Як зіпсувати хвости омарів

Хвости омарів - це пікантне і смачне блюдо, і його досить легко готувати під час смаження. Хвости зазвичай готують з начинкою або масляним соусом, але зазвичай ви обираєте те чи інше, а не те і інше. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про те, як це зробити.

Підготовка хвостів омарів

Підготовка хвостів омарів
Видаліть хвости, якщо використовуєте цілі омари. Якщо ви працюєте з цілими свіжими омарами, вам потрібно буде коротко пропарити омарів в підсоленій воді, перш ніж видаляти хвости.
  • Посоліть великий запас води і доведіть до кипіння на сильному вогні.
  • Додати омарів і варити 2 хвилини.
  • За допомогою гострого ножа відріжте хвости.
  • Поверніть тіла і кігті у киплячу воду ще на 10 - 13 хвилин, щоб закінчити їх приготування.
Підготовка хвостів омарів
Розморозьте і промийте заморожені хвости омарів. Якщо ви працюєте із замороженими хвостами омарів, відтайте їх на ніч у холодильнику та добре промийте їх у прохолодній проточній воді.
  • Промийте хвости омарів під проточною водою і обсушіть чистими паперовими рушниками.
Підготовка хвостів омарів
Зробіть два поздовжні надрізи через верхню частину хвостових оболонок. Використовуйте гострий ніж або гострі кухонні ножиці, щоб вирізати ділянку шкаралупи омарів. [1]
  • Починайте обрізати по довжині хвоста праворуч від центру. Відріжте від відкритого кінця аж до основи хвоста.
  • Перемістіть ніж ножиць приблизно на 1 дюйм (2,5 см) ліворуч і зробіть однаковий зріз з лівого боку.
  • Зробіть остаточний горизонтальний зріз біля основи хвоста, з'єднавши два поздовжні надрізи.
  • Коли ви ріжете, не забудьте тримати лезо близько до верхньої нижньої сторони оболонки. Можна м'ясо порізати трохи, але ви не хочете його повністю перерізати, а також не хочете нарізати на дно шкаралупи.
  • Вийміть вирізаний шматок, знявши його.
Підготовка хвостів омарів
Знову промийте хвости. Злегка промийте зрізані хвостики омарів під прохолодною проточною водою, щоб видалити шматочки шкаралупи омарів, які, можливо, прилипли до м’яса.
  • Потріть насухо чистими паперовими рушниками, коли закінчите.
Підготовка хвостів омарів
Видаліть травний тракт. Травний тракт - це темна лінія, яка проходить від одного кінця хвоста до іншого, по всій довжині.
  • Щоб видалити травний тракт, підсуньте кінчик леза прямо під один кінець темної лінії, відрізавши його вільно, тримаючи його прикріпленим до решти тракту.
  • Зчепіть травний тракт між вказівним і великим пальцями і обережно відшліфуйте його вгору і назад. Обріжте його в кінці лезом.
  • Зауважте, що це лише необов'язково. При бажанні можна залишити травний тракт на місці, і це не повинно впливати на смак хвоста омарів. Видалення його здебільшого робиться в естетичних цілях.
Підготовка хвостів омарів
Розпушіть м’ясо і підніміть його. За допомогою пальців відріжте м’ясо омарів знизу і з боків шкаралупи. Підніміть його і впирайтеся вгорі корпусу.
  • Просуньте пальці по стороні м’яса і під ним, починаючи з широкого кінця хвоста.
  • Розпушіть все м’ясо, за винятком невеликої порції на маленькому кінці хвоста.
  • Підніміть м’ясо, неушкоджене, через отвір в шкаралупі. Нехай вона легенько опирається поверх оболонки, що залишилася.
  • Тримаючи м’ясо над шкаралупою, ви дозволяєте тепла циркулювати по всіх сторонах м'яса рівномірно.

Підготовка фаршу (необов'язково)

Підготовка фаршу (необов'язково)
Розтопити вершкове масло в середній сковороді. Додайте вершкове масло і нагрівайте його на середньому рівні до повного розплавлення.
  • Як тільки масло розтопиться, переходите до наступного кроку. Не чекайте, коли молочні речовини будуть відокремлюватися від вершкового масла. Іншими словами, якщо масло починає курити або якщо на поверхні з’являється біла піна, ви занадто довго залишаєте його на вогні.
Підготовка фаршу (необов'язково)
Додати часник. Помішуйте часник безперервно протягом 1 хвилини або поки він не стане злегка підсмаженим і ароматним.
  • Спостерігайте за часником, як він вариться. Він може швидко горіти, і якщо він згорить, вам потрібно буде викинути вміст каструлі і почати спочатку, щоб уникнути забруднення аромату.
Підготовка фаршу (необов'язково)
Перемішати сухарі. Зніміть сковороду з вогню і розмішайте сухарі, повністю покривши їх вершковим маслом і часником.
  • Продовжуйте помішувати, поки сухарі не будуть ретельно змочені. Вершкове масло повинно повністю засвоїтися.
Підготовка фаршу (необов'язково)
Додати сир і петрушку. Добре перемішайте до повного поєднання.
  • Продовжуйте помішувати, поки сир трохи не розплавиться, і петрушка здається рівномірно розподіленою по всій суміші.
Підготовка фаршу (необов'язково)
Зберігати в теплі до готовності до використання. Відкладіть начинку в сторону і підготуйтеся до того, щоб попекти омару.
  • Зауважте, що не слід готувати вершкове масло, якщо плануєте використовувати начинку, і навпаки.

Приготування вершкового масла (необов’язково)

Приготування вершкового масла (необов’язково)
Розтопіть масло в невеликій каструлі. Помістіть вершкове масло в каструлю і нагрійте його середнім, поки воно не стане пінистим.
  • Як тільки масло розплавиться і набуває білий, пінистий вигляд, тверді речовини почали відокремлюватися від рідкої частини вершкового масла.
  • Очистіть і відкиньте піну на вершці масла. Ви, по суті, створюєте освітлене масло.
Приготування вершкового масла (необов’язково)
Натріть часникову пудру і лимонний сік. Добре перемішайте до повного поєднання.
  • Порошок часнику слід розчинити, а лимонний сік повинен бути добре включений у масло. Перемішайте часник і сік у вершковому маслі, поки каструля ще знаходиться на вогні, перемішуючи її ложкою для перемішування ще протягом 1 хвилини.
Приготування вершкового масла (необов’язково)
Зберігати в теплі до готовності до використання. Відкладіть масляний соус убік і підготуйте до того, щоб попекти омару.
  • Зауважте, що не варто готувати начинку, якщо плануєте використовувати масло з соусом, і навпаки.

Зламування омарів

Зламування омарів
Розігрійте котел. Тим часом розташуйте хвостики омарів на неопалюваній стійці для сковородок бройлерів.
  • Для того, щоб адекватно нагрітися, бройлеру потрібно попередньо нагріти протягом 5 - 10 хвилин. Більшість бройлерів мають лише налаштування "увімкнено", але якщо у вас бройлер з налаштуваннями "високий" та "низький", встановіть його на "високий".
  • Якщо у вас немає функції бройлерів у духовці, встановіть температуру запікання на 500 градусів за Фаренгейтом (260 градусів Цельсія). Дайте йому 15-20 хвилин, щоб повністю підігріти.
  • Тримайте хвости в один шар. Не складайте їх разом.
Зламування омарів
Приправляємо відкрите м'ясо. Рівномірно посипте м’ясо паприкою, сіллю і чорним перцем.
  • Паприка, сіль і перець можна використовувати навіть у тому випадку, якщо ви використовуєте масляний соус або начинку, або їх можна використовувати без будь-якого варіанту.
Зламування омарів
За бажанням змастіть маслом соус. Якщо ви приготували масляний соус, нанесіть його рівномірно на оголене м’ясо хвоста, використовуючи печиво для випічки.
  • Натерти маслом соус по всіх сторонах м’яса, включаючи дно. Зверніть, однак, велику кількість на верхній частині, щоб верхівка м’яса підрум'янилася краще в бройлері.
Зламування омарів
Зварити до злегка рум’яного кольору. М'ясо також повинно стати непрозорим. Зазвичай це займе приблизно від 10 до 11 хвилин.
  • Точні терміни розсипки залежать від ваги омара. Для приготування кожні 1 унції (30 г) хвоста омара потрібно приблизно 1 хвилину.
  • Хвостики омарів слід розміщувати приблизно від 4 до 9 дюймів (10 - 23 см) від верхніх котушок бройлерів духовки.
  • Уважно стежте за хвостами омарів, коли вони лущаться. Коли вони перепеклися, вони набувають гумову текстуру.
  • Після закінчення м'яса омарів повинна досягати внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси Цельсія). Це можна перевірити за допомогою миттєвого зчитування термометра для м'яса.
  • Однак зауважте, що якщо ви плануєте набивати хвости омарів, вам потрібно буде вийняти їх з бройлера приблизно за 1 хвилину до їх закінчення.
Зламування омарів
Набийте хвости омарів і при бажанні продовжуйте розводити. Якщо ви робили начинку для хвостів омарів, ложкою в рівних кількостях потрапляйте в простір між плоттю і шкаралупою. Продовжуйте обсмажування протягом 30 - 60 секунд або поки фарш не стане світло-коричневим.
  • Засуньте начинку в щілини шкаралупи і під м’ясом. Він повинен бути досить добре упакований.
Зламування омарів
Подавайте негайно. Хвости омарів слід вийняти з духовки і перенести на окремі сервірні тарілки, поки ще гарячі.
  • Ви також можете подати хвости омарів з клинами лимона збоку для гарного відображення.
Якою повинна бути внутрішня температура для повністю зварених хвостів омарів?
135 - 145 градусів Фаренгейта. Менше і може бути недоготованим, більше, і ви можете жувати гуму.
Коли я обсмажую омарів, чи залишаю їх у шкаралупі після збивання вершкового масла, поки вони не закінчаться?
Так, оболонку ви залишаєте. Це надає м'ясу більше аромату і тримає його разом.
Якою повинна бути температура попередньо нагрітої духовки, якщо ви використовуєте бройлер?
У більшості випадків бройлер не може бути налаштований на температуру. Якщо у вас є двосторонній варіант, використовуйте налаштування "високий".
l-groop.com © 2020