додаткових ароматів.
  • Спробуйте набивати лимонними клинами, часниковими рукавичками та джерелами трав у грудній порожнині або між ніжками та крилами для додаткових ароматів.

Смаження курки

Смаження курки
Подумайте про те, щоб обробити м'ясо для більш чіткої шкіри і змочіть грудне м'ясо. Смажених курей, як відомо, важко утримувати вологими, особливо це стосується грудного м’яса. Метелик - це коли ви ріжете і розрізаєте курку, забезпечуючи більш рівну поверхню для готування для оптимальної хрусткості. Найкраще це робити перед тим, як потрапити на вулицю, але можна зробити і після цього. Для метелика цілу курку:
  • Використовуйте гострий ніж або кухонні ножиці, щоб вирізати хребет курки. Це довга кістка в центрі курки з протилежного боку, як грудне м'ясо.
  • Покладіть курячу грудку стороною вгору на обробну дошку.
  • За допомогою п'яти руки натисніть прямо в центр грудей. Ви почуєте тріск, і курка згладиться.
  • Злегка змастіть оливковою олією всю верхню поверхню. [6] X Джерело досліджень
Смаження курки
Розігрійте духовку до 500 ° F зі стійкою в середині духовки. Переконайтесь, що немає інших стелажів над середньою. Дістаньте сковороду для запікання або запікання і помістіть курку в центр.
Смаження курки
Додайте до курки будь-які ароматичні речовини. Ароматичні речовини, як трави та лимон, додають смаку вашій смаженій. Вичавіть сік великого лимона на курку, додайте гілочки розмарину або чебрецю між крилами і стегнами або потріскайте трохи чорного перцю зверху грудей.
  • Якщо курка ціла, набийте шматочки лимона, зубчики часнику та зелень в порожнину посередині курки на ваш смак.
Смаження курки
Помістіть курку в духовку, кидаючи кожні 10-12 хвилин. Забивання - це дістати гарячу олію та сік з каструлі та розкласти їх на курку. Це допомагає курці залишатися вологою і отримує шкіру красивою і хрусткою. Для повторної подачі рідини з каструлі на курку використовуйте пастилку або кулінарну щітку. Намагайтеся не залишати духовку відкритою занадто довго, поки ви працюєте - це спричиняє надто швидке падіння тепла і сповільнює приготування.
Смаження курки
Варіть курку протягом 45 хвилин або до тих пір, поки термометр м'яса в грудці не прочитає 150 ° F. Грудне м'ясо найкраще при такій температурі, а м'ясо стегна повинно бути 170 ° F, щоб бути безпечним. Якщо сторонні сторони почнуть темніти до повного приготування, знизьте температуру духовки до 450 ° F.
Смаження курки
Дайте курці постояти, перш ніж нарізати її. Потрібно дати курці відпочити, інакше весь сік залишить м’ясо, коли ви наріжете його. Відкладіть курку в сторону на обробну дошку і нещільно натріть її алюмінієвою фольгою. Через 5-6 хвилин можна зняти фольгу, порізати курку і почати їсти.
Як довго я можу зберігати використаний розсіл?
Ніколи не тримайте використаний розсіл. Відмовтеся від нього відразу після використання. Використовуваний розсіл є небезпечним розмноженням бактерій з курки.
Чи можна розсолити курку в гарячій воді та солі?
Ніколи не запускайте розсіл у гарячу воду! Ви могли б закінчитися сальмонелою. Використовуйте теплу воду, щоб сіль / цукор, який ви вводите, розчинялися, а потім додайте крижану воду, щоб охолодити розсіл перед тим, як помістити в нього птицю.
Чи можете ви посмажити курку, змочену в розсолі?
Абсолютно. Це робить соковитою, ароматною смаженою куркою.
Чи слід приправляти курку після використання мокрого розсолу з морської солі, цукру та соєвого соусу?
Так, слід. Розсіл не дає повного аромату курці. Але їдьте легко з сіллю, оскільки соєвий соус вже солоний.
Чи можна використовувати звичайну кухонну сіль у мокрому розсолі для курки?
Так. Багато людей вважають, що кухонна сіль (неіодизована) розчиняється швидше, ніж інші види солі.
Чи можу я повільно обсмажити курячу сала?
Так, спробуйте його при 250 градусах для вологої курки. Або спробуйте викурити цілу курку на 225-250 разом із сумішшю деревини яблук / пекан. Час залежить від ваги птиці.
За якої температури слід готувати розбиті курячі грудки? 350?
Звичайно, 350 або 375 градусів - це добре. Перед тим, як вийняти їх з духовки, переконайтесь, що сік прозорий і м'ясо більше не рожеве. Залежно від ваги курки, це зазвичай займає 25 хвилин для кісток без кісток і 40 або близько того для грудних кісток.
Чи можна розсолити курку, а потім заморозити її?
Якщо м'ясо було попередньо заморожене, його не слід заморожувати, якщо заздалегідь його не приготувати. Заморожування перед приготуванням м'яса змінює структуру білка і утворює смачну текстуру при варінні. Якщо м’ясо раніше не було заморожене, то так, ви можете це зробити.
Чи потрібно відморожувати курку перед розсолом?
Так, аромати не можуть проникнути в заморожене м'ясо. Розморожуйте повністю перед насінням.
Чи можна розсолити курку і приготувати її в повільній плиті?
Так, це буде дуже ароматно і ніжно. Я сам використовую цей метод, він прекрасно працює.
Чи можна пропарити розсолену курку, а потім обсмажити в духовці?
Скільки солі додає розсіл до курячого м’яса?
Чи варто вживати солону воду перед приготуванням курки?
Кількість часу, коли курка буде готувати, буде залежати від її розміру, тому починайте перевіряти менших курей (4 фунти або близько того) приблизно 35 хвилин.
Використання м'ясного термометра має важливе значення для запобігання ризику отруєння їжею.
l-groop.com © 2020