Як розсолити свині відбивні

Запікання - це чудовий спосіб розм’якшити м'ясо, вводячи приплив соковитого аромату, особливо для жорстких надрізів, як свинячі відбивні. Зробити власний розсіл з нуля так само просто, як змішати розчин солі, води та різних спецій та приправ та залишити м'ясо маринуватися, поки ви збираєте решту їжі. Незалежно від того, призначені вони для духовки, гриля або сковороди, ви можете бути впевнені, що ваші котлети вийдуть соковиті та ароматні щоразу.

Виготовлення розсолу

Виготовлення розсолу
У велику мірну чашку налийте 3 склянки (700мл) гарячої води. Нагрійте трохи води з теплого крана або пропустіть її через мікрохвильову піч протягом 20-30 секунд, щоб нагріти її. Більш висока температура допоможе солі та цукру швидше розчинятися. [1]
  • Можна також покласти розсол у каструлю, а потім на короткий час нагріти його на плиті, щоб отримати більше аромату зі спецій. [2] X Джерело досліджень
  • Це дасть достатню кількість розсолу для приблизно 4 свинячих котлет середнього розміру. Для більшої порції може знадобитися перемножити рецепт.
Виготовлення розсолу
Додайте сіль, цукор та інші спеції за вибором. Розподіліть ½ склянки (100 г) кошерної солі і ½ склянки (100 г) гранульованого білого або коричневого цукру і просіяйте їх у воду, помішуючи, як ви йдете. Потім додайте будь-які гострі спеції, які, на вашу думку, доповнять м’які нотки свинини. [3]
  • Приправи, такі як чорний перець, аніс, лимонна трава, ягоди ялівцю та насіння коріандру, є звичайними доповненнями до розсолу, але ви можете експериментувати з будь-якими ароматизаторами, які ви хочете. [4] X Джерело досліджень
  • Використовуйте консервативну кількість кожної спеції, не більше ніж 1 ст.л. (приблизно 10-20 г) - ви не хочете, щоб вони пересичували котлети.
Виготовлення розсолу
Розмішуйте розчин, поки сіль і цукор не розчиняться. Усі інгредієнти повинні бути розподілені рівномірно. Розсіл почне набувати каламутну якість, коли спеції ретельно змішаться. [5]
  • Робіть перемішування віночком, а не ложкою або шпателем, щоб допомогти розколоти грудочки цукру або солі, які, можливо, утворилися.
Виготовлення розсолу
Остудіть розчин в холодильнику від 30 хвилин до години. Якщо ви хочете, ви можете також занурити весь контейнер у крижану ванну, щоб швидше його охолодити. Не кидайте кубики льоду в розсіл, оскільки це розбавить його. [6]
  • Важливо зберігати розсіл при температурі 40 ° F (4,4 ° C) або нижче протягом усього процесу маринування [7]. X Джерело досліджень
  • Бактерії процвітають при підвищеній температурі, а значить, використання теплого розсолу може представляти можливі ризики для здоров'я.

Замочування свинячих відбивних

Замочування свинячих відбивних
Викладіть котлети на дно великої тарілки. Викладаємо котлети в один шар, розділяючи їх, щоб вони не перекривались. Слідкуйте за тим, щоб страва була хоча б на один-два сантиметри глибше, ніж котлети товсті, щоб було достатньо місця для рідини. [8]
  • Щоб заощадити собі час, працю та прибирання, виберіть блюдо, яке достатньо велике, щоб вмістити все м'ясо, яке ви зварили за один раз.
  • Заради простору ви також можете використовувати галонний мішок-блискавку для маринування котлет. [9] X Джерело досліджень
Замочування свинячих відбивних
Залийте розсолом зверху свинячі відбивні. Їх повинно бути достатньо, щоб повністю занурити котлети. Не потрібно подрібнювати або приправляти свинячі відбивні до того, як їх розсолити. Солоне рішення допоможе одразу виконувати обидва ці завдання. [10]
  • Рівень рідини буде частково залежати від контейнера, який ви використовуєте. Ви завжди можете змішати ще половину порції розсолу і додати його до того, що у вас вже є, якщо він вийде трохи низьким.
Замочування свинячих відбивних
Накрийте і охолодіть свинячі відбивні від 1 до 12 годин. Котлети повинні маринуватися не менше однієї години. В ідеалі, однак, ви можете залишити їх ближче до 4-8 або навіть на ніч. Чим довше вони сидять, тим більше часу розчину доведеться розм’якшити міцне м’ясо і надати його пікантні смакові якості. [11]
  • Якщо припустити, що ти поспішаєш, ти можеш обійтись лише за півгодини, доки котлети будуть на меншій стороні. Навіть короткочасне бриніння призведе до великої зміни, коли настане час готувати м'ясо. [12] X Джерело досліджень
  • Якщо блюдо, яке ви використовуєте, не має кришки, шматок фольги або саранова упаковка стане хорошим замінником.
Замочування свинячих відбивних
Продовжуйте готувати решту їжі. Якщо у вас є інші страви для приготування, корисно звернути на них увагу, поки свинячі відбивні. Це дозволить ефективніше використовувати свій час та забезпечити безперебійність їжі.
  • Постарайтеся скоординувати свої рухи, щоб ви могли подбати про трудомісткі завдання, такі як нарізка, охолодження або приготування соусів, поки свинячі відбивні.

Додавання більше смаку

Додавання більше смаку
Просочіть розсолом для отримання більш ароматної обробки. Невелика спека розблокує більше складних нот кожної спеції та приправи. Обов’язково дайте розчину охолонути, перш ніж вводити його в м’ясо, щоб уникнути підвищення його внутрішньої температури, і не забудьте остудитись відразу. [13]
  • Будьте обережні, щоб розсіл не закипів. Це може призвести до того, що цукор згорить або навіть почне готувати зовнішню частину відбивних. [14] X Джерело досліджень
Додавання більше смаку
Включіть фрукти та овочі. У розсолі є багато інших ароматів, ніж основні сухі спеції. Кілька жменю нарізаного кубиками селери або цибулі, моркви, яблучних сегментів або цілих зубчиків часнику можуть зробити багато, щоб підбадьорити ваш маринад і створити збалансовані шари смаку. [15]
  • Сухі фрукти, як інжир, вишня та брусниця, цілком підходять для використання в розсольних сумішах.
  • Не бійтеся проявляти творчість, вибираючи свої добавки. Свинина порівняно м’яка і однаково добре поєднується з солодким, пікантним, терпким і гірким смаком.
Додавання більше смаку
Додайте інші рідкі інгредієнти. Змішайте ¼-½ склянки (60-120мл) соєвого соусу, почорнілого рому, бурбону або навіть кленового сиропу в основу розсолу. Ретельно змішайте, при необхідності підігріваючи розчин до тонких цукристих компонентів. В результаті вийде більш сильна суміш, яка піддається модифікації для різних рецептів. [16]
  • Для більш яскравого натхненного розсолу спробуйте використовувати сік свіжих цитрусових. [17] X Джерело досліджень
  • Соуси на основі перцю, такі як срірача або пірі-пірі - ще одна можлива опція для сміливих їдців, які віддають перевагу своїм котлетам, щоб упакувати удар.
Якщо я розсоляю котлет зі свинини, чи все-таки я отримую потріскування?
Ви не отримаєте потріскування. Щоб отримати потріскування, потрібно витягнути вологу з шкіри, але якщо ви їх розсолом, замість цього додасте вологу.
Після засікання слід промити свинячі відбивні?
Ні; змивши зайвий розсіл, ви відіб’єте трохи користі від свинячих відбивних.
Не забудьте злити розсіл перед приготуванням.
Якщо вам не вистачає часу, спробуйте приготувати м'ясо протягом ночі. Таким чином, все, що вам потрібно буде зробити, це вийняти його і кинути в духовку або гриль-сковороду.
Придумайте власні рецепти розсолу, експериментуючи з різними комбінаціями фруктів, овочів, спецій та інших добавок.
Плануйте заздалегідь - зробіть великі партії розсолу і зберігайте їх у герметичних банках або кварцових контейнерах, поки ви не будете готові їх використовувати.
Деякі люди вважають, що колоти нарізку м'яса виделкою допоможе розсолу проникнути глибше. Однак все це робить причиною того, що природні соки м'яса стікають під час готування.
Засолити м'ясо можна занадто довго. Приблизно через 12 годин ваші котлети можуть стати м'ясистими або навіть почати розпадатися.
Ніколи не зберігайте і не використовуйте розсіл після контакту з сирою свининою.
l-groop.com © 2020