Як запекти курку

Власне кажучи, немає ніякого способу зробити законну смажену курку в домашніх умовах. "Broasted" та "Broaster" є зареєстрованими торговими марками Бростерської компанії Белойт, Вісконсін. [1] Заправлені приправи та обладнання продаються ресторанам, але не продаються домашнім кухарям. Однак, ви можете імітувати техніку в домашніх умовах і встигати виготовити щось досить схоже.

Частина перша: готуємо суміші

Частина перша: готуємо суміші
Комбінуйте приправи з сумішшю спецій Каджун. Скиньте разом сіль, часниковий порошок, паприку, чорний перець, цибульну пудру, кайенський перець, орегано, чебрець і червоний перець пластівці в невеликій мисці. Перемішайте їх до тих пір, поки всі спеції не будуть рівномірно розподілені. [2]
  • Після змішування суміші спецій відкладіть для використання в цьому рецепті 1 ст. Ложку (15 мл). Решту покладіть у невелику герметичну ємність і зберігайте її у своїй коморі. Це повинно тривати кілька місяців.
Частина перша: готуємо суміші
Поєднайте інгредієнти суміші для покриття. У середній мисці збийте або розмішайте разом борошно, сіль, перець, чебрець, естрагон, імбир, мелену гірчицю, часникову сіль та орегано до тих пір, поки інгредієнти не стануть рівномірно розподіленими. [3]
  • У вас повинна бути достатня кількість суміші для покриття для цього рецепту, тому вам не потрібно зберігати жодного. Однак якщо ви вирішите зробити подвійну партію, візьміть те, що вам потрібно для цього рецепту, а решту збережіть у герметичній ємності. Він також повинен тривати у вашій коморі кілька місяців.

Частина друга: Підготуйте і розділіть курку

Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Очистіть курку. Промийте курку під прохолодною проточною водою і обсушіть її чистими паперовими рушниками.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Відріжте ніжки від курки. [4] Скрутіть ніжки з їх суглобів і - і відріжте їх від тіла курки.
  • Витягніть одну ногу якомога далі від тіла і проріжте шкіру, щоб виявити внутрішнє м’ясо.
  • Зігніть ногу назад, поки кульковий суглоб не вискочить з гнізда.
  • Відріжте ногу від тіла, прорізаючи через суглоб якомога ближче хребет.
  • Повторіть цей процес з іншою ногою.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Відокремте барабанну паличку і стегно. Шукайте лінію жиру, що лежить між барабанною паличкою та частиною стегна однієї ноги. Розріжте по цій лінії, щоб розділити дві частини.
  • Повторіть цей крок з іншою ногою.
  • Зауважте, що ця лінія жиру позначає розташування суглоба, і саме суглоб потрібно прорізати.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Видаліть неїстівні ділянки. Проріжте через ребра та ключицю з обох боків тіла курки за допомогою гострих чистих пташиних ножиць. Витягніть спину і шию, коли закінчите.
  • Ви повинні мати змогу зняти спину і шию одним шматочком.
  • Ці порції зазвичай викидають, але ви також можете зберегти їх для використання в курячих запасах. Помістіть їх у герметичний пакет або контейнер і поставте в холодильник до 3 або 4 днів.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Розпушіть грудне м’ясо. Наріжте і виверніть грудне м’ясо від кістки, що залишилася.
  • Поверніть курку так, щоб вона лежала зі шкірою грудей зверненою вниз.
  • Протягніть ніж через груди, розділивши його від кінця шиї до кістки грудей. Оцініть також довжину грудної кістки.
  • Покладіть великі пальці в обидві сторони грудної кістки і зігніть грудну частину курки назад, поки верхівка кістки не почне визирати. Розпустіть кістку пальцями і витягніть її.
  • Решту грудного м’яса розділіть навпіл за допомогою ножа. Зробіть надріз уздовж позначки, залишеної грудної кістки.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Обріжте крила. Відріжте одне крило біля суглоба, що знаходиться найближче до грудної клітки, потім розділіть крило на дві частини, вирізавши між другим суглобом крила.
  • Повторіть це з другим крилом.
  • Ви повинні залишити частину грудного м’яса, прикріпленого під час відокремлення крила від тіла курки.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Чверть курячої грудки. Розріжте одну сторону курячої грудки навпіл, отримавши дві частини. Повторіть з іншою стороною курячої грудки.
  • Вирізані шматки повинні бути максимально рівними за розміром.
Частина друга: Підготуйте і розділіть курку
Замочіть шматочки курки в солоній воді на 60 хвилин. У велику миску налийте 4 склянки (1 л) води і додайте 1/4 склянки (60 мл) солі. Розмішайте, щоб з’єднати, після чого помістіть курячі шматочки у воду і дайте їм настоятися протягом 60 хвилин.
  • Курку не зливати. Ви виймете його та додасте безпосередньо до суміші для покриття, коли настануть часи, замість того, щоб курка спочатку висохла.

Частина третя: Курка з куркою

Частина третя: Курка з куркою
Нагрійте олію в скороварці. Налийте канолеве масло в скороварку і встановіть скороварку на плиту. Нагрійте олію на високому рівні, поки вона не досягне температури 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів Цельсія).
  • Переконайтесь, що ваша плита під тиском може використовуватися на плиті. Він повинен мати плоске дно, а не сидіти на піднятих ногах. Більшість плит під тиском виготовлені з металів, які безпечно використовувати на плиті, але ви повинні перевірити інструкції, які постачаються з плитою під тиском, щоб переконатися, що використання плити не пошкодить її.
Частина третя: Курка з куркою
Поєднуйте приправи. У великій мисці з’єднайте розпушувач, 1 ст.л. (15 мл) приправи каджуна, 1 склянку (250 мл) суміші для смаження, кукурудзяний крохмаль, перець і сіль, збиваючи, поки все не стане рівномірно поєднаним.
Частина третя: Курка з куркою
Додайте воду, щоб утворилося тісто. Повільно налийте до 1/2 склянки (125 мл) води в сухі інгредієнти кляри, постійно збиваючи. Перестаньте додавати воду, як тільки у вас буде тонке, гладке тісто.
  • Можливо, вам не знадобиться повна 1/2 склянки (125 мл), тому важливо додавати воду повільно. Тісто має бути тонким, але якщо воно стане занадто водянистим, воно може не прилипати до курки.
Частина третя: Курка з куркою
Збийте курку. Видаліть шматок курки з солоної води за допомогою щипців і киньте її безпосередньо в кляр. За допомогою щипців перевертайте курку в клярі до тих пір, поки всі сторони не будуть покриті. Повторіть це за потребою, працюючи з одним шматочком курки за один раз, поки вся курка не буде покрита.
  • Утримуйте кожен шматочок курки над мискою з солоною водою на кілька секунд, щоб зайва вода стікала. Потрібно, щоб шкіра була вологою, але вона не повинна капати мокрою.
  • Найкраще опустити курку безпосередньо в гарячу олію після її покриття. Якщо заздалегідь покласти курку на тарілку, частина покриття може стертися.
Частина третя: Курка з куркою
Курку глибоко обсмажте 2 - 3 хвилини. [5] Помістіть шматочки курки в гаряче масло, готуючи кілька за один раз. Смажте кожен шматочок протягом 2 - 3 хвилин або поки покриття не стане хрустким і злегка золотистим.
  • Вийміть готові шматки курки з гарячого масла за допомогою щипців і перекладіть їх на тарілку, вистелену декількома шарами чистого паперового рушника. Усі шматки повинні бути на цій тарілці, перш ніж перейти до наступного кроку.
Частина третя: Курка з куркою
Злийте більшу частину олії. Після обсмаження курки злити все, окрім 1/4 склянки (60 мл) олії. [6] Додайте 1/4 склянки (60 мл) води в скороварку, перш ніж продовжувати продовжувати.
  • Ви повинні уникати використання більше 1/4 склянки (60 мл) олії у ванній скороварці, поки функція готування під тиском активна. Олія та інші жири піднімаються до набагато вищої температури, ніж вода та рідини на водній основі, а при нагріванні в скороварці олія може перегріватися та викликати опіки.
  • Переконайтесь, що вода тепла до гарячої, коли ви додаєте її в гаряче масло. Додавання холодної води може призвести до випаровування пари та олії до бризок.
  • Настійно рекомендується носити рукавички для духовки, коли ви робите цей крок, щоб уникнути опіку на маслі або скороварці.
Частина третя: Курка з куркою
Накрийте кришкою і готуйте 10 - 12 хвилин. Покладіть курку назад в скороварку. Щільно закріпіть кришку на скороварці і готуйте курку всередині ще 10-12 хвилин або поки вона не перестане рожево посередині.
  • Перед тим, як повернути курку в таз і накрити кришкою, переконайтесь, що на ній є трикутник або стійка скороварки.
  • Зверніться до інструкцій виробника, щоб визначити, як задіяти регулятор тиску.
  • Тиск зазвичай повинен бути встановлений на 6 фунтів (6,8 кг). Зверніться до інструкцій щодо конкретних брендів щодо тиску.
  • Не намагайтеся відкривати скороварку під час приготування.
Частина третя: Курка з куркою
Зніміть кришку. Підтягніть напірний клапан і дозвольте парі повністю вийти перед розкручуванням і зняттям кришки.
  • Ви повинні дозволити парі вийти, перш ніж відкрити кришку. Якщо ви відкриєте кришку занадто швидко, ви могли б насправді спалити себе від вибуху пари, яка вискочить.
Частина третя: Курка з куркою
Злити курку. Вийміть курку за допомогою щипців і перекладіть шматочки на іншу тарілку, вистелену в свіжих паперових рушниках. Дайте зайвій олії стікати близько п’яти хвилин.
  • За цей час ви також даєте курці трохи охолонути. Хоча ви хочете, щоб ця курка була гарячою, коли їсте її, внутрішня температура, як правило, буде занадто гарячою, коли ви спочатку витягаєте курку з скороварки.
Частина третя: Курка з куркою
Подавати гарячим. Вам слід насолоджуватися куркою, поки вона ще свіжо зварена і тепла.
  • Курятину можна врятувати, але при повторному розігріванні вона може стати ситною, тому її краще їсти, коли вона свіжо зварена.
  • Якщо ви вирішили зберегти курку, помістіть її в герметичну ємність і поставте її в холодильник до 4 або 5 днів.
Чи можна це зробити в голландській духовці, якщо у мене немає скороварки?
Ні. Скороварка значно відрізняється від голландської духовки. Ви можете смажити курку в голландській духовці, але не можете створити тиск в одній.
Це один шлях із трьома кроками. Які ще два способи?
У цій статті описаний лише один метод. Дійсно, три етапи та три набори інгредієнтів для різних частин одного рецепта.
Як це зробити за допомогою електричної скороварки?
Вам потрібно спочатку обсмажити курку на сковороді. Тоді ви б взяли 1/4 склянки фритюрниці для використання в скороварці.
Як зазначалося раніше, ви не можете зробити справжню пасеровану курку в домашніх умовах. Якщо ви хочете спробувати справжню печену курку, вам слід шукати ресторан, де її подають.
Щоб заощадити час, рекомендуйте використовувати комбіновану суміш спецій Cajun або суміш для покриття замість того, щоб готувати домашні версії.
Завжди читайте інструкції виробника щодо вашої скороварки перед її використанням. Зверніть особливу увагу на деталі, що стосуються використаної олії та мінімальної рекомендованої кількості води. Якщо будь-яка інструкція виробника суперечить інструкціям, наведеним у цій статті, виконайте натомість інструкції виробника.
Уникайте використання більше 1/4 склянки (60 мл) олії для приготування їжі або жиру для приготування їжі в будь-якій скороварці. Вживання більшої кількості нафти може спричинити пожежі, опіки та інші небезпечні аварії на кухні.
l-groop.com © 2020