Як поламати стейк

Якщо ви бажаєте приємного ніжного стейка, але не маєте доступу до грилю, не бійтеся! Смажений стейк настільки ж смачний, як і його побратими на грилі, і ви можете зробити його у своїй духовці, використовуючи трохи більше, ніж чавунна сковорода.

Підготовка та висівка стейка

Підготовка та висівка стейка
Виберіть ніжний нарізку стейка. Деякі стейки будуть запікатися краще, ніж інші, тому слід подбати, вибираючи нарізки м'яса. Для обсмажування виберіть ніжний нарізний стейк, як філе, портьєр, рибейе, верхня частина каре, око навколо або Т-кістка. [1]
Підготовка та висівка стейка
Нехай стейк підійде до кімнатної температури. Ви можете використовувати будь-який вид стейка, який хочете, від фляга стейка до верхнього філе. Будьте впевнені, що стейк становить від 2,5 до 4,4 см завтовшки. Вийміть стейк з холодильника і поставте його на тарілку на прилавку на 20-30 хвилин, щоб він прийшов до кімнатної температури. Застряглий холодний стейк у духовці може змусити його готуватись нерівномірно, тому важливо дати йому трохи нагрітися. [2]
  • Якщо стейк заморожений, повністю розморожте його в холодильнику, що може зайняти до 12 годин. Уникайте розморожування м’яса на прилавку, що може спричинити ріст шкідливих бактерій. Після його відтавання вийміть його з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. [3] X Джерело досліджень
Підготовка та висівка стейка
Поставте чавунну сковороду в духовку і включіть бройлер. Поки стейк піднімається до кімнатної температури, ви можете попередньо розігріти сковороду і духовку. Установіть перемикач духовки на "Broil". Переконайтесь, що стійка, яку ви використовуєте, знаходиться приблизно на 4–6 дюймів (10–15 см) від нагрівального елемента (використовуйте рукавиці духовки, щоб перемістити її, якщо потрібно). Потім поставте чавунну сковороду на поверх стійки і дайте їй нагрітися протягом 5-10 хвилин. [4]
  • Якщо ваш стейк має як високі, так і низькі варіанти бройлерів, виберіть високий.
  • Якщо у вас немає чавунної сковороди, використовуйте натомість сковорідку з нержавіючої сталі. Не використовуйте антипригарну сковороду. Дуже високі температури, що беруть участь у цьому процесі готування, можуть пошкодити антипригарне покриття та призвести до потрапляння шкідливих частинок у покриття у вашу їжу.
Підготовка та висівка стейка
Приправити або замаринувати стейк за бажанням. Менш ніжні нарізки м’яса будуть смачнішими, якщо ви їх маринуєте спочатку. Якщо у вас є улюблена кашка, приправа або маринад для стейків, сміливо використовуйте її. В іншому випадку можна натерти приблизно 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії над кожним стейком, а потім приправити обидві сторони сіллю і чорним перцем. [5]
  • Можна приготувати смачний маринад з 1⁄4 склянки (59 мл) соєвого соусу, 2 ст.л. США (30 мл) соусу Вустершир, 3 ст.л. (8,4 г) фаршеного часнику, 1 ч. Ложки (3,1 г) часникового порошку, і ½ ч. л. (1,6 г) цибульного порошку. [6] X Джерело досліджень
  • Як альтернативу, спробуйте натерту стейк з 1 фаршу зубчика часнику, 2 ч. Ложки (6,2 г) паприки, 2 ч. Ложки (6,2 г) меленого коріандру, 1 ч. Л. (3,1 г) насіння кропу, ½ ч. Ложки (1,6 г) сухого гірчицю, ¼ ч. л. (0,8 г) кайенського перцю, сіль і чорний перець за смаком. [7] X Джерело досліджень
Підготовка та висівка стейка
Вийміть сковороду з духовки і покладіть в неї стейк. Для видалення чавунної сковороди використовуйте рукавичку для духовки, щоб не обпалити руку. Обережно помістіть стейк у сковороду за допомогою щипців. Через спеку і олію вона буде плювати і шипіти! Залишати дюйм (1,3 см) або близько місця між стейками в сковороді. [8]
Підготовка та висівка стейка
Просочіть стейк по 3 хвилини з кожного боку. Поставте сковороду назад у духовку і закрийте дверцята. Через 3 хвилини обережно вийміть сковороду і за допомогою щипців переверніть стейк. Потім поставте сковороду назад в духовку, закрийте дверцята і протріть стейк ще 3 хвилини. [9]

Готуємо стейк ідеально

Готуємо стейк ідеально
Увімкніть духовку на 260 ° C (500 ° F). Після випалення стейки по 3 хвилини на кожній стороні поверніть циферблат духовки з "Broil" на 260 ° C (500 ° F). Це дозволить вашому стейку закінчити готувати до потрібної температури та рівня готовості. [10]
  • Вам не потрібно знову гортати стейк; просто залиште його на місці протягом часу приготування.
Готуємо стейк ідеально
Готуйте стейк 1-5 хвилин, якщо вам це подобається рідко. Якщо ваш стейк товщиною 2,5 см, готуйте його протягом 1 хвилини. Якщо товщиною 3,2 см є 1,25 дюйма, готуйте її 2-3 хвилини. Якщо товщина 4,4 см в 1,75 дюйма, готуйте його 4-5 хвилин. [11]
  • Стейк повинен досягати температури (49–54 ° C) 120–130 ° F, виміряної термометром для м'яса, який швидко читається.
Готуємо стейк ідеально
Готуйте стейк 2-7 хвилин, якщо вам подобається середній. Якщо ваш стейк товщиною 2,5 см, готуйте його 2-3 хвилини. Якщо товщина становить 1,25 дюйма (3,2 см), готуйте її 4-5 хвилин. Якщо товщиною 4,4 см завдовжки 1,75 дюйма, готуйте його 6-7 хвилин. [12]
  • Випробуйте стейк термометром для м'яса, який швидко читається, щоб переконатися, що він досягає температури 60–66 ° C 140–150 ° F.
Готуємо стейк ідеально
Готуйте стейк 4-9 хвилин, якщо вам це подобається середнього розміру. Якщо ваш стейк товщиною 2,5 см, готуйте його 4-5 хвилин. Якщо товщина становить 1,25 дюйма (3,2 см), готуйте її 6-7 хвилин. Якщо товщиною 4,4 см завдовжки 1,75 дюйма, готуйте його 8-9 хвилин. [13]
  • Використовуйте термометр для м'ясного миття, який швидко читається, щоб протестувати стейк на температуру (66–71 ° C) 150–160 ° F.

Подають стейк

Подають стейк
Дайте стейку відпочити 3-10 хвилин. За допомогою духовки вийміть сковороду з духовки, а потім вимкніть духовку. Перенесіть стейк на обробну дошку або тарілку, щоб тепло на сковороді не продовжувало його готувати. Нехай стейк відпочиває мінімум 3 хвилини або максимум 10 хвилин, щоб м'ясо дало час засвоювати соки. Якщо ви поріжете біфштекс негайно, соки будуть розливатися, а стейк буде сухішим. [14]
Подають стейк
Наріжте стейк по діагоналі, за бажанням. Якщо хочете, перед тим, як подавати його, можете нарізати стейк по діагоналі. Використовуйте гострий ніж і надійну обробну дошку. Порізавши його по діагоналі, вийде найніжніше м’ясо. [15]
Подають стейк
Подавайте стейк на теплі тарілки. Щоб зберегти температуру стейка, відмінна ідея подавати його на теплих тарілках. Просто поставте захисні тарілки в духовку до ще теплої (але вимкненої) духовки на 2-5 хвилин, і обережно вийміть їх рукавицями. [16]
  • Охолодити будь-які залишки в герметичній ємності протягом 3-4 днів.
Якщо в моїй духовці є параметри Hi and Lo для Broil, який я повинен використовувати?
Він може змінюватися в залежності від вашої духовки. Однак, як правило, привіт використовується для приготування біфштексу, фаршу та свинячих відбивних. Ло використовується для курки та риби.
Чи слід нарізати стейк до або після його приготування?
Після того як ви його приготуєте і після того, як він встиг відпочити. Якщо нарізати його занадто рано, всі соки та аромати зникнуть. Це стосується і більшості інших продуктів - курки, риби, хліба, піци тощо. - Нарізання зазвичай робиться після того, як їжа буде виготовлена.
Чи слід класти масло на стейк до або після того, як я його обсмажую?
Масло нанесіть відразу після того, як ви виймете стейк з бройлера. Таким чином, він може танути, поки ви даєте стейку «відпочити».
Як довго я печу стейк в духовці?
Відваріть на сильному вогні три хвилини на сторону, потім зменшіть нагрівання до 300 градусів і готуйте чотири хвилини з кожного боку.
Де я встановлюю стійку в духовку?
Відрегулюйте стелаж для духовки так, щоб верхній біфштекс знаходився приблизно в 4 дюймах (10 см) від нагрівального елемента бройлера.
Чи повинен дверцята духовки частково відкриватися під час обсмажування стейка?
Ні. Ідея - це сильне нагрівання м'яса для швидкого пошуку м'яса та виймання його з духовки до його перегрівання. Відчинення дверей переможе це.
Це не поміститься в моїй сковороді. Чи зіпсує це, якщо я розрізаю навпіл, перш ніж готувати його?
Ні, це не повинно шкодити. Можна або скористатися більшою сковородою або вирізати її потрібним розміром гострим ножем. Це не повинно зіпсувати стейк.
Чи продовжує готувати стейк після виймання його з бройлера?
Так. Цей процес називається "перенесення варіння", і він включає тепло на поверхні м'яса, що рухається в його центр після виймання з духовки. Зазвичай м'ясо «переносить» близько 5 до 10 градусів.
Якщо я збираюся запекти стейк, чи потрібно його шукати?
Вам не потрібно, але я рекомендую це для додаткового аромату.
Чи можна одночасно обсмажувати стейк та інший вид м’яса?
Я не рекомендую цього робити, оскільки різні нарізки м’яса вимагають різної температури та часу приготування.
Як довго я готую стейк при 500 °, якщо хочу, щоб він був рідкісним?
Якщо нагрівальний елемент бройлера постійно вимикається, оскільки він "до температури", ви можете накрутити духовку, щоб утримувати її, злегка відкривши дверцята духовки.
Завжди мийте руки і продезінфікувати кухонні поверхні після обробки сирого м’яса.
l-groop.com © 2020