Як розсолити, фермувати і смажити туреччину

Якщо ви хочете запекти індичку, але не маєте ідеї з чого почати, почніть з бринінгу птиці. Замочування індички в солоному розчині до 2 днів - це простий спосіб додати багато аромату та вологи. Щоб допомогти індичці зберегти форму, використовуйте кухонний шпагат, щоб зв’язати ноги та крила індички на місці. Потім обсмажуйте індичку до тих пір, поки вона не стане ніжною і підрум’яниться.

Брінінг

Брінінг
Зробіть місце у вашому холодильнику для великого горщика. Дістаньте великий запас, який досить великий, щоб вмістити індичку. Потім очистіть полицю холодильника або відрегулюйте полиці, щоб горщик помістився з кришкою. [1]
  • Якщо у вас немає великого горщика, ви можете використовувати безпечне для їжі відро, яке достатньо велике, щоб вмістити індичку.
  • Переконайтесь, що запас є достатньо великим, щоб вмістити індичку та розсіл. Ймовірно, вам знадобиться запас розміром принаймні 10 кварталів США (9,5 л).
Брінінг
Покладіть індичку в горщик і додайте будь-які ароматичні інгредієнти, які б вам хотілося. Вийміть свою свіжу або розморожену індичку з упаковки і вийміть потрошки з порожнини птиці. Покладіть індичку у великий горщик разом з будь-якими смаковими інгредієнтами, якими ви хочете, наприклад, декількома лавровим листям, перцем, гвоздикою, ягодами ялівцю, ягодами перцю, апельсиновою шкіркою або лимонними шкірками. [2]
  • Відкиньте потрошки або збережіть їх, щоб зробити потрошки підливою.
Брінінг
Мікрохвильова піч 1 американська чверть (0,95 л) води протягом 1 хвилини. Налийте воду в безпечний мікрохвильовий глечик або миску і поставте її в мікрохвильову піч. Нагрівайте воду, поки вона не стане гарячою, але не кипить. [3]
Брінінг
Натріть сіль у гарячій воді, поки вона не розчиниться. Акуратно вийміть миску з гарячою водою з мікрохвильової печі і налийте в неї 1 склянку (288 г) кошерної солі або 3/4 склянки (204 г) столової солі. Перемішуйте до 1 хвилини, щоб сіль розчинилася. [4]
  • Після розчинення солі вода стане каламутною.
Брінінг
Залийте залишку водою та розсолом над індичкою. Додайте решту 3 американських кварта (2,8 л) холодної води над індичкою в горщик. Потім налийте теплий розсіл в горщик. [5]
  • Холодна вода охолодить розсіл і розведе його належним чином.
  • Індика слід занурити в розсіл. Якщо він плаває, покладіть на індичку тарілку для обіду, щоб зважити її.
Брінінг
Поставте горщик в холодильник і остудіть індичку на 12 - 24 години. Поставте кришку на горщик і перекладіть горщик в холодильник. Залиште індичку охолонути в розсолі принаймні на 12 годин або до 24 годин. [6]
  • Розсіл приправить м'ясо індички і зробить його більш смачним, оскільки воно остудиться.
  • Уникайте соління індички більше 24 годин, інакше індичка стане занадто солоною, а текстура стане губкою.
Брінінг
Індичку промийте і обсушіть перед тим, як приправити її. Після того, як ви будете готові обсмажити індичку, вийміть горщик з холодильника і вийміть індичку з розсолу. Промийте індичку під холодною водою і покладіть на блюдо. Потім обмажте індичку насухо паперовими рушниками і приправте індичку, як вам подобається. [7]
  • Відкиньте розсіл після того, як ви вийняли індичку з горщика.
  • Немає необхідності наповнювати порожнину розсоленої індички ароматизаторами, але ви можете натерти трохи масла на шкірі індички, щоб допомогти їй залишатися вологою.

Тріскування

Тріскування
Покладіть індичку подалі від себе і дістаньте кухонний шпагат. Покладіть індичку на блюдо або на сковороду, щоб грудки були звернені вгору. Ноги повинні бути близько до вас, а область шиї повинна бути віддалена від вас. [9]
  • Кухонний шпагат зроблений з бавовни або білизни, і це безпечно для їжі.
Тріскування
Прив’яжіть шпагат до шиї індички і піднесіть шпагат до ніг. Витягніть з котушки приблизно 91 фут (91 см) шпагату і виріжте його. Знайдіть середину шпагату і зачепіть її за пень, де раніше була шия індички. Потім приведіть обидва кінці шпагату вниз уздовж грудей, щоб вони були біля ніг. [10]
  • Шпагат не повинен бути над крилами або під ним. Натомість вона повинна триматися вздовж грудей.
Тріскування
Натягніть шпагат щільно і зав’яжіть подвійний вузол. Візьміть обидва кінці шпагату і перехрестіть їх один над одним. Потягніть їх щільно, щоб груди були висунуті вгору. Потім зробіть подвійний вузол біля кінчика грудей. [11]
Тріскування
Оберніть кожен кінець шпагату навколо ноги індички і назад до крил. Піднесіть 1 шматок шпагату під ногу індички і загорніть його в кінці. Повторіть це для іншого шматка шпагату з іншою індичкою. Шматки шпагату тепер повинні бути схрещеними. Тримайте їх схрещеними та підтягуйте біля крил. [12]
  • Коли ви потягнете, шпагат зблизить індички ноги, щоб вони торкалися.
Тріскування
Прикрутіть крила до грудей і зав’яжіть вузол на задній частині індички. Потягніть шпагат уздовж обох боків грудей, а потім тримайте крила близько до грудей. Перенесіть шпагат по середині крил і під індичку. Переверніть індичку, щоб ви могли зав’язати шпагат у вузол біля середини спини індички. [13]
  • Шпагат не скасується, коли ви перевернете індичку, тому що ви вже зав'язали вузол біля індички.
Тріскування
Переверніть індичку і зав’яжіть ще один вузол біля ніг. Потягніть шпагат до отвору до пташиної порожнини і переверніть індичку. Зв’яжіть шпагат прямо над ногами індички і щільно витягніть шпагат. Потім зав’яжіть вузол, щоб закріпити його на місці. [14]
  • Тепер ви можете обрізати зайвий шпагат і обсмажити індичку.

Смаження

Смаження
Покладіть індичку в сковороду для смаження і залиште її на 1 годину. Ви можете використовувати велику металеву сковорідку або недорогу одноразову сковорідку з продуктового магазину. Помістіть тушену індичку в каструлю, щоб груди була звернена вгору. Потім залиште індичку сидіти при кімнатній температурі протягом 1 години. [15]
  • Якщо індичка буде сидіти при кімнатній температурі, це допоможе їй готуватись швидше та рівномірніше.
Смаження
Відрегулюйте стелажі духовки та попередньо розігрійте духовку до 163 ° C до 325 ° F. Для того, щоб запустити свою індичку в духовку, вам, мабуть, доведеться вийняти 1 або 2 духовки. Потім перенесіть решту стійки в найнижчу позицію в духовці і ввімкніть духовку на 163 ° C (325 ° F). [16]
  • Відкладіть додаткові підставки для духовки, поки індичка смажиться.
Смаження
Обсмажуйте індичку протягом 13 хвилин на кожен 1 фунт (0,45 кг). Поставте сковорідку в духовку і варіть індичку, поки вона не стане золотисто-коричневою і ніжною. Якщо вам подобається хрустка шкіра, ви можете ласувати індичку кожні 45 хвилин. [17]
  • Якщо ви фарширували індичку, плануйте її обсмажувати протягом 15 хвилин на кожен 1 фунт (0,45 кг).
Смаження
Вийміть індичку, як тільки вона досягне (77 ° C) 170 ° F. Як тільки ви думаєте, що індичка може бути зроблена, вставте термометр для м'яса, який швидко читається, у найтовстішу частину стегна. Туреччина робиться, коли вона знаходиться при температурі 77 ° C (170 ° F). [18]
  • Якщо індичка не перебуває при температурі нижче 77 ° C, поверніть її в духовку і перевірте ще раз через 20 хвилин.
Смаження
Відпочиньте індичку протягом 30 - 45 хвилин, перш ніж її вирізати. Обережно вийміть сковорідку з духовки і перекладіть індичку на обробну дошку. Залиште індичку відпочити, поки ви готуєте підливку. Тоді вирізати індичку і подавайте його з улюбленими сторонами. [19]
  • Індик закінчить готувати, коли відпочиває, і соки будуть перерозподілятися всередині м'яса.
  • Охолоджують залишку індичку в герметичній ємності до 3 - 4 днів.
Хоча індичка відпочиває, як я можу запобігти застуді?
Ще перебуваючи в лотку, накрийте його фольгою, блискучою стороною вниз і переконайтесь, що вона щільна. Якщо ви довго чекаєте і фольга не зробила достатньо хорошої роботи, прогрійте її на грилі на найнижчому рівні. Просто намагайтеся уникати пересихання індички.
Виберіть птаха, який ще не в розсолі. Злучення птиці, яка вже продається в розсолі, зробить індичку занадто солоною.
Сира птиця може містити шкідливі бактерії, які можуть захворіти. Завжди мийте руки, посуд та будь-які поверхні, які контактують із сирою індичкою гарячою мильною водою.
Не промивайте сиру індичку, якщо вона не розсолена. Промивання не видалить бактерії ефективно, і може поширити небезпечні мікроби по вашій робочій зоні та збільшити ризик захворіти. [20]
l-groop.com © 2020