Як розсолити м'ясо

Заварювання м’яса перед варінням дає соковитий і ароматний результат. Це особливо важливо для приготування білого м'яса, яке не можна приготувати до температури (на відміну від червоного м'яса, яке може бути подано рідше для отримання соковитих результатів).
Приготуйте суміш з трьох частин солі та однієї частини цукру. Сіль може бути кошерною або морською сіллю. Цукор може бути будь-яким білим кристалічним цукром, але не 10Х або кондитерським цукром. [1]
Розчинити цукрово-сольову суміш у воді. Співвідношення солі та води повинно бути 1: 16 - на кожен літр води слід мати склянку солі (50-60 грам солі на літр води). [2] Зробіть суміш, щоб зручно покрити м'ясо, яке ви хочете розсолити.
Додайте будь-які смакові добавки. Особливо добре працюють гострі рідини (оцти та цитрусові соки), цілі насіння, сушені трави та спеції. Товсті рідини, такі як мед, олія та деякі соуси, надаватимуть менше ароматів, якщо їх не кип'ятити (див. Крок 4, підсказка 1). Це також справа зі свіжою зеленню. [3]
М’ясо занурити в розсіл. [4]
Зберігайте його в холодильнику або іншому прохолодному приміщенні. Зрізи зі свинини, дикої дичини та домашньої птиці, наприклад, індички, можна посолити десь від 4-12 годин; менші порізи та птахів слід розсолити протягом 30 хвилин до 2 годин. [5]
  • Якщо ваш розсіл сильно ароматизований, або якщо ви не плануєте довго розсолювати м'ясо, подумайте про доведення суміші до швидкого кипіння і охолодження перед початком розсолу. Це особливо ефективно для курятини та домашньої птиці, оскільки занадто довге їх соління призведе до руйнування м'яса.
Чи слід розсолити сільську шинку?
Ні, сільська шинка містить велику кількість солі, розсіл не буде гарною ідеєю.
Чи можна використовувати частину розсолу для приготування їжі?
Ніколи не готуйте розсольний розчин - використовуйте лише для просочення м'яса. Потім розсол повинен бути відкинутий для безпечності харчових продуктів.
Сіль фіксує вологу води в білку в м'ясі, а цукор є для того, щоб збалансувати смак, щоб він не став надзвичайно солоним. Це точно?
Так. Сіль блокує вологість м’яса, а цукор тонізує сіль, коли ви готуєте її.
Чи можна розсолити заморожений стейк і готувати його в горщику з кроком?
Я декілька разів пробував це з різним м'ясом, навіть з птахами. Це працює, і в той же час допомагає розморожувати і надає аромат. Це просто займає трохи більше часу.
Чи безпечно розсолити індичку в олійній банці?
Напевно, ні. Масло може бути наповнене токсинами.
Чи потрібно готувати його спочатку?
Ні, сіль і цукор будуть менш ефективно засвоюватися вареним м’ясом. Бринінг призначений для сирого м’яса; це не як соус.
Чи можна розсолити свинячі хвости?
Скільки часу після зрізування м’яса я готую його готувати?
Додавання рідкого диму до вашої соляної суміші додасть вам дуже приємний смак-барбекю. Це дуже добре справляється з куркою та свининою.
Для видатного розсолу додають по столовій ложці кожен гвоздика, зірка анісу, гірчиця, насіння коріандру, перець, а також лавровий лист і паличка кориці. Доведіть розсіл до кипіння і тушкуйте півгодини і дайте охолонути перед додаванням м’яса.
Для невеликих надрізів, таких як індичка, куряча грудка або свинячі випічки / відбивні, роздумуйте про соління на протязі 45-90 хвилин.
Найкращі ароматизовані розсоли часто найпростіші. Сік цитрусових і сушена м'ята додадуть курці приємний середземноморський смак, а тріснутий чорний перець і червоний винний оцет забезпечать насичений французький смак.
Різниця в ніжності м'яса зробить використання навіть несолодкого розсолу вартим вашого часу.
Жирне м'ясо, таке як яловичина, як правило, не підходить для розсолу. Брінінг найкраще працює зі свининою, індичкою та куркою.
Зберігайте під рукою основну суміш цукру та солі в ємності, що закривається.
Замініть весь або частину цукру медом або коричневим цукром.
Не слід промивати сиру птицю під цим краном, оскільки бактерії потім потрапляють у повітря, поширюються по кухні і можуть вдихатися. Готування м'яса правильно вбиває всі бактерії. [6]
Переконайтесь щоб повністю охолодити нагрітий розсіл перед використанням.
Пильно стежте за їжею, готуючи її, особливо якщо на грилі або на грилі. Бринінг додає цукру до м’яса і може призвести до того, що він передчасно спалиться.
l-groop.com © 2020